Injustamente denostada, la cocina británica puede presumir de contar en su haber gastronómico con alguna de las dulcerías más relevantes de la historia, como los pudines o budines en general, y el pudin de manzana en particular.

De hecho, si queréis otro ejemplo de dulce británico delicioso, no dejéis de probar la receta de muffins de arándanos.

Volviendo, al budín o pudin de manzana, los gastrónomos coinciden en que debió surgir en algún momento del siglo XII, originalmente como un postre para personas de escasos recursos que buscaban aprovechar las sobras de pan duro.

Poco a poco, fue transformándose en lo que conocemos actualmente.

Con el paulatino acceso a ingredientes antaño desacostumbrados, las clases humildes conformaron una versión a base de huevos, fruta, leche y el apreciado azúcar, consiguiendo dignificarlo.

Usualmente, se acompañaba de un poco de nata fresca o una quenelle de helado, para ser relegado al ostracismo ya entrado el siglo XX.

No es de extrañar que chefs de prestigio mundial como Jamie Oliver o Delia Smith acordaran resucitar el pudin de manzana, devolviéndolo al lugar que se merece.

Cómo hacer un delicioso pudin de manzana

Ingredientes:

• Manzana Red Delicious 2 unidades
• Pan brioche 250 g.
• Huevos L 4 unidades
• Leche entera 500 ml.
• Azúcar blanquilla 100 g.
• Azúcar blanquilla (caramelo) 100 g.
• Vaina de vainilla 1 unidad
• Mantequilla en spray
• Molde Plumcake 24 cm.

Elaboración:

Los pudines recuerdan vagamente a los flanes, es más, ambas elaboraciones están íntimamente emparentadas. Muestra de ello, es que la receta arranca con un caramelo que irá en el fondo del molde. Simplemente, colocaremos el azúcar en una sartén antiadherente a fuego bajo, sumándole dos cucharadas de agua, manteniéndola al calor sin remover hasta que el azúcar sea caramelo.

Como siempre digo, buscaremos tonos ámbares u ocres, no demasiado oscuros, ya que indicaría que el caramelo se ha cocinado demasiado, con el consecuente sabor amargo tan desagradable. Insisto, sin remover para evitar que cristalice, dejaremos que a fuego mínimo el azúcar se transforme, dando si acaso un pequeño meneo con la mano agarrando el asa de la sartén.

Verteremos el caramelo en el fondo del molde, que convenientemente habremos engrasado con la típica mantequilla en spray que venden para repostería, o simplemente con un trozo cualquiera. Asimismo, desplazaremos el caramelo moviendo el molde, permitiendo que las paredes se impregnen, exactamente igual que haríamos si se tratase de un flan.

En un bol cascaremos los 4 huevos y mezclaremos junto a los otros 100 g de azúcar, al mismo tiempo que calentaremos en un cazo la leche con la vaina de vainilla cortada longitudinalmente. Infusionaremos a fuego bajo hasta que la leche comience a subir, momento en que la apartaremos, colocando en la boca del cazo un papel film que permitirá una integración sublime de los aromas.

Otra opción es hacerlo en una olla multifunción programable. Estos electrodomésticos te permiten controlar la temperatura y el tiempo de cocción con precisión, garantizando resultados perfectos cada vez y son aún más cómodos que usar un cazo. Puedes encontrar más información y opiniones sobre estos útiles electrodomésticos aquí.

Batiremos los huevos enérgicamente, espumándolos o, como se suele decir en el argot de la repostería, blanqueándolos. Principalmente, queremos que el azúcar se diluya por completo en los huevos, además de que estos tomen un poco de cuerpo para convertir el bocado en algo tierno y esponjoso. Por otro lado, cortaremos el brioche o suizo en dados medianos, de 2 cm. de lado.

Tomaremos las manzanas, descorazonándolas y pelándolas. Cortaremos láminas, de igual modo que solemos prepararlas para una tarta de manzana. Dispondremos una primera capa de manzana en el fondo, sobre el caramelo, dejando en la medida de lo posible el menor hueco. Posteriormente, echaremos una capa de pan cubriéndolo todo de forma anárquica.

Proseguiremos alternando capas hasta ver agotados los ingredientes o llegar al borde del molde, mezclando en el último momento la leche con los huevos y vertiéndolo en el mismo poco a poco en hilo. No os apresuráis, primero porque puede desbordarse, y segundo, porque nos interesa mantener las capas más o menos definidas, desdibujándolas si lo agregamos demasiado rápido.

Solo nos queda verter agua en una fuente refractariahasta la mitad, e introducir dentro el molde, dado que, volviendo otra vez al principio, se parece mucho al flan, incluso en la cocción. Precalentaremos el horno a 180ºC, y meteremos la fuente con el molde a media altura sobre una rejilla, tardando alrededor de 45 minutos en cocerse. Tápalo con papel Albal si se dora demasiado.

Transcurrido el tiempo, lo sacaremos y dejaremos atemperar antes de meterlo al frigorífico durante 6 o más horas, siendo lo ideal prepararlo la víspera. Al día siguiente, a la hora de servir, cortaremos porciones individuales que presentaremos en un plato pequeño, acompañando el pudin con una quenelle de helado de vainilla. Tampoco estaría de más un detalle con nata montada, mejor casera.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Pudin de manzana así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Hay postres que hoy cabría tildar de anticuados, desfasados y hasta cierto punto olvidables, aunque este desde luego no es el caso del tiramisú, el cual está delicioso tanto en su versión tradicional que hoy vamos a hacer, como en cualquiera de las versiones de él que crean constantemente los reposteros de vanguardia, como por ejemplo, el delicioso tiramisú de pistacho.

Hoy, en cualquier caso, vamos a ver cómo podemos hacer el clásico y tradicional tiramisú de la abuela.

Detengámonos unos instantes a escrutar este tradicional postre diseccionando todas sus partes; consigue conjugar en perfecta armonía capas de bizcocho empapado en rico café, alternándose con capas de crema de queso mascarpone.

Desde luego, si alguien creara hoy un postre como el tiramisú de la abuela se consideraría alta cocina.

Por mucho que los italianos se empeñen, siempre tan chovinistas, el tiramisú acepta diferentes formulaciones y técnicas, así como reinterpretaciones más o menos atrevidas, como por ejemplo, el tiramisú de limón que hicimos hace poco.

Probablemente, es el postre más famoso de toda Italia, tanto dentro como fuera de sus fronteras, disputándose su invención entre dos territorios del norte del país: Friuli-Venezia Giulia y Véneto.

La traducción literal al castellano viene a decir algo así como “levántame”, alegoría a su alto aporte calórico.

Algunos se empeñan tozudamente en señalar que el tiramisú es un postre con orígenes antiquísimos, pero la realidad, aún más terca, nos indica lo contrario.

Seguramente, surgiera a mitad del siglo XX, momento en el que comenzamos a tener testimonio escrito de su existencia. En torno a él han ido surgiendo multitud de mitos, desde el que apunta a un origen noble, hasta los que sin sonrojarse afirman que este postre afrodisíaco surgió en los burdeles de Treviso.

Para ser honesto, lo más seguro que es se incubara en el restaurante Alle Beccherie, durante el trascurso de los años 60, a manos del pastelero Roberto “Loly” Linguanotto.

Con todo, existe una controversia que, como decía antes, enfrenta a dos regiones, habiendo quien defiende que fue un invento del hotel Roma, regentado por Norma Pielli, a principios de los años 50.

Sea como fuere, el tiramisú se encuentra más vigente que nunca.

Cómo hacer un tradicional tiramisú de la abuela italiano

Ingredientes:

• Azúcar blanquilla 120 g.
• Huevos 4 unidades
• Bizcochos de soletilla 400 g.
• Café expreso 400 ml.
• Agua mineral 100 ml.
• Queso Mascarpone 500 ml.
• Cacao en polvo
• Cointreau 1 cucharada

Elaboración:

A efectos prácticos, los bizcochos de soletilla y los savoiardi, son la misma cosa. En España lo habitual es encontrarlos bajo el nombre de bizcocho de soletilla, que no deja de ser un bizcocho ligero al uso cubierto por una fina capa de azúcar. Comenzaremos incorporando las yemas junto a la mitad del azúcar en un bol, batiendo enérgicamente hasta blanquearlas por completo.

Esto nos llevará unos 5 o 10 minutos, en función de si usamos varillas manuales o eléctricas. Sabremos que está en su punto óptimo, cuando la yema presente un color menos saturado y las burbujas comiencen a copar la superficie. Seguidamente, añadiremos el queso Mascarpone a temperatura ambiente, batiendo nuevamente con fuerza para integrarlo por completo.

En otro bol agregaremos las claras y el azúcar restante, poniéndolo a punto de nieve con una varilla preferiblemente eléctrica. Ten en cuenta que para tener éxito montando las claras el recipiente debe estar impoluto, con las claras atemperadas e incorporar una pizca de sal. Opcionalmente, con una pizca de cremor tártaro conseguiremos estabilizar la mezcla.

Realizaremos movimientos envolventes con la varilla, tratando de insuflar aire a las claras, de abajo hacia arriba, con gestos repetitivos y firmes. Vierte el licor en la mezcla de yemas y queso, repartiéndolo homogéneamente. Asimismo, vuelca todo el contenido de este bol en hilo en el de las claras montadas a punto de nieve fuerte, integrándolo con una lengua poco a poco.

Movimientos envolventes y pausados, mezclando, que no batiendo. Queremos igualar la densidad de las preparaciones homogeneizándolas, evitando que las claras se bajen. A continuación, montaremos el tiramisú, valiéndonos de la típica fuente refractaria de horno, como haría nuestra abuela. Prepararemos un plato hondo o similar donde verteremos el café expreso.

Siempre puede sustituirse por cualquier café soluble, sin embargo, el resultado final podría resentirse. Mezclaremos el café con el agua, e iremos empapando uno a uno los bizcochos, ligeramente, sin que absorban demasiado o acabarían quebrándose. Al mismo tiempo, los acomodaremos en el fondo de la fuente, disponiéndolos juntos, sin dejar hueco.

Después de esta primera capaz de bizcocho, extenderemos una de crema de queso, rematando con una fina capa de cacao en polvoque dejaremos caer en forma de lluvia con un colador. Repetiremos el proceso hasta dos veces, viendo completada la tarta de tiramisú. Dejaremos reposar en la nevera bien filmada dos horas antes de su consumo para que se compacte.

Recordad que también tenéis disponible la receta de tiramisú en Thermomix adaptada para sacar todo el provecho de este robot de cocina ¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Tiramisú de la abuela así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Pudiera parecer que la realidad gastronómica se configura en clave de posmodernidad, sin embargo, la mayoría de las delicias dulces a las que sucumbimos tienen una sombra alargada.

La tarta de zanahoria y coco, de rabiosa actualidad, ha trascendido al imaginario colectivo como un postre genuinamente anglosajón.

No obstante, fue en la Edad Media cuando surgió su versión más primitiva, aprovechando el poder endulzante de la zanahoria para preparar un tierno bizcocho.

Por muchos que nos cueste creerlo, el azúcar, tan cotidiano en la actualidad, era un recurso escaso y valioso en la Edad Media, por lo que era sustituido a menudo por la miel.

Incluso, algunos vegetales con alta concentración en azúcares despuntaron como edulcorantes en la elaboración de pudines, destacando la remolacha, la calabaza o la zanahoria.

Quizá, el origen más preciso del nacimiento de la tarta de zanahoria y coco, tal como la conocemos ahora, se sitúe en el Reino Unido, durante la II Guerra Mundial.

La Segunda Guerra Mundial fue un suceso traumático para Europa, incluso dentro de las filas aliadas, lo que supuso, entre otras cosas, periodos de escasez de alimentos y abundancia de otros. Cuando un país entra en economía de guerra, se producen estos llamativos desajustes productivos, dando lugar en muchos casos a platillos que acaban consolidándose en el espacio y el tiempo.

En concreto, el gobierno británico alentó a sus tropas al consumo de zanahorias con motivos lógicos.

Durante décadas vino rodando la idea, a priori fundada, de que la zanahoria es capaz de agudizar la visión de quien la consume, y aunque la vitamina A presente de manera cuantificable en los valores nutricionales de la zanahoria sea de gran ayuda, no es ni mucho menos la panacea.

Sea como fuere, la sobreabundancia de esta raíz propició la aparición de un suculento bizcocho que acabaría convirtiéndose en un icono capaz de traspasar fronteras y, por supuesto, estómagos.

Cómo hacer una tarta de zanahoria y coco

De la tarta de zanahoria cabría destacar su textura, no demasiado aireada, pero no por ello menos esponjosa, enfatizando en la humedad de la miga.

Asimismo, suele acompañarse de un frosting o cobertura formulada a base de queso crema y azúcar glas, a lo que excepcionalmente, sobre todo en Estados Unidos, se suma un sutil toque de coco.

Por cierto, que esta combinación de zanahoria y coco ya la hemos visto en la receta de las bolitas de zanahoria y coco, que están realmente increíbles

Realmente, se trata de una tarta muy resultona y rica, que apenas requiere de ingredientes, y que además es rematadamente fácil de ejecutar.

Ingredientes:

• Huevos M 5 unidades
• Azúcar blanquilla 350 g.
• Zanahorias 550 g.
• Aceite de girasol 280 ml.
• Harina floja 400 g.
• Polvo de hornear 16 g. - Comprar
• Bicarbonato de sodio 1 cucharada
• Canela en polvo 1 cucharadita rasa
• Jengibre en polvo 1/2 cucharadita rasa
• Nuez moscada 1/5 cucharadita
• Coco rallado 50 g.
• Nueces 100 g.
• Sal 1/2 cucharadita
• Queso crema Philadelphia (frosting) 400 g.
• Mantequilla (frosting) 40 g.
• Azúcar glas (frosting) 200 g.
• Nueces (decoración)
• Coco rallado (decoración)

Elaboración:

No os sintáis abrumados por la lista de ingredientes, ya que la inmensa mayoría de ellos son corrientes, y pueden encontrarse en cualquier despensa. El coco rallado está disponible en supermercados y tiendas de frutos secos, siendo un recurso frecuente en repostería. Primeramente, comenzaremos precalentando el horno con calor arriba y abajo a una temperatura de 160ºC.

Después, con un spray de mantequilla o con un trozo de la misma, engrasaremos dos moldes circulares de 23 cm., o uno de igual diámetro pero con cierta altura. Al mismo tiempo, pelaremos y rallaremos finamente las zanahorias, valiéndonos del típico rallado de queso. Reservaremos, y a continuación, en una buena sartén, tostaremos muy ligeramente las nueces durante unos pocos minutos.

A continuación, instantes antes de retirar las nueces del fuego, incorporaremos el coco, dándole un par de vueltas rápidamente, pues toma color enseguida. Apartaremos del fuego. Entre tanto, en un bol amplio, mezclaremos todos los ingredientes secos, a saber: la harina tamizada, el polvo de hornear, conocido como levadura química (Royal), el bicarbonato, la sal y todas las especias.

Aparte, en otro bol, y con la ayuda de un túrmix, batiremos ligeramente los huevos, sin que lleguen a blanquear. Finalmente, como hacemos siempre, agregaremos el azúcar poco a poco. Continuaremos batiendo a alta velocidad hasta que los huevos palidezcan y presenten una ligera espuma, lo que nos llevará aproximadamente unos 4 minutos. ¡Bate sin miedo!

A velocidad más reducida, verteremos el aceite en hilo, integrándolo en la mezcla. Posteriormente, le seguirán los ingredientes secos, pero no de golpe, sino en tres tandas, batiéndolo a la par. Con una lengua o similar, añadiremos la zanahoria, el coco y las nueces picadas y tostadas, realizando movimientos envolventes para que se dispersen de manera uniforme por toda la masa.

Entonces, dividiremos la masa en dos, y la verteremos en sus respectivos moldes, no sin antes colocar un papel de hornear sobre la superficie engrasada. Los introduciremos en el horno a media altura sobre una rejilla por 30 minutos más o menos, cerciorándonos de que están perfectamente cocidos con famoso truco del palillo, introduciendo uno justo en el centro hasta que salga limpio.

Recuerda que es un bizcocho con cierta humedad, no debe salir del todo seco. Transcurrido el tiempo, los sacaremos del horno y desmoldaremos, dejando que se atemperen encima de una rejilla. Este tiempo lo aprovecharemos para preparar el queso crema, batiendo en un bol con una varilla la mantequilla en pomada y el queso crema atemperado, reduciéndolo a una crema ligera.

