Receta de brazo de gitano de chocolate

Brazo de gitano de chocolate

Bizcochos 2788 Última Actualización: 08/07/2022 Creado: 08/07/2022
Brazo de gitano de chocolate
  • Raciones: 8 Persona(s)
  • Tiempo de Preparaci√≥n: 45
  • Tiempo de Cocinado: 20
  • Calor√≠as: 350
  • Dificultad: Media


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El brazo de gitano es un pastelito fino y delicioso que cuenta con orígenes inciertos.

Son muchas las teorías, y pocas las certezas. Algunos cuentan, que entre el siglo XIX y XX, los caldereros gitanos, se paseaban por las ciudades ofreciendo sus servicios.

Los pasteleros de la ciudad de Barcelona, después de haber contratado sus servicios, y en muestra de gratitud, les regalaban algunos pasteles o recortes que habían sobrado de su trabajo en el obrador.

Para poder transportarlo, muchos de estos caldereros ponían el bizcocho bajo el brazo, de ahí el nombre de brazo de gitano.

Pero no es la √ļnica hip√≥tesis, ya que otros afirman que el nombre hace alusi√≥n directa a las blusas de las gitanas, puesto que una de las muchas versiones del brazo de gitano cuenta con merengue y fruta escarchada, lo que recordar√≠a vagamente al atuendo de las gitanas de la √©poca.

Sin embargo, una de las teorías más interesantes, ubica el brazo gitano en el antiguo Egipto.

Cuentan que, en la Edad Media, un monje espa√Īol habr√≠a conocido este dulce en un monasterio de Egipto, y que posteriormente lo dio a conocer como brazo egipcio, que luego derivar√≠a en su denominaci√≥n actual.

La receta no queda circunscrita exclusivamente a nuestras fronteras, ya que muchos cocineros espa√Īoles, como Jos√© Andr√©s y los hermanos Adri√°, se han encargado de llevar esta exquisitez culinaria a ciudades tan ecl√©cticas como Nueva York.

Incluso, en la actualidad, cuenta con versiones saladas, como el de patata relleno de ensaladilla que sirven en Suculent, Barcelona.

En Latinoam√©rica tambi√©n existen sus propias versiones de este delicioso postre que se asemejan mucho: El arrollado o pionono de Argentina, el brazo de reina de Chile, el ni√Īo envuelto de M√©xico o el p√£o-de-l√≥ de Brasil presentan muchas coincidencias.

Incluso más allá de Latinoamérica, el brazo de Mercedes de Filipinas o incluso el swiss roll de Inglaterra y EEUU también podrían considerarse primos cercanos a nuestro brazo de gitano nacional.

Cómo hacer un brazo de gitano de chocolate



M√°s all√° de todas las variantes existentes, hoy vamos a elaborar una receta de brazo gitano de chocolate, sin m√°s florituras que un poco de coco deshidratado para darle un toque diferenciador.

Es un postre que suele consumirse industrial, quizá por la idea infundada de que su elaboración es compleja y laboriosa, pero nada más lejos de la realidad.

Os ense√Īar√© a preparar un riqu√≠simo brazo de gitano de chocolate, que superar√° y con creces el sabor y textura de los que podemos encontrar habitualmente en los s√ļper.

Nuestra receta constar√° de tres partes: un bizcocho, el relleno de nata trufada y una cobertura.

¬°Manos a la masa!

