Receta de berlinesas

Berlinesas

Bizcochos 123 Última Actualización: 07/02/2024 Creado: 07/02/2024
Berlinesas
  • Raciones: 12 Persona(s)
  • Tiempo de Preparaci√≥n: 45
  • Tiempo de Cocinado: 30
  • Calor√≠as: 420
  • Dificultad: Media


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Tengo que confesarlo; las berlinesas son mi dulcer√≠a fetiche, un tierno bocado celestial que consigue elevarme como ning√ļn otro. Originarias de Alemania, las berlinesas, all√≠ conocidas como krapfen, adoptan la forma de un bu√Īuelo, rellen√°ndose a la vez que se ba√Īan con az√ļcar u otras coberturas m√°s elaboradas. Pese a que actualmente puede degustarse durante todo el a√Īo, brillan con especial fuerza despu√©s de las fiestas navide√Īas hasta carnaval, o sea, antes de Cuaresma.

De nuevo, situar a la berlinesa en un espacio y tiempo concretos, se antoja verdaderamente complicado, sin embargo, hay algunas teor√≠as dignas de menci√≥n. Unos cuentan que los romanos ya elaboraban un pastelito de similares caracter√≠sticas, mientras que otros aseveran que su art√≠fice fue una cortesana austr√≠aca llamada C√§cilie, alumbr√°ndola en alg√ļn momento del siglo XV o XVI. Empez√≥ a tomar relevancia en la Edad Media como una forma de afrontar el ayuno de Cuaresma.

Evidentemente, se trata de un pecaminoso y nutritivo dulce repleto de grasas, por lo que se eligió con dicha finalidad no por casualidad. Fascina por su masa suave y esponjosa a base de mantequilla, huevos, leche, levadura, harina, ralladura de limón, y sal. Laboriosa y sofisticada, la berlinesa o bomba de crema requiere de tiempo, además de paciencia, ya que la masa necesita de varios levados. Asimismo, el relleno o la cobertura consiguen aportar el elemento diferenciador.

La tradici√≥n manda, y las berlinesas suelen atiborrarse de mermelada de albaricoque, no obstante, en esta ocasi√≥n vamos a pasarla por alto y a apostar por un relleno de crema, el cual parece llamado a sustituir para siempre a la mermelada. Finalmente, ahora s√≠, nos dejaremos embaucar por la sutil elegancia del az√ļcar glas, salpic√°ndolo sutilmente por encima. Enf√ļndate el delantal porque la ocasi√≥n lo merece; llevaremos a cabo unas berlinesas que te arrebatar√°n el sentido.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Antes de comenzar con el bollo, cocinaremos la crema que, como habrás podido comprobar, es realmente sencilla, ajustándose estrictamente a lo que conocemos en repostería como crema pastelera. Te animo también a que pruebas con diferentes rellenos, por ejemplo, con una sencilla y deliciosa ganache de chocolate o, incluso, con la contundente y apetecible crema de mantequilla.
  2. Verteremos en un cazo los 400 ml de leche entera junto al az√ļcar blanquilla, calent√°ndolo a fuego muy bajo hasta que el az√ļcar logre disolverse. Entretanto, en un bol verteremos los 100 ml de leche restantes, diluyendo en ellos la maicena, procurando que no queden ning√ļn grumo. Batiremos las yemas, sin necesidad de llegar a blanquearlas, y las traspasaremos a la √ļltima mezcla.
  3. Cuando la leche rompa a hervir, la retiraremos inmediatamente del fuego, agregando a poco a poco, en hilo, la preparaci√≥n de las yemas, al mismo que con la otra mano, sosteniendo una varilla, las integramos. Una vez est√©n todas a√Īadidas, colocaremos nuevamente el cazo al fuego, y sin dejar de remover ni un instante, aguardaremos hasta que la crema espese, volvi√©ndose densa.
  4. Conseguida una textura similar a la de las natillas, retiraremos la crema del fuego, atemperándola y cubriéndola con film transparente al ras, lo que evitará que se forme una costa. Al igualar la crema su temperatura con la del ambiente, la introduciremos en la nevera a la espera de ser utilizada. Seguidamente, agarraremos un cuenco para ponernos manos a la masa.
  5. Batiremos los huevos, incorporando la ralladura de lim√≥n y el agua. Dejaremos caer la levadura, disolvi√©ndola por completo. A continuaci√≥n, echaremos la harina tamizada junto al resto de secos, a saber, el az√ļcar y una pizca de sal. Mientras amasamos, integraremos la mantequilla en dos veces, trabajando la masa insistentemente siguiendo la conocida t√©cnica del amasado franc√©s.
  6. Obtendremos as√≠ una masa homog√©nea y lisa, con la que formaremos una bola que dejaremos reposar al menos 1 h, cubri√©ndola con un pa√Īo h√ļmedo y alej√°ndola de corrientes de aire. Transcurrido el tiempo, devolveremos la masa a la mesa de trabajo, amas√°ndola otros 10 o 15 minutos para convertirla en algo et√©reo, suave y de aroma embriagador, mand√°ndola a la nevera.
  7. Al día siguiente, volcaremos otra vez la masa en la mesa ligeramente enharinada, desgasificándola y polucionándola en trozos de 35 - 40 g. Formaremos una bola con las palmas de la mano, sin llegar a tensionarla excesivamente, quedando lo más lisa posible. Las acomodaremos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, repitiendo el proceso hasta agotar la masa.
  8. Taparemos las bolas, ferment√°ndolas hasta que doblen su tama√Īo original, algo que podr√≠a llevar de 45 min a 2 o 3 h, en funci√≥n de la temperatura ambiente. Calentaremos abundante aceite de oliva virgen extra suave en una parisi√©n o, en su defecto, aceite de girasol alto oleico, alcanzando una temperatura de alrededor de 180¬ļ. Tienen que flotar sin que la parte inferior toque el fondo.
  9. Cortaremos el papel en cuadrados para individualizar las bombas, fri√©ndolas en el aceite con el papel mirando hacia arriba unos 2 minutos por lado, dor√°ndolas ligeramente. El papel, pasados unos segundos, se soltar√°, teni√©ndolo que retirar de inmediato para que no se queme. Iremos apart√°ndolas a un plato con papel de cocina absorbente, escurri√©ndolas antes con una ara√Īa.
  10. Antes de que se enfr√≠en, las rebozaremos en az√ļcar, cort√°ndolas a la mitad y rellen√°ndolas con la crema, empleando o bien una manga pastelera o, si no disponemos de una, con una simple cuchara. Recuerda que el relleno tiene que ser consistente, sin remilgos, desbord√°ndose indecentemente a cada bocado. Otra opci√≥n, menos gocha, ser√≠a prescindir del relleno.
  11. ¡Qué aproveche!

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Autor Cristina Cristina

¬°Hola! Mi nombre es Cristina, soy cordobesa y adem√°s de dise√Īadora me encanta la cocina. ¬°Espero que disfrutes haciendo mis recetas tanto como yo!


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