Por último, en dos adicciones, sumaremos el azúcar glas, logrando una crema brillante y lisa, la cual permanecerá en la nevera durante 4 horas antes de su uso. Tan solo nos queda armar el pastel, usando un cuchillo de sierra o espátula de repostería para alisar el frosting en uno de los bizcochos, colocando otro encima y nivelando el sobrante para que asienten perfectamente.

A lo mejor es necesario igualar los bizcochos, desechando el lado que ha estado expuesto al calor, que presentará una forma abombada. Conformada ya la tarta, esparciremos el resto de queso crema, como la mitad, por encima, cuidado que quede totalmente lisa. Culminaremos con unas nueces partidas a la mitad y un poco del queso rallado distribuido anárquicamente.

¡Qué aproveche!

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Hoy os traigo un dulce típico de mi tierra, Andalucía, y que personalmente me encanta degustarlo en fechas señaladas: los borrachuelos de la abuela.

Pero antes, de ver la receta detallada de los borrachuelos andaluces, permitidme contaros algunas cosas interesantes de este delicioso dulce.

Los borrachuelos, se sitúan entre los conocidos como dulces de sartén, mencionados en ocasiones como frutas de sartén, y entre los que encontramos maravillas como los buñuelos de viento, las torrijas de leche o las flores, entre otros muchos dulces tradicionales.

Fundamentalmente, hablamos de preparaciones culinarias, a menudo masas más o menos finas, que se terminan con un golpe de fritura y un recubrimiento azucarado o almibarado. Esta técnica surge en la Edad Media, heredada directamente de la cocina sefardí, instalándose en folclore gastronómico desde el año 1324 a través del Llibre de Sent Soví.

Aquí se recoge una receta que abriría paso a un sinfín de elaboraciones denominadas frutas, una masa de harina a la que usualmente se le añadía huevos y azúcar, cociéndose más tarde en abundante aceite vegetal o manteca.

A menudo se endulzaba sobre todo con miel, mucho más abundante que el por aquel entonces codiciado azúcar de caña.

Alcanzó su máximo esplendor en la Edad de Oro, apareciendo citadas en el Quijote, en el pasaje que relata las bodas de Camacho. Curiosamente, la primera mención a los borrachuelos, aparece también en una obra literaria escrita en 1846, en Escenas Andaluzas, de Serafín Estébanez Calderón.

Están irremediablemente ligados a la Navidad y la Semana Santa, circunscritos principalmente a las provincias de Málaga, quizá los más famosos, y Córdoba, ciudades profundamente influenciadas por los musulmanes, pero podemos encontrarlos también en zonas de Sevilla, Jaén o Granada.

Este influjo permea en su gastronomía, evidenciándose en sus ingredientes, con mención especial al sésamo y ajonjolí.

Tanto es así, que los musulmanes preparan un dulce tradicional por el Ramadán con un parecido más que razonable a nuestros borrachuelos de la abuela, la shebaquía, que les sirve para romper con el ayuno.

Cómo hacer borrachuelos de la abuela caseros

Me gustaría hacer una aclaración importante sobre este dulce que habitualmente me encuentro en mi tierra, Córdoba.

Los borrachuelos se parecen muchísimo a los pestiños.

De hecho, podríamos decir, que la única diferencia importante que tienen con respecto a estos son el relleno; un fino cabello de ángel que nos eleva hasta el cielo, pero la forma también es un poco diferente.

Aclarada esta duda que suele surgir muchas veces, vamos a ver toda la información necesaria para llevar a cabo unos borrachuelos caseros de la abuela dignos de las mejores mesas. ¡Prepárate que arrancamos!

Ingredientes:

• Harina floja 900 g.
• Aceite de oliva suave 250 ml.
• Vino seco 125 ml.
• Vino moscatel dulce 125 ml.
• Zumo de naranja agria 125 ml.
• Cáscara de naranja
• Sésamo 1 cucharada
• Anís en grano 1 cucharada
• Azúcar 150 g.
• Levadura química 16 g.
• Azúcar para espolvorear
• Cabello de ángel 1 lata
• Aceite de girasol alto oleico para freír
• Miel
• Sal

Elaboración:

Antes de comenzar con la receta en sí, es conveniente infusionar el aceite, un recurso muy frecuente en los dulces de sartén. Pondremos a calentar el aceite en un cazo a fuego mínimo, introduciendo la cáscara de una naranja sin el albedo. Cuando la cáscara emerja y flote, revelará que el aceite está en el punto óptimo para agregar el anís y el sésamo.

Removeremos y tras unos instantes apagaremos el fuego, procurando no freírlo en exceso. Colaremos el aceite, retirando cualquier la corteza de naranja y las semillas, sin desecharlas, dejándolo enfriar durante horas, siendo quizá lo ideal prepararlo con un día de antelación. En un mortero trituraremos la cáscara junto al sésamo y el anís, con la ayuda de un poco de azúcar.

En un bol amplio tamizaremos la harina, seguida de la levadura, pudiéndose sustituir esta última por bicarbonato, presente en la receta más tradicional. Preferiblemente, no añadiremos toda la harina de golpe, sino que reservaremos un poco para más tarde por si fuera preciso incorporarla al final. Agregaremos también la pasta que habíamos hecho con la cáscara de naranja y las semillas.

Verteremos el aceite colado, además del vino blanco, el vino dulce y el zumo, integrándolo todo con una lengua. Echaremos una pizca de sal y amasaremos, obteniendo una masa compacta, que no se pega y con una consistencia lisa y manejable, pues no se trata de una masa húmeda. Formaremos una bola y dejaremos reposar en el bol tapado con un paño húmedo de algodón.

Entre tanto, podríamos aprovechar para cocinar nuestro propio cabello de ángel, aunque en el mercado encontraremos latas envasadas al vacío que no desmerecerán en absoluto el resultado. Igualmente, resulta tan sencillo como cortar una calabaza de cidra en trozos bastos y cocerla a fuego medio en abundante agua por unos 40 minutos, o hasta que esté lo suficiente blanda.

Transcurrido el tiempo de cocción, escurriremos la calabaza y aguardaremos a que se enfríe, para posteriormente eliminar las pepitas y extraer la pulpa con una cuchara. Pesaremos la pulpa en una báscula y calcularemos el doble de azúcar, cociendo ambas a fuego muy suave junto a medio limón y su ralladura, necesitando alrededor de una hora para caramelizarse. ¡Listo!

Ahora sí, agarraremos la masa y la estiraremos con un rodillo en una mesa previamente enharinada, logrando una altura de unos 2 o 3 mm como mucho. Seguidamente, con un cortapastas o similar, porcionaremos la masa. Con una cucharadita pequeña, dispondremos un poco de cabello de ángel en el centro, cerrando la masa como si se tratase de unas empanadillas.

Colocaremos una parisién o una sartén un poco alta a fuego medio con abundante aceite de girasol alto oleico, calentándolo hasta los 180ºC. Freiremos en tandas los borrachuelos, apartándolos a un plato con papel absorbente. Lo deseable sería que presentarán un intenso color dorado, sin llegar a resultar muy oscuro, lo que indicaría la presencia de acrilamida, otorgándole un sabor ciertamente amargo.

Con los borrachuelos aún calientes, espolvorearemos sobre ellos azúcar blanquilla, valiéndonos de un colador. Dejaremos que se enfríen por completo, y antes de consumirlos, los emborrizaremos con miel, calentándola con unas gotas de agua. Utilizando una brocha, barnizaremos todos los borrachuelos, convirtiéndolos en irresistiblemente dulces, ayudando de paso a su conservación.

¡Qué aproveche!

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Las manzanas asadas en microondas evidencian las posibilidades que ofrecen muchos productos por sí mismos, sin el uso de sofisticadas técnicas o exóticos ingredientes.

Este postre clásico e internacional, dado que está presenten en multitud de países, es especialmente popular en Bulgaria, donde convergen las condiciones climatológicas y culturales idóneas para ello.

Hoy vamos a ver paso a paso cómo podemos hacer manzanas asadas en el microondas para que nos queden perfectas. Pero antes, permitidme contaros algunos detalles interesantes sobre este delicioso postre y su ingrediente principal.

La manzana es un recurso literario frecuente, incluso entre los textos sagrados, representando en el cristianismo el fruto prohibido, y es parte fundamental de deliciosos postres como la empanada de manzana de hojaldre, la tarta de manzana de la abuela o el pudin de manzana, por citar tan solo algunos ejemplos

Curiosamente, en el libro del Génesis no queda estrictamente definido cuál es el bocado con el que la serpiente tienta a Eva, aunque se ha convenido aceptar que es una manzana, ya que fue un vocablo ampliamente usado para nombrar genéricamente a una fruta extraña hasta el siglo XVII.

En cuando a su distribución, más del 50% de la producción mundial se sitúa en China, por lo que no sería de extrañar que el manzano hundiera originalmente sus raíces en Asia Central.

Existen evidencias fundamentadas para sostener dicha afirmación, y es que encontramos manzanos silvestres, principalmente en la zona del sur de Kazajstán, Tayikistán y Kirguistán.

Actualmente, en el mundo se cultivan 7500 variedades de manzanas, cada uno con un propósito en específico.

Básicamente, cabría diferenciar tres grandes grupos: manzanas culinarias (asar), manzanas de postre (consumo en crudo) y manzanas de sidra (bebida fermentada).

Para encontrar el primer registro de una receta de manzanas horneadas tenemos que remontarnos al año 1685, cuando apareció por primera vez descrita en The Art of Cookery, made plain and easy, un libro de cocina londinense.

Estados Unidos cosechó también un interés particular por las manzanas asadas, incluyendo a mediados de los años 40 el jarabe de arce entre sus ingredientes.

Vamos a aprender a elaborar unas prácticas y deliciosas manzanas asadas al microondas.

Ingredientes:

• Manzana Golden 6 unidades
• Mantequilla 3 cucharadas
• Nata líquida 35% M.G. 180 ml.
• Brandy 3 cucharadas
• Miel 3 cucharadas
• Canela en polvo 1 pizca
• Azúcar 1 cucharada

Elaboración:

Cabe mencionar que, la manzana asada, constituye un postre perfecto para personas con necesidades dietéticas concretas, pues la pectina, un tipo de fibra presente en la fruta, tiene más biodisponibilidad en la microbiota intestinal cuando se cocina asada. He seleccionado la variedad Golden por ser fácilmente accesible, además de presentar un sabor marcadamente dulce.

Limpiaremos las manzanas bajo un chorro de agua fría, secándolas posteriormente con un trapo de algodón o papel de cocina. Cortaremos la parte superior, eliminando de un plumazo el pedúnculo. Extraeremos el corazón con la ayuda de un descorazonador, cortando también la parte inferior para introducirlo posteriormente en la base y que podamos rellenarlas sin riesgo de fugas.

Dispondremos las manzanas en un recipiente apto para microondas, y las rociaremos con el brandy, repartiendo la miel por encima. Espolvorearemos la canela por encima, procurando de que tenga una buena dispersión. Deslizaremos la mantequilla en trocitos por el agujero que habíamos hecho anteriormente en cada una de las manzanas, quedando listas para asar.

Las introduciremos en el microondas durante 10 minutos aproximadamente al 70% de potencia, siendo conveniente en muchos casos pulverizar un poco de agua sobre ellas. Entre tanto, montaremos la nata con el azúcar en un bol, batiendo airosamente con una varilla hasta obtener el pico de loro, o sea, un punto de nata que podríamos denominar como fuerte.

Como sugerencia de presentación, propongo servir las manzanas tibias y ligeramente salseadas con el jugo resultante de la cocción, amén de acompañarlas con un poco de la nata montada. Alternativamente, en vez de brandy, podríamos utilizar armañac, coñac, calvados o cualquier otro tipo de aguardiente que sea de nuestro agrado. ¡También podemos asarlas en el horno!

Os explico cómo podéis asarlas en el horno. Seguiremos todos los tres primeros pasos del mismo modo, y las acomodaremos en una fuente refractaria tapada con papel de aluminio, con el horno a 200ºC calor arriba y abajo. Las introduciremos sobre una rejilla a media altura y dejaremos cocer unos 45 minutos. Igualmente, podemos acompañar con prácticamente cualquier cosa que se nos ocurra.

Resulta frecuente guarnecer estas manzanas con un helado de vainilla o sabores frutales, así como con sorbetes (no te pierdas el sorbete de mandarina) u otras delicias dulces frías. Tampoco desmerece el caramelo, y menos aún el chocolate o las fresas, a los cuales se puede sumar la presencia de algún fruto seco. Remataremos con un poco de menta o azúcar mascabado. Estas sencillas manzanas no te dejarán indiferente.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Manzanas asadas al microondas así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Hoy os traigo una deliciosa y tradicional receta de tarta que hará las maravillas de grandes y pequeños. Hoy vamos a ver cómo hacer tarta de limón de la abuela.

Pero antes de ver la receta de la tarta de limón de la abuela, permitidme, como siempre, conocer algunos detalles interesantes de la misma.

Los cítricos, y especialmente el limón, dan un juego increíble en la repostería, no concibiendo su existencia en los términos actuales, sino fuera por su presencia.

Quizá uno de los ejemplos más clarividentes sobre esta marcada influencia, la loa tangible de su inconmensurable influjo, sea precisamente la tarta de limón, conocida en la esfera anglosajona como lemon pie, pero podemos encontrar auténticas delicias como el tiramisú de limón o el budín de limón, por poner tan solo 2 ejemplos.

Tradicionalmente, en Reino Unido, se ha servido a la hora del té, aunque cualquier momento es propicio para disfrutarla.

La propuesta no podría ser más atractiva, con una base de masa quebrada rellena de crema de limón, que se ve coronada por un merengue ligeramente tostado.

Además del éxito cosechado en Reino Unido y Estados Unidos, la tarta de limón se considera toda una delicatessen en Francia, donde durante el siglo XIX se la tenía como un símbolo inequívoco de realeza. Tanto es así, que formaba parte habitualmente de los más exquisitos convites reales, sirviéndose como postre.

Si bucemos entre la literatura gastronómica, encontramos las primeras referencias en la Inglaterra protestante del siglo XVIII, desembarcando en América del Norte en el año 1774, de la mano de una secta cuáquera.

Sin embargo, esta torta de limón, denominada shaker, carecía del merengue característico que le pone el broche de oro, ya que los primeros colonos vivían en la más absoluta carestía, sin acceso a los huevos y el azúcar.

Existe, no obstante, una versión más refinada. Algunos afirman que fue el célebre pastelero suizo Alexander Frehse quién por primera vez se atrevió a vestir a la tarta de limón con el merengue italiano, consiguiendo que esta receta prevaleciera incluso entre las excolonias británicas en el siglo XIX.

Sea como fuere, la tarta de limón de la abuela sigue siendo un bocado de rabiosa actualidad sobre el que parece que no ha pasado el tiempo, luciendo una sofisticación atemporal que consigue convencer por igual a mayores y a niños.

Ingredientes:

• Masa quebrada 1 unidad
• Huevos M (crema de limón) 2 unidades
• Yemas (crema de limón) 2 unidades
• Maicena (crema de limón) 80 g.
• Mantequilla en pomada (crema de limón) 40 g.
• Zumo de limón (crema de limón) 200 ml.
• Agua mineral (crema de limón) 50 ml.
• Ralladura de limón (crema de limón) 1 cucharada
• Claras de huevo (merengue italiano) 4 unidades
• Azúcar blanquilla 50 g.
• Agua mineral 50 ml. + azúcar blanquilla 100 g. (merengue italiano)
• Sal (merengue italiano) 3 g.

Elaboración:

Comenzaremos horneando la masa quebrada, pues de otro modo quedaría cruda. Para ello precalentaremos el horno a 180ºC, y una vez haya tomado temperatura, colocaremos la masa sobre un papel de horno, acomodándola dentro del molde circular. Pincharemos con un tenedor la base, evitando así que se infle durante la cocción, pudiendo también colocar garbanzos sobre la misma.

Dispondremos el molde encima de la bandeja central y la mantendremos ahí por unos 15 minutos, hasta que adquiera un apetecible color dorado, sin llegar a cocinarse por completo. La sacaremos, y una vez atemperada, la retiraremos del molde, por lo que es muy aconsejable uno con fondo desmontable. Recuerda que, como su propio nombre indica, es una masa quebradiza.