Ingredientes

Instrucciones

  1. El primer paso para preparar este delicioso postre consiste en elaborar un bizcocho ligero, también conocido como de soletilla. Este tipo de bizcocho prescinde de elementos grasos, mostrándose muy maleable, propiedad indispensable para poder enrollar nuestro brazo de gitano. En dos boles separaremos las claras y las yemas.
  2. Batiremos en primer lugar las yemas, junto al az√ļcar, hasta obtener una masa homog√©nea y espumosa. A continuaci√≥n, tamizaremos sobre la mezcla, la harina de trigo y el cacao. Integraremos todos los ingredientes hasta obtener una masa de color uniforme y textura cremosa. Es recomendable que hagamos uso de unas varillas el√©ctricas, un robot de cocina o similares, ya que de forma manual costar√° bastante.
  3. Por otro lado, montaremos las claras a punto de nieve. Agregaremos una pizca de sal, y batiremos enérgicamente con movimientos envolventes, tratando de insuflar aire. Las claras deben tomar consistencia, y sabremos que están listas en el momento que nos permitan dibujar picos que consigan mantenerse en pie, momento en el cual habremos alcanzado el punto de nieve.
  4. Ahora tan solo tendremos que mezclar las claras con la mezcla anterior. Como habréis observado, hemos prescindido de cualquier agente leudante, puesto que las mismas claras nos aportarán ese aire para obtener un bizcocho ligero. Con sumo cuidado, y con ayuda de una lengua, iremos incorporando las claras con movimientos envolventes, evitando que el aire se escape.
  5. En una bandeja para horno que forraremos con papel sulfurizado o un silpat, verteremos la mezcla por toda la superficie. Para repartirla de forma uniforme usaremos una esp√°tula, o la misma lengua que hab√≠amos empleado para realizar la mezcla. Precalentaremos el horno a 180 ¬įC con calor arriba y abajo, e introduciremos la bandeja, contando unos 12 minutos.
  6. Transcurrido el tiempo, sacaremos el bizcocho del horno. Ahora debemos evitar que se agriete y endurezca por acci√≥n del aire. Extenderemos un pa√Īo de algod√≥n limpio, y colocaremos el bizcocho sobre el. Enrollaremos el pa√Īo al mismo tiempo que el bizcocho, d√°ndole forma ya cil√≠ndrica. Reservaremos en esa posici√≥n mientras vamos preparando el relleno y la cobertura.
  7. Tan simple como poner la nata en un bol y empezar a montarla con unas varillas el√©ctricas. Del mismo modo, pero con m√°s paciencia y esmero, podremos montarla con una varilla manual. Antes de obtener el pico de loro, al igual que en las claras a punto de nieve, adicionaremos el cacao en polvo y el az√ļcar glas, obteniendo el relleno de nata trufada. Reservaremos.
  8. Por √ļltimo, marcharemos la cobertura, que no deja de ser una ganache. Derretiremos en un ba√Īo mar√≠a el chocolate sumergido en la crema de leche. Removeremos hasta que los dos ingredientes queden integrados. Finalmente, pondremos la nuez de mantequilla que le dar√° un toque brillante y apetecible a nuestra ganache. D√©jala atemperar hasta que quede a temperatura ambiente, unos 25 ¬įC.
  9. Tan solo nos queda montar el brazo de gitano. Desenrollaremos del pa√Īo el bizcocho, y lo extenderemos sobre la mesa. Encima volcaremos la nata trufada, usando para ello una esp√°tula de reposter√≠a. La capa debe tener el mismo grosor en todas partes, y evitaremos que llegue hasta los extremos, puesto que podr√≠a desparramarse cuando vayamos a enrollarlo.
  10. Al igual que hab√≠amos hecho con el pa√Īo, iremos enrollando, ahora s√≠, con el relleno de nata trufada, el bizcocho sobre s√≠ mismo, formando el brazo de gitano. Ajustaremos bien de los lados para que tenga un aspecto presentable. Lo colaremos sobre una rejilla, e iremos vertiendo con cuidado la ganache, cubriendo bien toda la superficie.
  11. Como sugerencia de presentaci√≥n, os propongo que espolvore√©is un poco de coco rallado por toda la superficie, tratando de cubrirla toda de forma uniforme. Es un pastelito que aguanta bastante bien el paso de los d√≠as, quedando h√ļmedo y jugoso aun cuando se ha guardado en la nevera. No olvid√©is, si lo vais a refrigerar, filmarlo bien para que el aire no lo reseque.
  12. ¬°Buen provecho!

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Autor Cristina Cristina

¬°Hola! Mi nombre es Cristina, soy cordobesa y adem√°s de dise√Īadora me encanta la cocina. ¬°Espero que disfrutes haciendo mis recetas tanto como yo!


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