Receta de pepito de chocolate

Pepito de chocolate

Bizcochos 880 Última Actualización: 09/10/2023 Creado: 09/10/2023
Pepito de chocolate
  • Raciones: 8 Persona(s)
  • Tiempo de Preparaci√≥n: 50
  • Tiempo de Cocinado: 120
  • Calor√≠as: 380
  • Dificultad: F√°cil


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La infancia deja un poso imborrable en el alma y la memoria, con recuerdos tan dulces como el de un bollicao o pepito de chocolate, dulce capaz de retrotraernos de solo mordisco a aquellos primeros a√Īos. Tal es el hechizo, el influjo, que muchos cocineros de vanguardia, como Jordi Roca, maestro repostero junto a sus dos hermanos en El Celler de Can Roca, han apostado por este concepto, consiguiendo evocar a trav√©s de sus sofisticadas creaciones maravillosos momentos.

Estos pepitos de chocolate, sobrenombre que adoptaron en Espa√Īa ciertas elaboraciones basadas en el refinado ecl√°ir franc√©s, suponen todo un reto pastelero. Probablemente, esta afirmaci√≥n acabe ech√°ndonos para atr√°s, pero no tenemos nada que temer. Parte esta receta de una pasta choux, masa ligera compuesta principalmente de leche, que m√°s tarde se rellena con una crema, originalmente de casta√Īa, para luego deslizar sobre el bollo una ganache l√≠quida de chocolate.

Procedente de la reposter√≠a cl√°sica francesa, el eclair siempre estuvo unido a la alta sociedad, present√°ndose como postre en la √ļltima cena del Titanic. R√°pidamente, este melodioso bocado, capt√≥ la atenci√≥n de la industria alimentaria, convirti√©ndose en una de las meriendas preferidas de los ni√Īos de los a√Īos 80 y 90; el Bollycao. Tal vez, la primera vez que nos aventuremos a realizar unos pepitos de chocolate, no guarden la forma deseada, pero s√≠ lograremos despertar su sabor.

Antes de ponernos manos a la masa, es preciso aclarar algunas cuestiones. Fundamentalmente, debemos tener claro que consta de 3 elaboraciones, a saber: masa, relleno y cobertura. Las trabajaremos con paciencia y de manera independiente, empleando productos de primera calidad. Recomiendo encarecidamente proveernos antes de una manga pastelera con boquilla redonda, de alrededor de 2 cm de di√°metro. Con las proporciones indicadas saldr√°n en torno a 8 raciones.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Calentaremos la leche para la masa en un cazo amplio, agregando tambi√©n el agua, la mantequilla, la sal y el az√ļcar. Cuando la mantequilla se haya derretido por completo, aguantaremos unos segundos despu√©s del primer hervor, retir√°ndolo del fuego e incorporando la harina de golpe. Removeremos constantemente con una cuchara de madera hasta obtener una masa homog√©nea.
  2. Devolveremos nuevamente la masa al cazo y la secaremos, colocándolo a fuego fuerte y meneándolo de maneta perseverante, sacándolo solo cuando la masa ya no se adhiera a la superficie del cazo ni a la cuchara. Levanta el cazo de vez en cuando si observas que la masa comienza a quemarse, pudiendo para ello jugar con el fuego durante el proceso de cocción.
  3. Bate y agrega los huevos con sumo cuidado, incorpor√°ndolos de uno en uno y mezcl√°ndolos previamente a la perfecci√≥n antes de a√Īadir el siguiente. La masa alcanzar√° su punto perfecto cuando, aun adhiri√©ndose a la cuchara, se caiga a trozos si la levantamos, separ√°ndose en varias partes. Quiz√° el tercer huevo no sea necesario, en funci√≥n del tama√Īo concreto de los mismos.
  4. Forraremos una bandeja con papel sulfurizado o un silpat, rellenando la manga pastelera con la masa, provista de una boquilla de 2 cm de di√°metro o, en su defecto, con un corte que deje una obertura del igual tama√Īo. Con la manga inclinada en un √°ngulo de 45¬ļ en relaci√≥n con la bandeja, repartiremos la masa formando los pepitos suficientemente separados de unos 14 cm de longitud.
  5. Al final, cortaremos la masa con una puntilla o tijeras, procurando que los borden queden perfectos. Hornearemos la masa durante 45 minutos, precalentando con anterioridad el horno a 150¬ļ, con calor arriba y abajo, sin funci√≥n ventilador. Al finalizar la cocci√≥n, habr√°n aumentado su volumen, tendr√°n un color uniforme y dorado, adem√°s de mostrar unas peque√Īas grietas.
  6. Dejaremos que se enfr√≠en completamente sobre una rejilla antes de pasar a rellenarlos. Entretanto, calentaremos la leche del relleno junto al az√ļcar, reservando una porci√≥n para disolver la maicena. Una vez la leche comience a humear ligeramente, retiraremos el cazo del fuego, a√Īadiendo las dos yemas de huevo batidas, seguidas de la maicena. Removeremos y devolveremos al fuego.
  7. Es necesario que la crema espese unos minutos, sin llegar a hervir, o acabar√≠a cort√°ndose. Retiraremos el cazo del fuego e introduciremos el pur√© de casta√Īa, integr√°ndolo por completo. Cubriremos la crema con papel film transparente al ras, efectuando unos agujeros al mismo tiempo que dejamos que se enfr√≠e. Posteriormente, volcaremos la crema en una manga pastelera.
  8. Con la ayuda de un cuchillo, agujerearemos el pepito por debajo en tres zonas, a ambos extremos y en el medio. Encajaremos la boca de la manga pastelera y lo rellenaremos, aunque si nos parece demasiado engorroso, siempre podemos recurrir a abrirlos a la mitad y extender la crema con una esp√°tula. Reservaremos encima de una rejilla para finiquitaros con la ganache de chocolate.
  9. Herviremos la nata y echaremos en ella el chocolate troceado, amén de la miel y la mantequilla. Removeremos con una varilla hasta que todos los ingredientes derretidos se encuentren mezclados, obteniendo una masa homogénea. Dejaremos que se atempere unos minutos, sumergiendo los pepitos en la cobertura tan solo por su parte superior, dejándolos reposar en la rejilla, escurriendo.
  10. Una vez secos, si no se va a proceder a consumirlos de inmediato, los refrigeraremos filmados para degustarlos m√°s tarde. Se configura como una excelente merienda para disfrutar en familia, un postre que sin duda alude a un tiempo pasado en el cual las autoridades sanitarias eran m√°s permisivas con la boller√≠a industrial y los ni√Īos gozaban de una vida mucho menos sedentaria.
  11. ¡Qué aproveche!

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Autor Cristina Cristina

¬°Hola! Mi nombre es Cristina, soy cordobesa y adem√°s de dise√Īadora me encanta la cocina. ¬°Espero que disfrutes haciendo mis recetas tanto como yo!


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