Ahora toca preparar la crema de limón, el alma de esta tarta. Rallaremos un limón empleando un microplane, reservando las virutas en un cuenco. Exprimiremos limones hasta obtener 200 ml, el equivalente aproximado a 4 o 5 unidades. Usa un colador para rescatar el jugo, desechando toda la fibra y las posibles pepitas, mezclando el resultado con 50 ml. de agua para rebajarlo.

Separaremos en dos boles distintos las yemas y las claras de 4 huevos, reservando las últimas filmadas en el frigorífico para que más tarde sea más sencillo montar el merengue. Sumaremos a estas cuatro yemas dos huevos enteros, batiéndolo con una varilla hasta que blanqueen, espumándolos mientras adquieren un color más pálido.

Añadiremos un poco de azúcar e integraremos con la varilla, seguida de la maicena, consiguiendo una crema homogénea con cierta textura. En una reductora verteremos el zumo, la mantequilla atemperada en trozos y la ralladura de limón, llevándolo a fuego mínimo mientras se derrite la mantequilla. Seguidamente, agregaremos la mezcla de los huevos y removeremos sin parar.

Observarás como poco a poco va cogiendo consistencia, formándose una crema suave, aterciopelada, con un notable, dulce, y ligeramente ácido sabor a limón. Teniendo la masa fría, volcaremos la crema de limón sobre la masa quebrada, extendiéndola convenientemente con una espátula o lengua. Filmaremos al ras y guardaremos en la nevera durante 2 horas.

Mientras que la crema coge cuerpo, llevaremos a cabo el merengue italiano. Montaremos las claras a punto a nieve con una pizca de sal y, si lo deseamos, con una cucharadita de crémor tártaro, asegurándonos así la estabilidad del merengue. Cuando estén prácticamente montadas, incorporaremos los 50 g. de azúcar y continuaremos batiendo logrando el punto de nieve.

Entre tanto, en un cazo pequeño, llevaremos a cabo el almíbar. En un cazo echaremos el agua, calentándola a fuego medio, a la vez que añadimos el azúcar y removemos para disolverla. Subiremos el fuego para que rompa a hervir, sin remover en ningún momento. Trataremos de que no comience a cristalizar en la superficie, en los bordes que lindan con el recipiente.

Los aficionados a la repostería sabrán que es necesario para este merengue alcanzar el punto de bola en el almíbar. ¿Qué significa esto? Que debe alcanzar ni más ni menos que los 120ºC. Si dispones de un termómetro de cocina sería estupendo. Si no, otra manera de comprobarlo sin termómetro es comprobar que al introducir unas gotas en el agua este forma una bola. Ahora llegamos a uno de los puntos críticos.

Con sumo cuidado, dejaremos caer el almíbar aún caliente sobre el merengue en un hilo muy fino, al mismo tiempo que vamos batiendo e integrándolo. Concluida la operación, dejaremos que se enfríe por completo. La textura debe resultar brillante y muy consistente. Solo nos queda enfundar el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada.

Realizaremos montones de merengue a placer en el contorno de la tarta, dibujando círculos concéntricos, completando toda la superficie. Finalmente, si no disponemos de soplete, le daremos un golpe de calor a 180ºC durante 10 minutos en la parte más alta del horno, tostando el merengue. Permanece al lado del horno para vigilar que bajo ningún concepto el merengue se queme.

Como sugerencia de presentación, te propongo servir una porción fría o templada junto a una buena taza de té. Perfecta, única y con un sabor que inundará como una marea nuestro paladar.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Tarta de limón de la abuela así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

El bizcocho de zanahoria y yogur, muchas veces conocido simplemente como tarta de zanahoria, es un pastel que en los últimos años ha cobrado popularidad, sin embargo, sus orígenes se remontan a la Edad Media.

En los recetarios podemos encontrar multitud de recetas que prescinden de los endulzantes, valiéndose de productos tales como la remolacha o la zanahoria. resultando un poco más saludables.

No siempre vivimos en una época de abundancia de recursos, por lo que hubo que agudizar el ingenio para endulzar el paladar.

Tan solo la remolacha azucarera contiene más azúcar que la zanahoria, por lo que esta última, de sabor más agradecido, se convirtió en un imprescindible de la repostería.

Cuando una receta se divulga, no son pocos los países que entra a disputársela. Se discute si el bizcocho de zanahoria y yogur proviene de los primeros budines que consumían los Europeos en la Edad Media, aunque para algunos constituye una teoría un tanto optimista y atrevida.

Quizá, lo más coherente es pensar que la primera datación que se establece en 1591, represente la primera prueba empírica de la elaboración de este postre.

Sin embargo, la fórmula, o mejor dicho, el concepto, difería bastante del actual bizcocho de zanahoria que hoy conocemos, pues se trataba de un bocado salado formado por una zanahoria rellena de carne.

No obstante, se incluían muchos de los ingredientes actuales, como la nata, los huevos, la zanahoria rallada y algunos edulcorantes, considerándose precursor original.

Realmente, el pastel de zanahoria no salta a la popularidad hasta la Segunda Guerra Mundial, gracias a la sobreproducción de zanahorias que se expandió como la pólvora por Reino Unido.

Además de servir como ingrediente principal para este bizcocho, durante este periodo se gestó la idea colectiva, más o menos acertada, de que la zanahoria es un excelente alimento para la vista.

Por cierto, ¿sabíais que las zanahorias no siempre fueron naranjas y deben su color a una moda? Os dejo este tweet donde Nutricienta os explica esta curiosidad y os animo a los que tenéis Twitter a seguir esta cuenta porque se explican muchas cosas sobre nutrición muy interesantes.

Cuando llegaron los años 60, el pastel de zanahoria ya estaba presente en buena parte de las cafeterías y restaurantes de Estados Unidos, medrando hasta nuestros días.

Cómo hacer un delicioso bizcocho de zanahoria y yogur natural

Ingredientes:

• Harina de espelta 200 g.
• Huevos L 2 unidades
• Yogur griego natural 100 g.
• Aceite de girasol 33 g.
• Miel 50 g.
• Leche entera 150 ml.
• Canela 1 cucharadita
• Bicarbonato de sodio 1 cucharadita
• Sal 1/2 cucharadita
• Nueces picadas 100 g.
• Zanahoria rallada 200 g.
• Yogur griego natural (glaseado opcional) 200 g.
• Azúcar glas (glaseado opcional) 100 g.

Elaboración:

Habitualmente, no es raro encontrarse este bizcocho con glaseado entre capas, algo que en este caso considero del todo innecesario, pues resulta lo suficientemente húmedo y jugoso, entero. Eso sí, el glaseado es conveniente para la cobertura, la cual además lleva entre sus ingredientes el yogur. Optaremos por un yogur espeso fabricado con leche entera o de otro modo necesitaremos colarlo ligeramente para restarle suero y poder así obtener una crema más consistente.

Simplemente, batiremos el yogur junto al azúcar glas en un bol, integrándolo y conservándolo, filmando al ras en el frigorífico hasta que llegue la hora de montarlo. Utilizaremos un molde para hornear circular con base desmontable de unos 24 centímetros de diámetro, rociándolo con mantequilla en spray o untando directamente un poco de grasa por toda la superficie. A continuación, acomodaremos un papel de cocina tanto en el fondo como en los laterales.

En un bol amplio mezclaremos los ingredientes húmedos, a saber: el huevo, aceite, miel, yogur y leche. Sencillamente, homogeneizaremos la mezcla, sin batir en exceso. Al mismo bol, iremos añadiendo paulatinamente el resto de ingredientes secos, al mismo tiempo que con suaves movimientos envolventes los vamos integrando por completo. Primero la harina junto al bicarbonato y la sal, seguida de la zanahoria rallada y la canela.

Por último, incorporaremos las nueces, picadas, que no trituradas o machacadas, dado que nos interesa que aporten un contraste de textura al bizcocho. Orientativamente, hay que tener claro que la masa ideal es algo más líquida que la de unos muffins, pero más espesas que la de unas tortitas, perfecto equilibrio que nos llevará a un bizcocho sumamente tierno. La clave, como indicaba al principio, consiste en una masa húmeda cocida en el punto justo.

Diez minutos antes de hornear el bizcocho, precalentarnos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Verteremos la mezcla en el molde y lo introduciremos a media altura sobre una rejilla, manteniéndola dentro unos 45 minutos aproximadamente, o hasta que esté totalmente cocido, pero húmedo en su interior. Para cerciorarnos del punto exacto de cocción, pincharemos con un palillo el centro, que deberá salir húmedo, que no mojado, en el punto medio.

Finalmente, sacaremos el bizcocho del horno y dejaremos que se atempere antes de desmoldarlo y colocarlo sobre una rejilla. Naparemos con la cobertura ayudándonos de una espátula o lengua, proceso que llevaremos a cabo preferiblemente sobre la rejilla, por si llegara a desbordarse por los lados. Conservaremos refrigerado, siempre filmando al ras, y consumiremos preferentemente en las 48 horas posteriores. ¡Cómo habrás podido comprobar apena cuenta con azúcar en su composición!

Si os ha gustado esta receta, no os podéis perder la también riquísima receta de tarta de zanahoria y coco ¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Bizcocho de zanahoria y yogur así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Hoy vamos a ver cómo hacer una deliciosa tarta de crema catalana que os aseguro que está riquísima.

Históricamente, la crema catalana ha quedado circunscrita a la festividad de San José, celebrada el 19 de marzo.

Esta preparación corría a cargo de las abuelas, quien con esmero y mucho amor se afanaban para que la familia pudiera disfrutar de un postre delicioso.

Actualmente, por desgracia, el mercado ha puesto a nuestra disposición una serie de polvos y sucedáneos a los que basta con añadir un poco de leche para que cobren vida, no obstante, yo apuesto por la versión tradicional.

La influencia del país vecino es muy notable en Cataluña, por una cuestión meramente geográfica, aunque la cocina catalana siempre ha sido una entidad propia, viva y cambiante, que nos ha deparado maravillas como los carquinyolis o el fricandó, entre otras muchas increíbles recetas.

Para sonrojo de los franceses, la crema catalana, muy similar a la crème brûlée, se revela como mucho más rica. Esta se prepara con una mezcla de huevos y leche que terminan cuajando en la nevera, a diferencia de la crème brûlée, la cual se elabora con nata y se hornea posteriormente en un baño María.

Pese a que se trata de un postre de rabiosa actualidad, la crema catalana cuenta a sus espaldas con más de seis siglos de historia, datando del siglo XIV la primera información aparecida.

Concretamente, se hace alusión a ella en dos recetarios medievales catalanes: Llibre de Sent Soví, y Llibre del Coch, considerándose uno de los postres más antiguos del continente.

No solamente constituye un postre per se, sino que sirve en ocasiones como relleno de cocas y ensaimadas.

Cómo hacer una tarta de crema catalana

Al igual que la crema catalana puede considerarse una variante de las natillas, de esta han surgido otras recetas sumamente interesantes, entre las que encontramos una versión helada, o la que nos ocupa, la tarta de crema catalana.

Realmente, a efectos prácticos, la tarta de crema catalana no es más que la fórmula original provista de una base de galleta, pudiendo incluir alguna confitura o, como me gusta a mí, un higo caramelizado que le aporta un toque de distinción y originalidad.

Ingredientes:

• Leche entera 1 l.
• Corteza de limón 1/2 unidad
• Corteza de naranja 1/2 unidad
• Rama de canela 1 unidad
• Yemas de huevos de corral 6 unidades
• Azúcar blanquilla 50 g.
• Maicena 40 g.
• Higos negros 4 unidades
• Azúcar de caña moreno 4 cucharadas
• Galleta Lotus (base) 125 g.
• Mantequilla (base) 70 g.

Elaboración:

Pondremos la leche en un cazo pequeño, infusionándola junto a la corteza de limón y naranja, desprovistas del albedo, la parte blanca amarga del cítrico, además de la rama de canela. Preferiblemente, usaremos un cazo de fondo grueso que colocaremos a fuego medio hasta que comience a hervir, retirándolo inmediatamente del fuego y dejándolo infusionar una hora. Para mejorar el intercambio y fijación de aromas y sabores, taparemos el recipiente con papel film.

Transcurrido el tiempo, retiraremos el film y pasaremos la leche por un tamiz muy fino, ya sea un colador, chino o mejor aún, una estameña. Desecharemos todos los sólidos y reservaremos. En un bol batiremos las yemas con el azúcar, blanqueando la mezcla, punto que conseguiremos cuando esta muestre una consistencia espesa y color pálido. Seguidamente, incorporaremos la maicena integrándola de manera homogénea, para después verter poco a poco la leche reservada.

Verteremos la crema en un cazo y la dispondremos sobre el fuego, ni muy bajo pero tampoco muy alto, ya que correríamos el riesgo de quemarla. Tomaremos una varilla y no pararemos de remover durante unos 10 minutos o hasta que espese la mezcla, como si de una crema pastelera se tratase. Comprobaremos que está cocida si al cogerla con una lengua queda una capa de crema adherida a su superficie, misma técnica que se aplica a la mencionada crema pastelera o las natillas.

Dejaremos atemperar y colaremos el resultado en una jarra, dejándola lista para montar. A continuación, llevaremos a cabo la base, formada por un crumble de galleta con mantequilla. Primeramente, sacaremos el molde, forrándolo enteramente con papel sulfurizado, que se adherirá mejor a la superficie del mismo si untamos un poco de mantequilla. Machacaremos las galletas en un mortero y añadiremos la mantequilla en pomada, integrándolo con un tenedor.

Habremos formado una especie de tierra que esparciremos en el fondo del molde, asentándola con el dorso de una cuchara, y cerciorarnos que se compacte, o de otro modo podría salir a flote al verter la crema. Finalmente, verteremos la mezcla en el molde y filmaremos al ras, guardándola en el refrigerador por un tiempo no inferior a 3 horas. Como sugerencia de presentación, os propongo adornar con higos caramelizados, una manera inmejorable de tomar este fruto.

Cortaremos los higos en cuartos con una puntilla, sin llegar a la base del mismo, conformando una especie de flor. Una vez hayamos sacado la tarta crema catalana con la intención de servirla, esparciremos el azúcar moreno por encima, creando una fina película, algo importante si no queremos crear una costra dura y difícil de masticar. Dispondremos los higos armónicamente, y los regaremos también con azúcar, haciendo hincapié en la parte interior.

La forma idónea de caramelizar tanto los higos como la tarta, es haciendo uso de un soplete de cocina, aunque soy consciente de que se trata de un útil quizá no demasiado habitual. Si no dispones de él, tengo una solución para salir al paso. Con sumo cuidado, y manteniéndonos vigilantes, programaremos el horno con función grill a máxima temperatura, o lo que es lo mismo, calor solo arriba. Cuando se haya formado una fina costra de color ámbar, la retiraremos del horno y serviros de inmediato.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Tarta de crema catalana así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Aunque podéis encontrar ya en el blog algunas recetas de crepes, como las fantásticas crepes de chocolate, es verdad que la mayoría de recetas vienen explicadas para hacer un montón de ellas, así que salvo que seáis de los que os coméis 12 crepes cada uno hoy os voy a explicar cómo podéis hacer crepes para 2 personas.

Hacer crepes para 2 es ideal, por ejemplo, para compartir una merienda especial con tu pareja, o incluso si tienes un antojo para ti misma.

Pero antes de ir con la receta, permitidme que os hable un poco más y conozcáis mejor esta delicia que para muchas son nuestra debilidad.

Las masas planas y redondas encuentran su máximo exponente en los crepes, una especie de panqueque proveniente del país galo, revelándose como uno de los desayunos más deliciosos.

Concretamente, su origen se halla en la región de Bretaña, ubicada al oeste del país, donde se les conoce como krampouezh.

Tenemos que remontarnos a la Edad Media para encontrar los primeros indicios de esta receta, siendo los campesinos sus principales abanderados.

Esta devoción por las crepes nace, como tantas otras veces, motivada por la necesidad, ya que se trata de un plato sencillo, económico y fácil de transportar. Fue evolucionando y expandiendo su influencia por Europa, convirtiéndose en poco tiempo en un producto de consumo preferente en Francia.

Admiten un sinfín de rellenos, adaptándose a elaboraciones tanto dulces como saladas, sin embargo, en España, suelen presentarse como un dulce placer aderezado con sirope.

Diferentes interpretaciones surgieron en los fogones a lo largo de los años, algunas de ellas fruto de la casualidad, la improvisación o, como en el caso que relataré a continuación; del error.

Los crêpe suzette son probablemente los más conocidos internacionalmente, apareciendo entre los almuerzos de los hoteles más selectos.

Corría el año 1895, en el famoso Café de París de Mónaco, lugar en el que el heredero al trono Eduardo VII aguardaba dispuesto a degustar unos crepes.

A los fogones, se encontraba un entusiasmado y joven cocinero llamado Henri Charpentier, al que se le encomendó la tarea de agasajar al príncipe. Debido al notable nerviosismo, su mano temblorosa derramó más licor del que debiera sobre las crepes, flambeándolos, obteniendo, para su asombro, un resultado inesperadamente exquisito.

Eduardo VII quedaría complacido, sugiriéndole al chef un nombre para su divina creación: - iSe llamarán Crêpe Suzette!, espetó.

Algunos se han empeñado en desmitificar esta historia, aunque sea como fuere, logró instalarse en el inconsciente colectivo.

Cómo hacer crepes para 2 personas

Ingredientes:

• Miel, mermelada, jarabe o sirope al gusto
• Huevos M 1 unidad
• Leche entera 250 g.
• Mantequilla 25 g.
• Harina 130 g.
• Sal 3 g.

Elaboración:

Como podréis comprobar, la lista de ingredientes es breve y accesible, con productos fáciles de encontrar en cualquier despensa. Primeramente, batiremos el huevo en un bol junto a la leche y una pizca de sal. No es necesario espumarlos, simplemente nos limitaremos a homogeneizar los líquidos, tras lo cual, tamizaremos la harina sobre la mezcla, removiéndola al mismo tiempo. Es importante que no quede ningún grumo, pudiendo emplear el túrmix para esto.

Seguidamente, añadiremos la mantequilla en pomada, es decir, envolveremos la cantidad indicada en un poco de papel film, y la manosearemos hasta que quede blanda y manejable. A continuación, la integraremos con el huevo y la leche con un movimiento de varilla. En caso de ser necesario, volveremos a pasar la mezcla por el túrmix, logrando una masa bastante líquida. Filmaremos al ras e introduciremos el bol en el frigorífico durante una hora aproximadamente.

Esto permitirá, además de que la masa tome cuerpo, que los aromas y sabores confluyan. Transcurrido el tiempo, la sacaremos del frigorífico y verteremos en una jarra. Entre tanto, iremos calentando una sartén crepera, las cuales suelen estar fabricadas en aluminio antiadherente, estando disponible en diferentes diámetros. Tal vez no tengamos o podamos optar a una, en cuyo caso, escogeremos la sartén de nuestra batería que mejor conserve el recubrimiento antiadherente, aunque si podéis, os recomiendo que no dudéis en adquirir una.

La colocaremos a fuego medio, untándola previamente con algún tipo de grasa, normalmente, mantequilla u otro aceite vegetal, aunque hay quien prefiere manteca o tocino. Debe quedar una pátina muy fina, que simplemente opere como conductor del calor entre la sartén y la masa. Subiremos el fuego al máximo, y una vez caliente, retiraremos el exceso de grasa con un papel de cocina. Removeremos la masa con una varilla o cuchara para disolver la harina sedimentada.

Echaremos una pequeña cantidad en la sartén, suficiente como para cubrir el fondo, pero teniendo muy presente que los crepes son una masa fina, ligera y maleable. Con estas proporciones nos saldrán alrededor de 8 o 10 crepes, suficientes normalmente para 2 personas. En cualquier caso, con este dato podemos usarlo para orientarnos a la hora de dosificar. Si no dispusiéramos de una jarra, la agregaríamos directamente desde el bol con un cucharón. Inmediatamente después de depositarla en la sartén, emprenderemos un giro de muñeca.

Con esto conseguiremos extender por todo el fondo la masa, manteniendo el fuego al máximo. Apenas unos segundos después, podrás ver como unas pequeñas burbujas emergen de la superficie, lo que nos señalará inequívocamente que es el momento de darle la vuelta. Quizá sea demasiado atrevido darle la vuelta en el aire, utilizando, si no nos vemos capaces, un tenedor o lengua. El color ideal es ligeramente dorado, con áreas más tostadas que otras.

Apartaremos de la sartén y jugaremos con el fuego para mantener un calor potente y bien distribuido, sin resultar demasiado excesivo. Realizaremos la misma operación hasta ver agotada por completo la masa, untando primero con una pequeña capa de aceite la sartén y dando forma luego a las crepes. Estas tienen que presentar un grosor no mucho mayor al de un folio, asemejándose a lo que podría ser una servilleta, dúctil, casi transparente y muy maleable.

Iremos amontonándolas en un plato, una encima de la otra. Cuando estén listas, las endulzaremos al gusto, ya sea simplemente con un poco de azúcar glas por encima, o con un sirope de chocolate que puede sustituirse o combinarse con fruta fresca, miel o mermelada. Las posibilidades son infinitas, y solo están delimitadas por tu imaginación. Personalmente con sirope de arce son mis favoritas.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Crepes para 2 personas así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

El tiramisú de limón es probablemente el postre italiano junto a la pana cotta más internacionalizado.

Comenzó a popularizar en los años 50, momento de su descubrimiento, según cuentan, en los burdeles de Véneto, donde causó furor, para luego instalarse en los servicios de hostelería y hogares italianos, dando el salto más tarde al resto de Europa. Este tipo de clubs de alterne contaba con un cocinero propio, el cual ofrecía este postre a chicas y clientes.

Hacía las veces de tentempié, o en italiano,ti tira su, que luego pasaría a transformarse en tiramisú.

Se creía, acertadamente, que era un reconstituyente eficaz, transformándose en energía muy rápidamente. A decir verdad, los primeros tiramisús que comenzaron a venderse en los burdeles, no incorporaban tantas grasas, prescindiendo de la nata y el queso mascarpone.

Actualmente, encontramos diferentes recetas, algunas tan interesantes como la receta italiana de tiramisú de limón que hoy vamos a hacer, aunque sin duda la receta tradicional del tiramisú de café sigue siendo la más habitual.

Pese a que puedan existir pequeñas diferencias entre ellas, todas apuntan a una técnica similar: pastel frío que se va montando por capas.

Quizá, de entre todas las interpretaciones, dejando a un lado la clásica de café, el tiramisú de limón sea la más interesante, pues reúne una serie de ingredientes que nacieron para estar juntos, como el queso y mascarpone y el limón. Además, resulta mucho más digestivo otras recetas, siendo el compañero perfecto de la sobremesa.

Cómo hacer tiramisú de limón italiano

Ingredientes:

• Crema de limón (Lemon Curd)
• Huevos M 3 unidades
• Queso mascarpone 250 g.
• Azúcar blanquilla 70 g.
• Bizcochos de soletilla o savoiard
• Limón (almíbar de limón) 1 unidad
• Azúcar (almíbar de limón) 30 g.
• Agua (almíbar de limón) 35 g.
• Huevos (bizcocho) M 2 unidades
• Azúcar glas (bizcocho) 65 g.
• Harina de trigo floja (bizcocho) 50 g.
• Sal (bizcocho) 5 g.

Elaboración:

Vamos entonces a elaborar unos bizcochos de soletilla, una receta básica de repostería que da mucho juego, y conforma la base principal de cualquier tiramisú. En primer lugar, precalentaremos el horno a 180º,C con calor arriba y abajo, sin función ventilador. Dispondremos también un papel sulfurizado o silpat sobre una bandeja de horno universal.

Separaremos las claras, por un lado, y las yemas, por otro. Es importante ser especialmente cuidados en este paso, pues si cayera un poco de yema en las claras, o cualquier otro elemento graso, dificultaría enormemente el montado. Añadiremos una pizca de sal a las claras y las montaremos con una varilla eléctrica, o si no tuviéramos, una manual.

Recuerda realizar movimientos envolventes y rápidos. Tras unos pocos minutos, observaremos como las claras van adquiriendo un tono blancuzco, a la vez que cogen cuerpo. En este momento, incorporaremos la mitad del azúcar glas, terminando de batir hasta que se forme el clásico pico de loro, o lo que es lo mismo, un punto de nieve tirando a fuerte.

Limpiaremos bien la varilla y blanquearemos las yemas junto al azúcar, batiendo enérgicamente durante al menos 5 minutos, diluyendo el azúcar al mismo tiempo que la mezcla se esponja, algo que podremos intuir cuando comiencen a asomar burbujas en la superficie. Incorporaremos la mita de las yemas a las claras, envolviéndolas homogéneamente con una lengua.

A continuación, cuando estén perfectamente integradas, sumaremos la restante. Es de vital importancia que la masa permanezca esponjosa en el transcurso de todo el proceso. Finalmente, tamizaremos la harina, también en dos veces, y mezclaremos, en ningún caso batiremos ni haremos siquiera el amago. Solamente, insisto, combinar e igualar ambas mezclas.

Rellenaremos una manga pastelera con la masa, cortando el extremo con unas tijeras y dejando solamente 1 centímetro de diámetro. Dibujaremos los bizcochos encima del silpat o papel de horneado, en forma de tiras y sin aplastarlos, tratando de que sean lo más alta posible. Espolvorearemos entonces el azúcar glas por encima, nuevamente en dos tandas.

Coceremos los bizcochos unos 10 minutos, tiempo más que suficiente para que se doren muy ligeramente en la superficie. Recordad, que al tratarse de un bizcocho ligero, el tiempo de horneado se reduce drásticamente. Sacaremos del horno y dejaremos atemperar 5 o 10 minutos, despegándolos del papel o silpat y dejándolos enfriar del todo sobre una rejilla.

Guardaremos en un recipiente hermético hasta su uso. Ya solo nos queda montar el tiramisú, algo que apenas nos llevará unos pocos minutos. Simplemente, llevaremos a cabo una crema de mascarpone, que al igual que hicimos para la masa de bizcocho, requerirá primero de montar las claras a punto de nieve, y segundo, de blanquear las yemas junto al azúcar.

Una vez tengamos hecho esto, añadiremos el mascarpone a las yemas, integrándolo, batiendo suavemente. Tras esto, incorporaremos las claras batidas a punto de nieve fuerte, llevando a cabo movimientos envolventes con una lengua, uniformando la mezcla. Entre tanto, cocinaremos el almíbar, hirviendo el zumo de un limón con el azúcar y el agua.

Dejaremos que este atempere, emborrachando los bizcochos con la ayuda de un pincel. Los colocaremos en el fondo de una fuente refractaria o similar, intercalando capas de crema de limón (lemon curd, que podréis adquirir en cualquier supermercado) con una capa de mascarpone y más arriba una de bizcocho, rematando con una capa de mascarpone debajo de una de limón.

Como sugerencia de presentación, os propongo cortar porciones rectangulares y servir con una hoja de menta y algún tipo de fruta roja. Si queréis cocinar en casa el lemon curd solo tendréis que poner 3 huevos, 215 g. de azúcar blanquilla, 100 g. de mantequilla, 150 ml. de zumo de limón y la ralladura de uno o dos, en un cazo al baño maría sin que hierva, dejando luego que se enfríe.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Tiramisú de limón así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Hoy vamos a ver cómo hacer unos auténticos cupcakes de chocolate americanos que harán las delicias de nuestras meriendas y desayunos.

Es posible que cuando oigamos hablar de cupcakes, magdalenas y muffins, en nuestra imaginación se dibuje una misma cosa, y pese a que en esencia, efectivamente, no albergan grandes diferencias en lo que se refiere a su aspecto, sí que podemos realizar una distinción efectiva entre los tres pasteles.

El nombre cupcake proviene del inglés, guardando un significado literal: pastel de taza. Los primeros registros de este vocablo datan de finales del siglo XIX.

Se da una acalorada controversia acerca de la procedencia del término, habiendo quien opina que probablemente sea una designación nacida del hecho de que normalmente se solían preparar en una taza de barro individual.

Por otro lado, otros se inclinan más por la versión que afirma que, recibe este nombre, porque las proporciones de ingredientes se mide en tazas.

Aparece en 1796 en negro sobre blanco en las páginas del American Cookery, escrito por Amelia Simms.

No obstante, su auge y popularización es mucho más tardío, abriéndose paso en las pastelerías de moda de Estados Unidos ya entrado el siglo XXI, expandiéndose con la pólvora por el resto de occidente.

Cómo hacer cupcakes de chocolate esponjosos

No es poco frecuente confundir los cupcakes con sus hermanos gemelos, los muffins y las magdalenas, sin embargo, estos primeros están hechos a partir de una masa batida, la cual incorpora mantequilla, siendo coronados con una cobertura y, ocasionalmente, rellenados.

El frosting o cobertura es una de las particularidades más destacables de los cupcakes de chocolate.

Se trata, pues, de una especie de bizcocho pesado que integra chocolate negro en la misma masa, amén de una deliciosa ganache a modo de cobertura.

Es un bocado que nos enviará instantáneamente a la más tierna infancia, conjugando todos los elementos necesarios para convertirse por méritos propios en nuestra merienda preferida. ¡Manos a la masa!

Ingredientes:

• Chocolate negro de repostería 200 g.
• Almendra molida 40 g.
• Sal 1/4 cucharadita
• Bicarbonato sódico 1/2 cucharadita
• Levadura química Royal 15 g.
• Harina floja 120 g.
• Azúcar moreno o panela 60 g.
• Azúcar blanquilla 60 g.
• Mantequilla en pomada 20 g.
• Miel de caña 20 g.
• Aceite de girasol 80 ml.
• Nata líquida de repostería Mín. 35% M.G 115 ml.
• Huevos M 2 unidades
• Chocolate en gotas (ganache) 170 g.
• Nata líquida de repostería Mín. 35% M.G (ganache) 135 ml.
• Mantequilla en pomada 35 g.
• Amaretto 1 cucharada - Comprar

Elaboración:

Lo primero de todo será ponernos manos a la obra con la ganache, una crema ligera de cacao que a muchos recordará a la Nocilla u otras cremas comerciales. En un cazo pequeño verteremos la nata, colocándolo a fuego medio hasta que comience a hervir. Seguidamente, agregaremos el chocolate en gotas de repostería, troceándolo si fuera necesario, removiendo con una lengua.

Bajaremos el fuego al mínimo, y con la ayuda de una varilla, diluiremos el chocolate en la nata, obteniendo una mezcla homogénea.A continuación, verteremos el Amaretto y removeremos nuevamente integrando a la perfección este licor dulce italiano de sabor a almendra. Ten en cuenta que si prefieres un sabor más suave y no tienes amaretto, también podrías sustituirlo con un poco de extracto de vainilla o de almendra. Finalmente, retiraremos del fuego y cubriremos la boca del cazo con un poco de papel film.

Entre tanto, iremos precalentando el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin ventilador. En un bol amplio cascaremos los dos huevos, tras los cuales sumaremos la nata líquida, el aceite de girasol, la miel, la mantequilla en pomada, el azúcar blanco y el azúcar moreno. Batiremos con garbo, mezclando y disolviendo el azúcar, sin llegar a blanquear los huevos.

Aparte, en otro bol, tamizaremos la harina floja de repostería, junto al bicarbonato y el impulsor, añadiéndolo a la mezcla anterior con suaves movimientos de varilla. Incluiremos al mismo tiempo las almendras molidas y una pizca de sal. Por último, introduciremos el chocolate negro en trozos lo suficientemente pequeños como para que se derritan en el horneado.

Repartiremos la masa en cápsulas de papel, las cuales recomiendo que reposen sobre un molde metálico o de silicona, lo que impedirá que pierdan la forma. Recuerda, que al igual que hacemos con las magdalenas, la masa no debe rebasar más de dos tercios del alto del molde, o de otro modo correremos el riesgo de la que masa se desborde y chafe sus perfectas proporciones.

Meteremos los cupcakes a altura media sobre una rejilla y las coceremos durante 20 o 22 minutos, tiempo que variaría en función del horno, su configuración, el tamaño de los moldes y otras variables imposible de determinar. Lo ideal es que permanezcáis atentos al proceso e introduzcáis un palillo en el centro de un cupcake cuando lleven unos 18 minutos.

Este no tendría que salir impoluto, sino ligeramente húmedo, con alguna miga pegada, lo que indicaría que están en su punto perfecto, ya que terminarán de cocerse con el calor residual. Los sacaremos del molde principal y apartaremos sobre una rejilla, permitiendo que el aire corra por abajo mientras se van atemperando. Con una espátula, untaremos la ganache.

Opcionalmente, en vez de usar una espátula, enfriaremos la ganache en una manga, y decoraremos con una boquilla rizada. Quizá no sea la opción más refinada, pero sin duda os servirá para salir del paso. Como sugerencia de presentación, os propongo espolvorear unas virutas de colores y servir acompañada de un café, té o, incluso, un helado.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Cupcakes de chocolate así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Hoy os traigo un postre de esos que gustan a todo el mundo: un flan, pero no un flan cualquiera. Hoy os traigo cómo hacer un flan de chocolate casero paso a paso.

Pero antes de ir con la receta del flan de chocolate permitidme que os cuente algunas cosa más sobre este ancestral postre.

Parece mentira que un postre como el flan, que se remonta a la época romana, siga levantando pasiones entre los paladares más exigentes.

Posiblemente, no exista persona humana en nuestro país que no se haya sucumbido a la voluptuosidad de su textura y refinado sabor.

Pero, ¿Cómo logró esta simple y humilde receta colarse para los restos en el podio de postres más populares? Tenemos que viajar hasta la antigua Roma, donde descubrimos la tyropatina.

La aparición del flan coincide con la domesticación de las gallinas, lo que permitió incorporar los huevos en su dieta habitual, aunque es cierto que estos estaban vetados a las clases humildes.

De este flan primigenio surgió la variante actual en la Edad Media, denominada flado, la misma que mezcla leche, huevos y, antaño, miel, pues el azúcar blanquilla no era tan cotidiano como lo es hoy. A menudo se presentaba en los grandes banquetes de la nobleza en la época de Cuaresma.

Tuvimos que esperar hasta el siglo VII para que el flan adoptara su nombre actual, un vocablo que bebe directamente del francés y significa algo así como torta plana.

Desde entonces el flan fue ganando popularidad, convirtiéndose en un postre socorrido que copó las cartas de los bares y restaurantes, modificando la receta original gracias a la inventiva de los chefs.

Cómo hacer flan de chocolate

El flan de chocolate, una de las muchas variantes que surgieron a partir de la receta original, es una combinación perfecta que entusiasma a los más golosos y, por supuesto, a todos los amantes del chocolate.

Recordad que en el blog podéis encontrar otras recetas de flanes también deliciosas como por ejemplo el flan de coco, el flan de café, o por supuesto, el flan de huevo casero de toda la vida, entre otros.

Realmente, no esconde demasiados misterios, preparándose a partir de la receta base clásica y adicionando un poco de cacao en polvo, el cual, en función de su calidad, marcará la diferencia.

De vez en cuando resulta divertido salirnos de la rutina, cocinando recetas como este flan de chocolate que resultan tan sencilla, como rica y económica.

Pese a que muchos se atreven a catalogarlo de viejuno, en la intimidad no hay nadie que se resista a hincarle el diente. ¡Vamos con él!

Ingredientes:

• Leche entera 500 ml.
• Huevos L 4 unidades
• Cacao puro desgrasado en polvo 50 g.
• Vaina de vainilla 1 unidad - Comprar
• Azúcar blanquilla (caramelo) 100 g.
• Agua mineral 1 cucharada (caramelo)
• Gotas de limón (caramelo)
• Fresas o guindas ácidas 8 unidades
• Leche condensada 4 cucharadas

Elaboración:

No hay flan que se precie sin ese toque fragante y delicado de la vainilla de Madagascar, por lo que comenzaremos infusionando la leche. Como muchos sabrán, los sabores se fijan a las grasas, resultando conveniente seleccionar una leche entera de calidad. Otros optan por el aroma de vainilla, un sucedáneo que personalmente no me motiva, pero que puede ayudarnos a salir del paso. Realizaremos un corte transversal a la vaina, logrando que libere todo su encanto.

Verteremos la leche en un cazo pequeño, e introduciremos la rama de vainilla y el azúcar blanquilla, que de este modo se disolverá en la leche. Lo llevaremos a casi el punto de ebullición a fuego medio, y antes de que arranque a hervir, lo retiraremos del fuego tapando la boca del cazo con film transparente, creando una atmósfera propicia para los sabores y el perfume de la vainilla permeen en la leche. Entre tanto, iremos preparando el caramelo.

De nuevo, encontramos en el supermercado caramelo listo para usar, no obstante, es tan fácil y barato de hacer en casa, que verdaderamente no merece la pena. En una reductora echaremos el azúcar, el agua mineral y el limón, que actuará como agente antiapelmazante. Colocaremos la reductora a fuego medio - bajo, y sin remover, dejaremos que el azúcar se caramelice. El color, como siempre digo, depende de nuestras preferencias, pero yo me decanto por un tono ámbar.

Recuerda que si el caramelo se oscurece demasiado, tenderá a amargar, chafando del todo el resultado final. Antes de que el caramelo solidifique, lo verteremos en un molde o flanera, girándolo en ambas direcciones con el objetivo de que el caramelo cubra el fondo y parte de las paredes. ¡Mucho cuidado! No querrás sentir en tus carnes una quemadura de caramelo. Nos apresuraremos también a hervir agua en la reductora para limpiarla luego más fácilmente.

En un bol cascaremos los huevos y los batiremos, no siendo necesario que espumen, simplemente mezclando y homogeneizando las yemas y las claras. A continuación, y cerciorándonos previamente de la leche está tibia, la filtraremos sobre los huevos, al mismo tiempo que vamos removiendo con una varilla. Insisto, solo remover, es decir, mezclar, no batir, ya que la presencia de aire en la mezcla comprometería la estructura del flan, afeando su imponente presencia.

Finalmente, agregaremos el cacao en polvo junto a la leche condensada, removiendo ligeramente para que se disperse por toda la mezcla, y trasladándola al molde. Lo próximo será calentar un litro de agua que servirá para el baño maría. La verteremos en una fuente refractaria, metiendo el molde y con sumo cuidad, evitando a toda costa que el agua empape la mezcla, cubriendo, eso sí, al menos la mitad del alto del molde. Precalentaremos el horno a 150ºC con calor arriba y abajo.

Insertaremos la rejilla a media altura y coloremos la fuente refractaria con el flan sobre la misma, contando 35 minutos, tiempo que variaría atendiendo sobre todo a la cantidad y capacidad del molde. En nuestro caso, he optado por un molde grande, reduciéndose significativamente el tiempo si emplearemos moldes individuales. Convenientemente, taparemos la superficie con papel de aluminio, dado que no sería extraño que se secara demasiado creando una costra.

Para comprobar si está cocido, procederemos como si de un bizcocho se tratase, metiendo un palillo en el centro y comprobando que este sale limpio. Lo retiraremos del horno y dejaremos que se atempere en el exterior, desmoldándolo luego de haberlo refrigerado al menos dos horas. Taparemos la boca del molde con film transparente al ras, y reservaremos en la nevera. Recomiendo desmoldarlo a la hora de consumirlo, acompañándolo de unas fresas o guindas.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Flan de chocolate así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Hoy vamos a ver cómo hacer uno de esos dulces típicos que nos ha acompañado en cientos de desayunos: croissant de chocolate.

La historia en general está plagada de mitos, y más aún la de la gastronomía en particular.

Sería injusto quitarle mérito y peso a la influencia francesa en la cocina occidental, erigiéndose para muchos como la madre de todas, el germen a partir del cual florecieron las nuevas cocinas y sobre todo la alta repostería.

No obstante, por otro lado, se le atribuyen una serie de méritos que no podemos reconocerles, como la invención del croissant, que no surgió en Francia, sino en Austria.

Remitiéndonos a la Larousse Gastronomique, una enciclopedia que comenzó a editarse en el año 1938, descubrimos, en palabras del Doctor Alfred Gottschalk, que este dulce hojaldrado nació a la luz de un conflicto bélico, concretamente en las guerras turco-otomanas que asolaron Europa en el siglo XVII.

El Kara Mustafá Pachá entretejió un plan maquiavélico que consistía básicamente en la conquista de los vastos territorios del Imperio Romano Germánico.

Sus planes se vieron truncados en el año 1683, cuando trató de sitiar la hermosa Viena, ciudad por aquel entonces amurallada. La idea pasaba por cortar la cadena de suministros, buscando de este modo la rendición de su pueblo, aunque sus propósitos pronto se vieron desbaratados, siendo derrotados en la ya histórica batalla de la colina de Kahlenberg.

En conmemoración de esta gesta, el emperador mando a los panaderos elaborar dos panes, uno de ellos llamado kipferl.

Este pan, que se traduce como media luna, es el precursor del actual croissant.

Sin embargo, no es hasta el año 1770 cuando asistiríamos al auge y popularización del croissant, de la mano de María Antonieta de Austria, quien convenientemente lo introdujo en la corte de Versalles.

Su comercialización llegaría en el año 1838, con la apertura de una pastelería vienesa regentada por el austriaco August Zang. Desde entonces, el croissant forma parte indisoluble de los desayunos.

Cómo hacer croissant de chocolate

Ingredientes:

• Harina 500 g.
• Azúcar blanquilla 50 g.
• Sal 10 g.
• Mantequilla sin sal 100 g.
• Levadura fresca 24 g.
• Mantequilla para laminar la masa 250 g. o láminas de hojaldre prefabricada
• Huevos M 2 unidades
• Chocolate para fundir (cobertura) 70 g.
• Nata líquida de repostería (cobertura) 50 g.
• Mantequilla sin sal (cobertura) 20 g.
• Agua mineral (cobertura) 2 cucharadas

Elaboración:

Que no cunda el pánico, si no nos atrevemos o no tenemos tiempo para manufacturar el hojaldre, podemos recurrir a una de esas planchas prefabricadas que venden en los supermercados. Eso sí, hay que saber que el resultado no será el mismo, ya que para elaborarlas se utiliza en la mayoría de los casos margarinas, menos saludables y mucho menos ricas que una buena mantequilla.

Mezclaremos todos los ingredientes en una batidora, salvo la mantequilla para laminar y los propios de la cobertura. Idealmente, haremos uso de un robot específico para ello, como la fantástica KitchenAid, aunque si no disponemos de una, podemos hacerlo perfectamente a mano. Amasaremos hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea. Dejaremos leudar 4 horas.

Tomaremos la mantequilla para laminar fría, muy importante que esté fría, y la introduciremos en una bolsa hermética o entre dos papeles sulfurizados. Con la ayuda de un rodillo, y procurando que guarde una forma rectangular perfecta, la estiraremos hasta conseguir una lámina delgada, pero no demasiado, o de otro modo se volverá extremadamente quebradiza.

Volveremos a introducir la mantequilla en el frigorífico para que vuelva a coger cuerpo, dado que cualquier proceso de amasado compromete seriamente su integridad debido al aumento de la temperatura. Transcurridos unos 30 minutos, estiraremos la masa que habíamos boleado previamente, y formaremos un cuadrado del doble del tamaño de la lámina.

Esto debería traducirse en unos 60 por 30 centímetros más o menos. Acomodaremos la lámina de mantequilla sobre ella en la mitad inferior, enharinando durante todo el proceso la mesa. Llevaremos la otra mitad sobre la mantequilla, como si de un libro se tratase. Es fundamental que los bordes se sellen para evitar que en próximos estirados la mantequilla escape por ellos.

Daremos un cuarto de vuelta a la masa, lo que colocará el doblez a la derecha. Procederemos a doblar la parte inferior hasta llegar a dos tercios de la altura de masa, tras lo cual, cogeremos la parte superior y la moveremos hacia abajo superponiéndose levemente al doblez anterior. Nuevamente, doblaremos en dos, logrando 4 capas. Entre paso y paso sacudiremos la harina.

Envolveremos la masa film transparente al ras, manejándola con sumo cuidado, y la refrigeraremos durante 45 minutos. Pasado el tiempo, la dispondremos otra vez sobre la mesa, cerciorándonos de que también el doblez queda a nuestra derecha. Agarraremos el rodillo y la estiraremos longitudinalmente dando forma a un rectángulo de unos 5 mm - 6 mm.

Le daremos un poco de anchura, y plegaremos un tercio de la masa sobre sí misma, comenzando por la parte interior. A continuación, moveremos la parte superior cubriendo completamente la inferior, consiguiendo un total de 3 capas. Filmaremos la masa y la refrigeraremos otros 40 minutos, los últimos antes de comenzar, ahora sí, a conformar los croissants.

Estiraremos la masa sobre una encimera enharinada tratando de conseguir un rectángulo de 64 por 28 centímetros, con un espesor de unos 5 mm. Con un cuchillo cebollero perfectamente afilado contornearemos los bordes, eliminando un centímetro de masa a cada lado, lo que revelará las capas de mantequillas ocultas.

Cortaremos triángulos de 25 cm. de largo y 8 cm. de base, obteniendo 12 triángulos, o sea, 12 croissants. Los trasladaremos con cuidado encima de una bandeja de hornear, sobre un silpat o papel sulfurizado. Reservaremos en la nevera 10 minutos mientras preparamos la cobertura. Entre tanto, derretiremos el chocolate al baño maría, integrando al unísono el resto de ingredientes.

Realizaremos un corte de medio vertical de medio centímetro en la base del triángulo, estirando de los bordes con mucha delicadeza. Posteriormente, iremos envolviendo el triángulo sobre sí mismo, comenzando por la base, quedando la punta debajo, cerrando así la media luna. Teniendo en cuenta que prácticamente triplicarán su tamaño, deben guardar cierta separación.

En un bol pequeño batiremos los huevos, un chorrito de leche y una pizca de sal, tomando esta mezcla con una brocha y barnizando los croissants con ella, sin llegar a empaparlos. Los dejaremos reposar a temperatura cálida, idealmente unos 25ºC, durante al menos 2 horas. Precalentaremos el horno a 200ºC e introduciremos la bandeja a media altura con calor arriba y abajo.

Después de 5 minutos, bajaremos a 180º, dándole 12 minutos más, sin perderlos de vista por un momento, ya que como hemos comentado en tantas otras ocasiones, cada horno es un mundo, viéndose influido el horneado por multitud de variables imposibles de precisar. Una vez dorados, los sacaremos y colocaremos sobre una rejilla, permitiendo que se atemperen.

Antes de que estén completamente fríos, sumergiremos las puntas en la cobertura, volviéndolos a colocar sobre la rejilla para que suelten el excedente. Al no incluir en su composición ningún tipo de conservante o mejorante, recomiendo consumir en las próximas 24 horas, o correremos el riesgo de que se pongan correosos, o peor aún, de que las grasas se enrancien.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Croissant de chocolate así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Hoy os traigo una receta tradicional típica de Todos los Santos que hará las delicias de todos los amantes del mazapán y de los dulces tradicionales: Huesos de Santo.

El mazapán, esa deliciosa pasta de almendras azucaradas, es el protagonista principal de esta receta, y no es casualidad. Las almendras, frutos secos con una larga historia en nuestras tierras, son parte esencial de muchos postres tradicionales españoles, y su sabor y textura inigualables hacen de los Huesos de Santo un bocado único.

Pero conozcamos un poco más este dulce.

El día de Todos los Santos es una fiesta de carácter solemne que tiene vigor en todos los reinos de la cristiandad desde el año 303.

Cada iglesia acuerda celebrarlo en un día distinto, siendo el 1 de noviembre el elegido por los católicos, que rinden homenaje a sus difuntos acudiendo en masa a los cementerios.

No obstante, la premisa original de este día tiene más que ver con la santificación, es decir, de aquellos que habiendo superado el purgatorio disfrutan de la vida eterna junto a Dios.

Como toda fecha señalada en nuestro calendario orbitan en torno a ella una serie de manjares, en este caso dulces, que se preparan a consecuencia del advenimiento de este día.
El arte culinario también tiene su espacio en estas festividades. Como toda fecha señalada en nuestro calendario, se preparan manjares especiales que simbolizan o evocan la ocasión. Y en el caso del Día de Todos los Santos, nos endulzamos con tradiciones que se han mantenido vivas durante siglos.

De entre todos estos pecaminosos bocados, podemos destacar sobre todo los buñuelos de viento y los huesos de santo, receta que ocupará las próximas líneas.

Curiosamente, ambas elaboraciones hunden sus raíces en la península ibérica tomada por los musulmanes en el siglo VIII.

Cómo hacer huesos de santo

Ingredientes:

• Almendra marcona molida (mazapán) 500 g.
• Azúcar glas (mazapán) 300 g.
• Ralladura de limón (mazapán)
• Agua mineral (mazapán) 120 ml.
• Miel (mazapán) 20 g.
• Huevos L (yema pastelera) 4 unidades
• Azúcar blanquilla (yema pastelera) 250 g.
• Agua mineral (yema pastelera) 120 ml.
• Maizena (yema pastelera) 20 g. - Comprar
• Azúcar glas (glaseado) 150 g.
• Agua mineral (glaseado) 60 g.

Elaboración:

Es un postre que requiere de cierta anticipación en la cocina, debiendo comenzar dos días antes. Primeramente, conformaremos el mazapán que se compone básicamente de almendra y azúcar. Echaremos en un bol amplio la almendra molida, seguida del azúcar glas, la miel, la ralladura de limón y tres cuartas partes del agua. Mezclaremos vigorosamente con las manos.

Observaremos como el mazapán comienza a adquirir su peculiar textura grumosa. En caso de que nos quedara demasiado terroso, verteríamos la cantidad restante de agua, o la que fuera necesaria. Seguiremos mezclando hasta conseguir una pasta maleable y que no se desmorone. Existen ciertas variables que alterarán la cantidad de agua que requerirá, como la humedad de la almendra.

Compactaremos la masa con forma de cilindro ayudándonos de un poco de papel film. Dejaremos reposar en la nevera correctamente filmado durante toda la noche. A la mañana siguiente, nos pondremos manos a la obra con la yema pastelera, mezclando en un bol la maicena junto al azúcar. Reservaremos. Entre tanto, batiremos enérgicamente aparte el huevo con el agua.

Lo volcaremos sobre una olla pasándolo previamente por un tamiz no demasiado fino, retirando de este modo las posibles galladuras. Sumaremos a los huevos la mezcla que habíamos preparado anteriormente con la maicena, colocando la olla a fuego medio, cocinándolo sin parar de remover con las varillas, espesando así la mezcla. Este proceso nos llevará alrededor de 10 minutos.

Notaremos enseguida que comienza a coger cuerpo, alcanzando su punto álgido entre los 90ºC y 97ºC. Lo sacaremos del fogón y trasladaremos la mezcla a un recipiente amplio, preferiblemente a una fuente refractaria que nos permita extenderla bastante con el objetivo de que se enfríe rápidamente. Cubriremos a pelo con el film y refrigeraremos unas 6 horas.

Transcurrido el tiempo, es el momento de formar los huesos de santo. Atemperaremos el mazapán dos horas antes, para que se vuelva más fácil de manejar. Cortaremos la pieza a la mitad y procuraremos tapar la otra mitad para evitar que se reseque al contacto con el aire. Estiraremos el cilindro con un rodillo sobre un papel de horno a un grosor aproximado de 6 mm.

Espolvorearemos azúcar glas por ambas caras de la lámina y la colocaremos sobre una tabla de madera u otra superficie que no se pegue, reduciendo su espesor a no más de 4 mm. Cortaremos un cuadrado perfecto de 6 x 6 y uniremos al resto de la masa. Valiéndonos del mango de una cuchara, daremos forma cilíndrica al mazapán, vigilando que no se quiebre.

Es una tarea sumamente delicada, por lo que requiere paciencia y cierta destreza. Tómatelo con calma. Lo extraeremos con sumo cuidado y lo acomodaremos sobre una rejilla, repitiendo el proceso con el resto del mazapán. Una vez estén todos listos, los dejaremos secar una noche entera a temperatura ambiente, cubriéndolos con un paño de algodón.

Al día siguiente rellenaremos una manga pastelera con la yema pastelera, utilizando una boquilla lisa de 1 cm, de diámetro. Dispondremos el hueso de santo y lo rellenaremos con la manga. Los dispondremos sobre la rejilla nuevamente hasta completarlos todos. Por otro lado, añadiremos el azúcar glas y el agua, mezclándolos bien con una varilla, cubriendo los huesos con este glaseado.

Escurriremos el sobrante y otra vez los colocaremos sobre la rejilla, protegiendo la mesa, pues el glaseado seguirá chorreando. Antes de lanzarnos a comerlos, los dejaremos secar unas 2 horas. Te sugiero que, para una correcta conservación, los almacenes en un recipiente hermético correctamente refrigerado. ¡Tan laborioso y delicado como delicioso!

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Huesos de santo así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

La tarta de nueces o pecan pie es una habitual de las fiestas estadounidenses, en las que siempre hay un espacio reservado para algún dulce popular.

El ingrediente principal de esta tarta no podía ser otro que el mismo que el da nombre: las nueces pecanas.

Es autóctona de Estados Unidos y crece del árbol homónimo, el pecán, abasteciendo así a más del 80% de la demanda mundial. Esta preciosa variedad se alza imponente en Texas, el valle bajo del Misisipí y México.

Aunque el auge e internacionalización de la nuez pecana sea reciente, no lo es la tarta de nueces, a la que muchas fuentes datan del año 1718, que surge como fruto del asentamiento de los franceses en Nueva Orleans.

Tomaron de la mano de los nativos americanos las primeras nueces pecanas, cosecha que ya por aquel entonces suponía uno de los principales sustentos de los nativos. Tradicionalmente, se mezclaban con huevos, jarabe de maíz, mantequilla y azúcar.

El principal divulgador de esta tarta fue la archiconocida empresa Karo, principal fabricante de jarabe de maíz de los Estados Unidos, plasmando en el envase de su producto una receta de tarta de nueces pecanas a la que bautizó como Karo Pie.

Hay que reconocerle el mérito a la esposa del ejecutivo de ventas de la compañía, quién se atrevió a crear una receta distinta en los años 30, instaurando sin saberlo una tradición que perduraría hasta nuestros días.

Los días más propicios para su elaboración son Navidad, Nochevieja y Acción de Gracias, aunque ya puede encontrarse recurrentemente en pastelerías y cafeterías de todo el país durante cualquier época del año.

Cómo hacer una tarta de nueces casera

Es una tarta rica y agradecida, ya que el esfuerzo y conocimientos que demanda son mínimos, dejando todo el protagonismo a un producto tan extraordinario como la nuez pecana.

Quizá lo más difícil de encontrar sea el jarabe de maíz, que puede sustituirse por jarabe de arce.

Ingredientes:

• Pasta brisa 1 unidad
• Nueces pecanas 210 g.
• Huevos L 3 unidades
• Sirope de maíz 110 g.
• Azúcar moreno 60 g.
• Melaza sin azufre 1 cucharada
• Mantequilla sin sal en pomada 4 cucharadas
• Sal 1/2 cucharadita
• Extracto de vainilla 2 cucharaditas

Elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, colocando la rejilla justo en el centro. En un bol batiremos enérgicamente los huevos junto al azúcar moreno, el jarabe de maíz, la mantequilla en pomada, la melaza, la vainilla y la sal. En caso de no encontrar melaza, esta puede sustituirse perfectamente por miel. Batiremos hasta obtener una masa suave y homogénea.

No es necesario blanquear los huevos, ni siquiera el uso de una batidora. Agarraremos la masa quebrada o pasta brisa, extendiéndola en un molde redondo con fondo desmontable. Dispondremos las nueces en el interior picadas en trozos grandes prácticamente enteras. Sobre ellas verteremos la mezcla anterior poco a poco, evitando así que todas salgan a la superficie.

Reserva alguna de ellas para crear un patrón decorativo. Hornearemos durante 30 minutos, tras los cuales, cubriremos con un papel de aluminio para evitar que tanto la masa como las nueces se doren en exceso. Coceremos al menos 30 minutos más, hasta que el relleno se haya cocinado por completo, los bordes se hayan dorado y nos percatemos de una cierta ondulación en el centro.

Esta ondulación se debe a que el pastel se han hinchado por la acción del calor, desinflándose poco a poco el mismo tiempo que se atempera. La desmoldaremos y dejaremos enfriar por completo. Como sugerencia de presentación os propongo servir una ración junto a una quenelle de helado de vainilla o un poco de nata montada. ¡Deliciosa tarta en un periquete!

Como decía, la melaza no es un imprescindible para esta tarta, pudiéndose sustituir por miel o incluso omitirse por completo. Por otro lado, hay que prestar especial atención a las nueces, que serán lo más frescas posibles, o de otro modo correríamos el riesgo de encontrarnos con una amarga sorpresa. El pastel de nueces puede congelarse para una mejor conservación.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Tarta de nueces así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

En el inconsciente colectivo planea la idea de que la gastronomía de Reino Unido tiene poco que aportar al mundo, sin embargo, hay un puñado de preparaciones, sobre todo dulces, que bien merecerían un lugar privilegiado en la historia de la repostería, y uno de ellos es, sin duda ,esta receta de muffins de arándanos que hoy vamos a descubrir.

La palabra muffin que tan familiar nos resulta actualmente, aparece mencionada por primera vez en la Inglaterra de principios del siglo XVIII, sin embargo, el vocablo ha experimentado cambios, ya apareció como moofin.

No existe un consenso aceptado en el mundo anglosajón sobre la fórmula exacta de esta atractiva magdalena, no obstante, la tradición apunta a una composición más o menos definida: harina de trigo, mantequilla, leche, lavadura y sal.

La única salvedad con respecto a las actuales, radica en que antaño se servían calientes, y constituían el alimento de las clases bajas que estaban bajo el yugo de los nobles caballeros ingleses. Se elaboraban probablemente con pan del día anterior.

Pasear por el Londres decimonónico no tuvo que ser un gran deleite para los sentidos, pues es de sobra conocido sus problemas de salubridad e higiene, con enfermedades infecciosas campando a sus anchas.

A pesar de este infortunio, cuando caía la tarde, podíamos darnos de bruces con los conocidos como Muffin Men, una suerte de vendedores ambulantes que se anunciaban con un reconocible sonido de campana.

El más demandado era, como no, el muffin de arándanos.

Cómo hacer muffins de arándanos

A muchos, estoy segura, los muffins les recordarán irremediablemente a las patrias magdalenas, bocados que por su pronunciación parecen más toscos, pero que nada tienen que envidiar a este, también, por otra parte, rico bizcocho.

De hecho, puedo aseverar que la única diferencia a grandes rasgos reside en su forma de consumo, ya que como apuntaba, el muffin se sirve en la sobremesa caliente y acompañado de un té, resultando en esencia la misma cosa.

Ingredientes:

• Mantequilla 30 g.
• Azúcar 60 g.
• Huevo M 1 unidad
• Nata 35% M.G 30 g.
• Harina floja 90 g.
• Levadura química 4 g.
• Arándanos frescos o congelados 50 g.
• Ralladura de limón 1/2

Elaboración:

La complejidad de esta receta es mínima, tanto que, incluso, podríamos prescindir del horno para su preparación. Posiblemente, a muchos les parezca extraño, y piensen que el resultado en el microondas será decepcionante, pero nada más lejos de la realidad. Os aseguro que quedarán tiernos, deliciosos y además podrás preparar una merienda improvisada en un santiamén. En cualquier caso, os explico cómo hacerlos en el horno también.

En primer lugar, derretiremos la mantequilla en una taza, dándole pequeños golpes de calor en el microondas, sin perderla de vista ni un momento. Las grasas como la mantequilla tienden a explotar dentro del microondas si nos pasamos de tiempo. Lo peor que podría ocurrir es que el interior se pusiera perdido de grasa, por lo que no tienes nada que temer.

Emplea una mantequilla con sal, de calidad, que no incluyan en su formulación aceites vegetales u otros añadidos que no sean leche, crema y sal. El carácter de un muffin viene definido sobre todo por la calidad de su materia grasa. En un bol, verteremos la mantequilla, e iremos sumando el resto de ingredientes, siguiendo para ello un orden concreto, al mismo tiempo que vamos removiendo.

Primero el azúcar, luego el huevo y la nata, seguida de la harina tamizada, y finalmente la levadura química. Bate enérgicamente con una varilla manual o, incluso, si no dispones de una, con el tenedor. Debes obtener una masa homogénea, sin grumos, tratando de que los cristales de azúcar se disuelvan por completo. Finalmente, riega con los arándanos distribuyéndolos uniformemente.

Ahora tan solo tendremos que traspasar la masa a tazas individuales. Ten en cuenta que con estas proporciones te saldrán unas dos raciones generosas. Coceremos el bizcocho durante 1 minuto y medio en el microondas, seleccionando la potencia máxima, unos 800 W. Si nuestro aparato no llegara a esa potencia, ajustaríamos el tiempo de forma proporcional.

Del mismo modo, podrían cocerse en el horno, empleando en este caso un molde rígido y los típicos papeles de magdalena. Verteríamos la cantidad justa, sin rebasar el hueco del molde, dejando al menos un dedo hasta el borde, y hornearíamos a 180º durante 18 minutos aproximadamente. Antes de sacarlos del horno, dejaríamos la puerta entreabierta unos minutos.

Como siempre, probaríamos con un palillo en su interior para cerciorarnos de que han quedado completamente cocidos. Además de que las propiedades nutricionales de los arándanos son excepcionales, son ricos en ácido cítrico, que contrasta maravillosamente con el dulzor del bizcocho. Con el ánimo de no perder la tradición, os propongo servirlo con un té jazmín, negro o verde.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Muffins de arándanos así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

El piñonate es un dulce tan antiguo como desconocido.

Es posible que solo nuestros lectores andaluces estén familiarizados con él, y es que se trata de un bocado con esencia regional. Típico sobre todo de la localidad de Campo de Gibraltar, suele prepararse con motivo de la celebración del Domingo de Resurrección, por lo que pertenece al amplísimo repertorio de recetas de Pascua, entre las que encontramos delicias como el potaje de vigilia o las archifamosas torrijas.

No menos frecuente resulta en Linares de la Sierra, Herreruela o Priego de Córdoba, incluso ha encontrado su lugar en algunas cocinas centroamericanas, donde cabe señalar Isla Margarita, en Venezuela.

Como suele pasar en recetas de dominio popular, las variaciones en la fórmula son habituales, diferenciándose en función de la región donde se elabore.

Probablemente, los convecinos de Linares de la Sierra fueran los encargados de descubrir el piñonate a la parroquia de San Juan Bautista, en un claro nexo de unión entre ambas localidades motivado por el fervor que levanta el patrono común, San Juan Bautista. En Centroamérica desembarcó gracias a algún intrépido marinero andaluz que tuvo a bien dar a conocer la receta.

Pese a que, como he apuntado, no es posible precisar una receta canónica, la mayoría sí que incluyen miel, harina, huevos, aceite de oliva, almendras, aguardiente, ajonjolí, cáscara, de naranja, clavo y otros aromas que muchos, con buen criterio, habrán identificado como de origen musulmán.

En Andalucía no se prepara exclusivamente en Pascuas, sino que además se puede encontrar en fechas navideñas y ferias de toda la región.

Como hacer piñonate

Ingredientes:

• Harina floja 500 g.
• Huevos M 4 unidades
• Aceite de oliva virgen extra 60 ml.
• Aguardiente dulce 30 ml.
• Miel de romero 500 ml.
• Almendras 80 g.
• Piñones 30 g.
• Ajonjolí 20 g.
• Anís en grano 10 g.
• Clavo de olor 1 unidad
• Canela en rama 1 unidad
• Piel de naranja 1 unidad

Elaboración:

En un bol pondremos los huevos junto al aceite y el aguardiente, batiéndolos enérgicamente con una varilla de mano hasta homogeneizar la mezcla. Seguidamente, añadiremos la harina tamizada y con una lengua realizaremos movimientos envolventes integrando toda la harina. Ahora la trabajaremos con las manos en una mesa previamente enharinada, amasándola 10 minutos.

Como resultado obtendremos una masa lisa y no demasiado pegajosa, que hidrataremos con un poco más de aceite de ser necesario. La dejaremos reposar en el bol y la taparemos con un paño húmedo. Transcurridas dos horas, tomaremos la masa y la trocearemos, haciendo cilindros alargados y muy finos, o como diríamos coloquialmente, churros delgados.

Calentaremos una parisién, o una sartén honda en su defecto, a fuego medio con abundante aceite de girasol alto oleico o un aceite de oliva suave con baja acidez. Lo ideal es que alcance unos 190º de temperatura, los cuales tendremos que mantener estables a lo largo de la fritura. Iremos friendo en tandas los churros hasta que tomen un predominante color dorado.

Con una espumadera o araña, los iremos apartando a un plato cubierto con papel de cocina. Reservaremos mientras se atempera y endurecen. Pasados unos 30 minutos, los cortaremos en tiras de aproximadamente 4 centímetros. Llega el momento de jugar con el aliño, es decir, los perfumes y esencias de las especias. Prepararemos una sartén antiadherente.

La colocaremos a fuego medio y tostaremos el resto de ingredientes, salvo, claro está, la miel. Esto permitirá que los compuestos volátiles emerjan, liberando los aromas. Agregaremos las especias encima de la masa que hemos cortado anteriormente en trozos, y removeremos, procurando que se impregne bien de su aroma y sabor. Por su parte, la miel, la echaremos en un cazo.

Dejaremos que hierva a fuego mínimo unos minutos, tiempo suficiente para que reduzca y llegue al conocido punto de bola. Esto se puede observar cuando una gotita de miel cae al agua y automáticamente se forma una bola, como una especie de esferificación. Incorporaremos la miel al bol con el resto de la preparación, removiendo concienzudamente.

En un molde de plum cake, correctamente forrado con papel de horno, acomodaremos el piñonate, presionando ligeramente para que tome la forma deseada. Dejaremos enfriar por completo, lo que endurecerá y cohesionará la preparación gracias al efecto de punto de bola de la miel, que actúa como aglutinante. Cortaremos en cuadrados y serviremos dos por persona.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Piñonate así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

La quesada pasiega es uno de los postres más representativos de la gastronomía cántabra.

Junto a los sobaos, ese delicioso y tierno bocado que ya se comercializa en todos los rincones de España, se erige como el buque insignia de la repostería cántabra.

El epicentro de la quesada pasiega se encuentra en las localidades de Vega del Pas, San Pedro del Romeral, Alceda y Selaya, o sea, en los valles pasiegos. A pesar de lo que pudiera sugerir su nombre, no se trata de una tarta de queso.

Curiosamente, si buceamos en sus orígenes, sí encontramos el queso pasiego fresco ingrediente principal de la receta original, además de la mantequilla, los huevos, la miel, la harina y un sutil perfume de canela y limón.

La primera vez que aparece en negro sobre blanco, es en El Libro de Buen Amor, del Arcipreste de Hita, de manera casi simultánea también en el famoso libro de cocina de Ruperto de Nola. No obstante, la quesada tal y como la conocemos data del año 1895.

Cómo hacer una tradicional quesada pasiega de la abuela

Ingredientes:

• Leche fresca de vaca entera 1 l.
• Leche en polvo 2 cucharadas
• Cuajo 2 cucharadas
• Huevos M 4 unidades
• Mantequilla en pomada 100 g.
• Azúcar blanquilla 250 g.
• Harina floja 100 g.
• Ralladura de limón 1 unidad
• Canela en polvo 1 cucharadita
• Sal 2 g.

Elaboración:

Como anticipaba, lo maravilloso de esta receta reside en la elaboración de la leche cuajada, la cual es la base principal de la quesada, y de la que dependen en gran medida su calidad final. Recomiendo adicionar dos cucharadas de leche en polvo para aumentar los niveles de calcio en la leche, imprescindibles para que cuaje de manera correcta y obtener más cantidad de producto.

Colocaremos la leche a calentar en un cazo pequeño con la leche en polvo previamente disuelta. Existe una temperatura óptima para que la caseína de la leche comience a transformarse en cuajada. Esto ocurre entre los 37º y 55º, siendo muy recomendable el uso de un termómetro en este paso. Recordad que el cuajo muere a más de 60º, por lo que su rango efectivo es limitado.

Retiraremos del fuego e incorporaremos las dos cucharas de cuajo, mezclando y diluyéndolo en la leche. Dejaremos reposar alrededor de 10 minutos, tiempo suficiente para que la leche comience a cortarse, es decir, a separarse el suero, el cual podemos aprovechar para sustanciar bizcochos. Volcaremos el resultado en un chino o colador forrado con una estameña.

Nuevamente, dejaremos reposar al menos 2 horas, aunque recomiendo que sean más, idóneamente 4. De 1 litro de leche saldrá aproximadamente 500 g. de leche cuajada, cantidad perfecta para las proporciones indicadas en la receta. Precalentaremos el horno con calor arriba y abajo a 200ºC, al mismo tiempo que barnizaremos con mantequilla un molde hermético.

En un bol batiremos enérgicamente los huevos, seguidos del azúcar y la mantequilla en pomada. Al contrario que en otras ocasiones, no se hace imprescindible que blanqueen, tan solo el azúcar debe quedar completamente disuelta, para lo que os podéis valer de una batidora. Aparte, en otro bol, mezclaremos la leche cuajada, con la canela, la sal y la piel de un limón rallada con microplane.

Desharemos la cuajada ligeramente con las manos, conservando algunos grumos, sin que esta quede completamente dispersa en la mezcla. A continuación, lo sumaremos a los huevos, removiendo con una lengua, tras lo cual, tamizaremos la harina y la iremos integrando poco a poco. Finalmente, verteremos la masa líquida en un molde, mejor forrado con papel de horno.

Coceremos unos primeros 8 minutos a media altura a la temperatura anteriormente indicada, para después bajarla a 180º y mantenerla dentro del horno unos 45 minutos más. A falta de media hora para cocinarse por completo, la subiremos al peldaño 4, y cuando esté a punto de acabar, cambiaremos al grill para disfrutar de un ligero tostado que creará una apetecible costra.

Sacaremos del horno, desmoldaremos y dejaremos enfriar como siempre sobre una rejilla. Es preferible aguardar unos minutos para que atempere, o correremos el riesgo de romperla en el traspaso. Como sugerencia de presentación, os propongo servirla fría acompañada de un poco de mermelada, o incluso con fruta fresca dispuesta alrededor de un poco de nata montada.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Quesada pasiega de la Abuela así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Las natillas de chocolate son un dulce que, pese a su desolada sencillez, siempre consigue arrancarnos una sonrisa.

Su sutil perfume nos traslada directamente a la infancia, a esos momentos en los que la vida transcurría feliz y sin ataduras.

Suelen estar incluidas en los menús del día, siendo capaz de encandilar a los más pequeños, pero también a los mayores. A menudo solemos recurrir a esos insidiosos polvos para elaborarlas, olvidando que se trata de un postre muy sencillo.

Pese a que se desconoce con exactitud el origen de las natillas, es posible, como el de tantos otros dulces humildes, naciera a la luz de un convento europeo. Leche, huevos y azúcar son los únicos ingredientes imprescindibles para llevar a cabo las natillas.

Los franceses, no sabemos si un acto de discreta arrogancia, se suelen atribuir su invención, que señalan en la época del Renacimiento. Disquisiciones aparte, las natillas han ejercido una gran influencia en la repostería.

Su auge y popularidad comienza en el siglo XVII, época que coincide con la mejora tecnológica de los hornos, que ahora permitían cocinar postres mucho más sofisticados.

Un nombre que se repite sin cesar si rastreamos las primeras huellas de las natillas, es el de Elizabeth Lafaldo, que en su libro The Experienced English Housekeepe publicado en 1769, deja constancia de 13 recetas diferentes.

Así, abriría la veda para que otros alumbraran cremas como las natillas de chocolate que hoy vamos a elaborar. Quizá sea una de las variantes más apreciadas, especialmente por los niños.

Cómo hacer natillas de chocolate caseras

A decir verdad, tan solo difieren de las natillas tradicionales en la inclusión de chocolate.

En este caso he escogido un chocolate de cobertura delicioso procedente de Bélgica con un precio bastante económico.

Será este el que nos ayude a preparar unas natillas de chocolate caseras exquisitas, dejando su poso en forma de aroma, sabor y textura.

Receta fácil, sencilla, económica y para toda la familia.

Ingredientes:

• Chocolate de cobertura 125 g.
• Leche entera de vaca 700 ml.
• Cacao en polvo desgrasado 10 g.
• Yemas de huevo M 3 unidades
• Azúcar blanquilla 80 g.
• Fécula de maíz (marca comercial Maicena) 10 g.

Elaboración:

En un pequeño bol, disolveremos la maicena en 50 ml. que de leche que restaremos a la cantidad especificada en los ingredientes. Como muchos sabrán, la maicena, antes de agregarse a un medio líquido caliente, debe disolverse previamente en frío para evitar que se formen grumos. Al mismo tiempo calentaremos la leche en un cazo a fuego medio junto al azúcar, el cacao y el chocolate.

Removeremos con una varilla insistentemente y bajaremos el fuego en caso de que el chocolate quiera comenzar a agarrarse. Una vez la cobertura se haya fundido por completo, añadiremos las yemas ligeramente batidas seguidas de la maicena que habíamos disuelto en la leche. Continuaremos cociendo a fuego medio durante unos 10 minutos, mientras notamos como va tomando cuerpo y espesando.

Aquí es preciso hacer un inciso aclaratorio. Hay que lograr una crema lisa, de aspecto aterciopelado brillante, de consistencia espesa. Valiéndonos de una lengua, incidiremos en los bordes del cazo, así como en el fondo, zonas más proclives a pegarse. Sabremos que están perfectas cuando nos permitan dibujar una raya sobre la espátula sin que se vuelva a juntar.

Finalmente, verteremos la mezcla en 4 moldes individuales, dejaremos atemperar y filmaremos al ras, tras lo cual los introduciremos en la nevera al menos 5 horas antes de su consumo. Como habrás podido comprobar, las natillas de chocolate no encierra ningún misterio. Existen algunos trucos que, aunque a priori parezcan anodinos, van sumando enteros al plato.

Antes de nada, aclarar la importancia de utilizar productos frescos. Dado que en este caso someteremos al huevo a un proceso térmico, no resulta necesario sustituirlo por huevina o sucedáneos, no existiendo peligro de contaminación por salmonelosis. La leche, por supuesto, tiene que ser de una calidad notable, a poder ser entera con un alto porcentaje de grasa.

Los que sean amantes del mundo del chocolate, conocerán sobradamente sus simbiosis. Los cítricos, sobre todo la naranja, son capaces de aportar matices y profundidad al cacao. Como alternativa para los que les guste, infusionaremos la piel de una naranja, cuidando de que no traiga adherido el albedo, y la mantendremos dentro hasta que la leche se temple. De este modo destaparemos su encanto.

Algunos estarán pensando que así, sin ninguna floritura o topping, quedan totalmente huérfanas. Como sugerencia de presentación, os propongo acompañarlas de una galleta de vuestra elección, eso sí, colocándola en el último instante antes de servir para conservar su textura crujiente. La ralladura de naranja o una hoja de menta podrían poner la guinda definitiva al pastel.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Natillas de chocolate así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Las recetas de aprovechamiento son todo un clásico de nuestra cocina, y pocas rebosan tanta sencillez, humildad y sabor como las torrijas de leche que hoy vamos a preparar.

Este clásico de Semana Santa, pese a ser uno de los postres más antiguos de los que se tiene constancia, sigue en plena forma, asomando la cabeza en la carta de postres de muchos restaurantes de España. Incluso algunos chefs han apostado por refinarla, vestirla y dignificarla.

Realmente, su invención tampoco podría atribuirse a un sumo prodigio de los fogones, a una mano divina que vino a revolucionar el panorama gastronómico, sino más bien a la mera necesidad de reutilizar sobras del día anterior.

No es de extrañar que alguien llegara a resolver un plato similar a la torrija de manera fortuita en muchos rincones del globo. En Francia disfrutamos, por ejemplo, del pain pardu.

La primera datación nos lleva al siglo IV - V, y nos sumerge en el ya mencionado en otras ocasiones De Re coquinaria, un tratado firmado por Marco Gavio Apicio.

Aquí se recogen unas pronto torrijas formuladas de maneras distintas, una de ellas muy parecida a las actuales. Se coge el pan habiendo previamente eliminado la corteza, se remoja en leche y se fríe, culminando en un baño de piel, prescindiendo de huevos y azúcar.

No obstante, las torrijas no cogen su cuerpo actual hasta hace bien poco, con la accesibilidad del azúcar que hasta el siglo XIX fue considerado un lujo.

Del mismo modo, la leche era un bien escaso, por lo que resultaba frecuente verlas empapadas en vino.

Durante muchos años se consideró un manjar con el que agasajar a las parturientas y los invitados que se acercaban a visitar al recién nacido.

Más tarde, y fruto de los azares del destino y el abaratamiento de los productos de consumo, las torrijas pasaron a engrosar el repertorio gastronómico de la Cuaresma, mientras que en otras zonas quedaron ligadas a las Pascuas, como en Cantabria.

Cómo hacer torrijas de leche tradicionales con miel

Ingredientes:

• Rebanadas de pan 12
• Leche de vaca entera 750 ml.
• Azúcar blanquilla 70 g.
• Canela en rama 1 unidad
• Piel de limón 1 unidad
• Huevos M 2 unidades
• Aceite de oliva virgen extra 0.4º
• Agua mineral 100 ml.
• Miel 100 ml.

Elaboración:

Antes de nada tendremos que perfumar la leche, realizando para ello una infusión. La verteremos en un cazón junto al azúcar, la piel del limón sin el albedo, y la ramita de canela. Como muchos sabrán, el albedo es la parte blanca que se encuentra bajo la piel, y que posee un acentuado sabor amargo. Llevaremos el cazo a unos 90º tratando de evitar que hierva.

Lo retiraremos del fuego y dejaremos que repose. Un truco en el que suelo insistir cuando se trata de integrar sabores y aromas en un medio líquido, consiste en poner un film transparente en la boca del cazo, impidiendo que los compuestos volátiles se fuguen. Cuando se haya enfriado por completo, la pasaremos por un chino desechando los sólidos.

Cortaremos el pan en rebanadas de aproximadamente un centímetro y medio o dos centímetros de grosor. Acomoda remos las rebanadas en una fuente amplia y con cierta profundidad. Regaremos profusamente con la leche, dejando que absorban la leche por unos segundos, repitiendo la operación por la otra cara. Más tiempo haría peligrar su integridad estructural.

Entretanto, prepararemos un baño de agua miel. Mezclaremos el agua y la miel en una reductora y a fuego medio lo cocinaremos cinco minutos. El resultado será un almíbar de cierta densidad que tendrá que atemperarse unos minutos. Seguidamente, batiremos los huevos en un plato hondo, al mismo tiempo que colocamos una parisién, o una sartén honda en su defecto, al fuego con aceite de oliva.

Como siempre os sugiero, cuando se trata de freír lo mejor es ser generosos con el aceite, principal premisa para que el producto no se empapuza de grasa. Calentaremos el aceite a fuego medio, debiendo alcanzar alrededor de 180º. Pasaremos las rebanadas de pan por el huevo con suma delicadeza, cerciorándonos de que quedan bien cubiertas.

Sumerge las torrijas en el aceite en todas pequeñas, lo que te permitiría mantener el aceite a una temperatura constante más fácilmente. Fríelas por una cara un minuto, y luego dale otro minuto por la otra. Dado que se trata de pan, tenderá a flotar irremediablemente. Buscamos un color ligeramente dorado, más cercano al ámbar que al caramelo.

Preparemos un plato grande con papel de cocina absorbente, y con una araña iremos traspasándolas al mismo escurriéndolas con garbo. Una vez fritas todas, y habiéndolas dejado atemperar unos minutos, las tupiremos con el baño de agua miel que teníamos reservado. Existen algunas pautas a seguir que marcarán la diferencia, garantizándonos unas torrijas geniales.

Lo primero, claro está, el pan. En las panaderías venden panes específicos para las torrijas, sobre todo en Semana Santa. Si no pudiéramos acceder a uno de ellos, optaríamos por un pan consistente, con mucha miga y pocos alveolos. Los panes con una mayor proporción de agua se deshacen con una facilidad pasmosa en cuando se empapan con la leche.

Tampoco debemos descuidar la calidad del aceite, que será de oliva, de primer uso y, por supuesto, baja acidez, para lo que se utiliza mucho el Arbequina. En caso de que consideremos un gasto excesivo freír las torrijas con aceite de oliva, podríamos emplear girasol alto oleico. Escurrir correctamente las torrijas una vez fritas nos asegurará un bocado más ligero.

Como sugerencia de presentación, te propongo servir una torrija junto a una bola de helado de vainilla. Se trata, al igual que los churros, de una masa bastante neutra, que combina con infinidad de cosas. Desde el mencionado helado, hasta un crumble que nos permite jugar con las texturas, pasando por el ácido de alguna fruta buscando el contraste.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Torrijas de leche así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

La empanada de manzana no es un mero sucedáneo de la omnipresente tarta de manzana, sino que posee su propia enjundia, su virtud.

Es un pastel de forma rectangular que se elaboraba tradicionalmente en la campiña francesa, tierra fecunda que con motivo de las nuevas cosechas o la llegada de la vendimia se complacía con este delicioso manjar a base de manzanas.

Es una torta compuesta por varias capas de tiernas manzanas cortadas en láminas que se aderezan con azúcar avainillado y canela, insertándose en perfecta armonía entre dos planchas de hojaldre, o en su defecto, pasta quebrada o brisa.

Algunas interpretaciones modernas emplean pasta filo, que en mi opinión resulta sumamente interesante.

Lo mejor es que se prepara en un santiamén.

No solo Francia cuenta con una dilatada historia ligada a la manzana y la repostería, encontrando postres similares en Chile, Grecia, Reino Unido y, por supuesto, en España, más concretamente en Galicia con su tradicional empanada gallega.

Enseguida surgen acaloradas disputas acerca de los orígenes de un plato, no obstante, las empanadas son algo tan elemental, que es probable que surgieran en muchos lugares.

Cómo hacer empanada de manzana de hojaldre

Siento especial predilección por los dulces que hacen uso de la fruta fresca, un recurso divino que la naturaleza pone a nuestra disposición y que muchas veces ignoramos.

Para esta empanada de manzana recomiendo utilizar manzanas Reinetas, o en su defecto la Boskoop o Canadá. Puede consumirse templada o fría, convirtiéndose en un acompañamiento ideal para la merienda.

Personalmente he optado por el hojaldre fresco, aunque como decía al inicio, no es imprescindible. Podemos adquirirlo en el supermercado, pero también prepararlo, eso sí, advierto que no es una tarea sencilla.

Igualmente, te animo a intentarlo siguiendo los pasos que expliqué en la receta de hojaldre de manzana y canela. Asimismo, la masa quebrada que usamos en la receta de pastel vasco daría un resultado igual de rico.

Ingredientes:

• Manzanas 1 kg.
• Hojaldre fresco 2 láminas
• Azúcar avainillado 60 g.
• Canela 1/2 cucharadita
• Ron blanco 1 cucharada
• Huevo M 1 unidad
• Azúcar moreno o panela 10 g.

Elaboración:

En primer lugar, pelaremos y descorazonaremos las manzanas, cortándolas posteriormente en pequeños trozos dentro de un bol, de manera similar a cómo lo haríamos para una tortilla española. Agregaremos el azúcar blanquilla, el ron blanco y la canela, removiendo y repartiendo homogéneamente los ingredientes, dejando totalmente cubiertas las manzanas.

No te demores en este paso, ya que las manzanas comienzan a oxidarse apenas dos minutos después de estar expuestas al aire. Coceremos al conjunto dentro del mismo bol en el microondas, programando unos 10 minutos a máxima potencia. Vigila que el azúcar no se queme, abriendo el microondas cada poco pocos minutos y removiendo vigorosamente con una cuchara.

La alternativa sería echarla en un cazo pequeño cubierta por agua mineral, y ponerla a fuego mínimo hasta que se ablande. Reservaremos. Estiraremos las láminas de hojaldre, perforándolas con un tenedor. Colocaremos una de ellas, la base, sobre un papel sulfurizado o silpat, que a su vez irá encima de una bandeja de horno universal. Verteremos sobre la misma el relleno.

Dejaremos un 1 cm. en los bordes, como cuando hacemos empanada o empanadillas. Pincelaremos con huevo la parte del borde que ha quedado sin tapar, y acomodaremos la otra plancha, no sin antes aplanar el relleno con una espátula para que quede perfectamente nivelado. Sellaremos los bordes con un tenedor, o retorciéndolos hacia dentro.

Pintaremos enteramente la superficie con huevo batido al que sumaremos una pizca de sal, y remataremos espolvoreando el azúcar moreno. Realizaremos un agujero en el centro de la plancha, que será la chimenea por donde la empanada respire. Precalentaremos el horno a 210º, con calor arriba y abajo, sin aire. Con el horno caliente, la introduciremos a media altura.

Cronometraremos unos 16 minutos, o hasta que la superficie se ve dorada. La retiraremos del horno y traspasaremos a una rejilla, permitiendo que al aire corra por abajo. Puede tomarse templada o fría, no siendo conveniente comerla caliente. Esta empanada se ha versionado muchísimo, añadiendo ingredientes como la cebolla o las pasas.

En caso de que queramos probarla con cebolla dulce, cortaremos la misma en juliana, y la pocharemos en una sartén junto a una nuez de mantequilla y un pequeño chorro de aceite de oliva virgen extra que evitará que la primera se queme. Las pasas podrían incorporarse tal cual. Si quieres dar forma a un postre espectacular, acompaña un trozo con una quenelle de helado.

¡Qué aproveche!

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El carnaval en Galicia no podría explicarse si no fuera gracias a platillos tan representativos como las filloas gallegas, que junto a las orejas de carnaval, constituyen toda una entidad cultura con la que los gallegos se sienten profundamente identificados.

No hay entroido posible sin la omnipresencia de las filloas gallegas, las cuales desbordan las vitrinas de los obradores de la zona. Pese a su cándida sencillez, pues están elaboradas simplemente con harina, leche y huevos, consiguen levantar el fervor de los lugareños.

Sus orígenes siguen siendo discutidos, aunque todo apunta a que fueron los romanos los precursores de una torta similar, llamada phyllon que más tarde daría lugar a las filloas.

Esta palabreja, que como habrás podido comprobar guarda un gran parecido con el vocablo filloas, proviene del griego, y viene a significar lámina.

Otras teorías sostienen que las filloas son una tradición de los pueblos precristianos, quienes se encargarían de extender la receta por el viejo continente. No en vano, Bretaña, la región francesa que alumbró los crepes que tanta similitud tienen con las filloas, encuentra sus raíces, al igual que Galicia, en un pasado celta.

Esto podría significar que ya estaban presentes en el siglo V, desembarcando en Inglaterra e Irlanda de mano de las invasiones celtas centroeuropeas.

Independientemente de su germen, las filloas gallegas es una de las principales enseñas autonómicas de Galicia, que presume de haber perfeccionado durante siglos una técnica cambiante, pero que conserva la esencia original. Antaño, sobre todo en el municipio de Outes, se cocían sobre una piedra, se calentaba en la leña.

En Santiago de Compostela y sus aledaños, siempre fue más habitual emplear una sartén o sartaña, esta última más enfocada a la venta directa, ya que permitía realizar varias a la vez.

Actualmente, lo ideal es usar una crepera, o sea, una sartén de pequeño diámetro y perfil bajo, recubierta con antiadherente.

Mencionar que, por supuesto, se trata de una masa neutra, pudiendo ser dulces o saladas.

La versatilidad de esta masa, sumada a su sencillez, conseguirá convencer a la mayoría.

Ingredientes:

• Huevos (M) 2 unidades
• Leche 500 g.
• Harina floja 300 g.
• Sal (una pizca)

Elaboración:

La lista de ingredientes es sorprendentemente corta y está compuesta por productos de consumo habitual, lo que convierte a esta receta en una opción fantástica si nos vemos metidos en un apuro. En un bol amplio, y con la ayuda de una varilla, batiremos los huevos junto a la leche y una pizca de sal. Agregaremos poco a poco la harina al mismo tiempo que la tamizamos con un colador.

Seguiremos removiendo con la varilla, evitando así que se formen grumos. Si no tuviéramos varilla, podríamos coger un tenedor o similar. Dejaremos que la masa repose correctamente filmada en la nevera al menos 1 hora, tiempo suficiente para que tome cuerpo y espese. Con las proporciones descritas en la lista de ingredientes, deberíamos obtener un total de 24 raciones aproximadamente.

La densidad resultante es baja, quedando una masa líquida. Como anticipaba en la introducción, una crepera es la herramienta perfecta para dar forma a las filloas, sin embargo, si no disponemos de una, siempre es posible cocerlas en cualquier tipo de sartén antiadherente, preferiblemente de hierro. Calentaremos la sartén a fuego vivo untada ligeramente en mantequilla.

Hay quienes mostrando un respeto máximo por la tradición untan tocino o manteca de cerdo. Extenderemos una ligera pátina de grasa, retirando el exceso con un papel de cocina. Es la cantidad justa para que la masa entre en contacto con la sartén y no se agarre. Removeremos la masa para diluir la harina asolada en el fondo, y verteremos una cucharada en la sartén.

Con un leve movimiento de muñeca terminaremos de extender por completo la masa, cubriendo el diámetro de la sartén. Las filloas son finísimas, del grosor casi de una servilleta. Nos interesa que el fuego esté fuerte, pero no excesivamente, o se apresurarán a dorarse en exceso. Observaremos que de la masa comienzan a surgir unas pequeñas burbujas, lo que indicará que hay que voltearla.

En caso de no confiar en nuestra habilidad para darle la vuelta en el aire, le daremos la vuelta con una lengua o espátula. Coceremos por el otro lado 30 segundos como mucho, buscando un color rubio, pajizo, sin tonos dorados muy marcados. A decir verdad, no hay nada escrito sobre el punto de cocción, no obstante, la pauta general ampliamente aceptada es que no queden muy doradas.

A medida que vayan estando listas, las iremos amontonando en un plato. Repetiremos la misma operación hasta ver agotada la masa. Si quisiéramos endulzarlas, espolvorearíamos un poco de azúcar blanquilla antes de que se enfriara, es decir, tras sacar cada crepe de la sartén y antes de apilar la siguiente. Esta masa acepta un sinfín de interpretaciones muy interesantes.

Tradicionalmente, la matanza del cerdo abría las puertas a la preparación de una masa de filloas que sustituía una parte de leche por una de la sangre del animal, dando lugar a la receta de filloas de sangre, aportándole un toque ciertamente dulzón que te sorprenderá gratamente. Asimismo, pueden consumirse como si de una crepe se tratase, añadiendo miel, mermelada, nata montada, fruta fresca, etc. Preferentemente, consumiremos en las próximas 24 horas.

¡Qué aproveche!

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Hoy os traigo una deliciosa receta de sorbete de mango que sin duda hará las delicias de todos los amantes de esta fruta.

Los sorbetes están pensados para refrescar, aclarar el paladar, y hacer más digeribles las grasas, es por eso que suele servirse entre platos, pero también es frecuente encontrarlo como postre.

El sorbete, a menudo conocido como sorbetto o sorbeto, es el postre helado más antiguo que se conoce, revelándose como el precursor del helado. A diferencia de estos últimos, no integra ninguna clase de elemento graso, eliminando de la ecuación la yema de huevo o la leche.

Los chinos ya elaboraban sorbetes en el año 2500 a.C, toda una hazaña teniendo en cuenta las dificultades que encontrarían para su conservación. Como profundos conocedores del mundo de las especias, comenzaron a realizar sorbetes aromatizados con canela.

Por su parte, los califas de Bagdad, lo contemplaban como una especie de refresco de nieve al que se añadía zumo de frutas. El sorbete de mango es, por tanto, un recuerdo de aquellos primeros bocados helados.

Incluso el mismísimo Alejandro Magno mandaba elaborar sorbetes para sus tropas, al igual que el emperador Nerón, que ordenaba traer nieve de las copas de las montañas albanesas, así como de los glaciares alpinos, deleitando a sus invitados con tan suculento manjar.

En el transcurso del reino de Carlos V en España se asentó el oficio de nevero, encargado de gestionar los depósitos de nieve que alberga el subsuelo de Madrid, destacando en este noble oficio Paulo Xarquíes.

Durante centenares la base de los sorbetes no fue otra que la miel y las frutas, siendo tan apreciados como escasos.

En 1651 llegaría la revolución de mano de un cocinero francés instalado en la corte británica, que deleitó al mundo como el primer helado de crema de leche, fundando años más tarde la primera heladería de la historia.

A continuación llevaremos a cabo un sorbete de mango, fruta que gracias a su composición es capaz de prevenir enfermedades degenerativas, además de otras muchas propiedades y beneficios.

Para un mejor resultado también le incorporaremos zumo de naranja que hará de este sorbete una auténtica obra de arte.

Ingredientes:

• Mango pelado 600 g.
• Azúcar blanquilla 150 g.
• Claras de huevo 4 unidades
• Zumo de naranja 200 ml.
• Destilada blanca (ginebra, vodka o ron) 50 ml.
• Sal

Elaboración:

Cuando elaboramos un menú especial, la parte más difícil, esta tiene que ver seguramente con el postre. Siempre digo que bajo ningún concepto hay que descuidar el último plato, ya que esté es determinante a la hora de formarnos una opinión sobre el conjunto. El sorbete de mango y naranja es un postre socorrido, ideal para esos días en los que acuden invitados a casa de imprevisto.

Un mango suele pesar alrededor de 300 g., por lo que necesitaremos dos para esta receta. Cerciórate de que se encuentra en un estado óptimo de maduración, puesto que si aún se encontrara verde, el sabor no sería tan dulce, sino más bien tirando a ácido. Lo pelaremos con una puntilla o pelapatatas bien afilado, separando la carne del hueso, aprovechando toda la fruta.

Licuaremos la pulpa desechando parte de la fibra. Lo aconsejable es hacerlo mediante una batidora de vaso, robot de cocina u otro aparato capaz de alcanzar altas revoluciones, dado que nos interesa obtener un puré lo más fino posible. En caso de que lo veamos grueso podemos pasarlo por un chino, haciendo presión con el envés de una cuchara para sacar todo el jugo posible.

Verteremos el resultado en un cazo de pequeñas dimensiones, colocándola a fuego mínimo junto al azúcar y el zumo de naranja. Extraeremos el jugo de las naranjas previamente con un exprimidor, eliminando también la pulpa después con una estameña o colador. Con una varilla, iremos disolviendo los cristales de azúcar, consiguiendo un zumo dulce y apetecible.

Retiraremos el cazo del calor, y añadiremos el alcohol deseado. En nuestro caso he optado por ron blanco, pero podéis utilizar cualquier destilado, siempre y cuando no sea oscuro. La ginebra o el vodka son dos fantásticas opciones. Si el alcohol no fuera de nuestro agrado o el sorbete estuviera destinado a los más pequeños, sustituiremos esa parte por el equivalente en zumo.

Mezclaremos vigorosamente con la varilla homogeneizando la mezcla. Echaremos el sorbete en un tupper, preferiblemente de cristal, lo taparemos y mandaremos al frigorífico por un tiempo no inferior a dos horas. Entretanto, batiremos las claras a punto de nieve. Cogeremos un bol impoluto, y con las claras a temperatura ambiente, batiremos enérgicamente con una varilla.

Agregaremos una pizca de sal, e iremos ejecutando movimientos envolventes, de abajo hacia a arriba, tratando de insuflar aire a la mezcla. El proceso puede acelerarse usando unas varillas eléctricas, aunque tampoco se hacen imprescindibles. Las claras tornarán a un color lechoso, al mismo tiempo que cogerán volumen. Buscamos un punto fuerte para que no colapsen.

Sacaremos el zumo de mango y naranja de la nevera e integraremos las claras, empleando para ello una lengua. Nuevamente, trazaremos movientes envolventes, de arriba a abajo, sin tención de de batir, simplemente de uniformar la mezcla. Ten paciencia y describe movimientos suaves, evitando así que se baje. Taparemos de nuevo y lo guardaremos en el congelador durante 2 horas.

En el transcurso de este tiempo, y a intervalos de 30 minutos, lo sacaremos para volver a mezclarlo con una cuchara. Esto es precisamente lo que haría de manera un poco más sofisticada la Pacojet. Airea el sorbete y le confiere una textura menos compacta y, por tanto, más agradable en boca. Hasta 4 veces como mínimo removeremos la mezcla rompiendo y aplastando con una cuchara.

Una opción muchísimo más económica y que igualmente te puede ahorrar mucho trabajo si vas a hacer habitualmente sorbetes podría ser la heladera Ninja que te servirá además para hacerte helados y batidos.

Como sugerencia de presentación os propongo repartirlo en copas individuales con un sacabolas, y coronar con una hoja de menta, canutillos de chocolate, fresa liofilizada o cualquier topping ingeniosa que se os ocurra y sume enteros al resultado final. Recuerda que en los pequeños detalles está la distinción. Escarchar el borde de la copa o vaso es otra fantástica opción.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Sorbete de mango así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

El volcán de chocolate o más conocido en la restauración como coulant, es un bocado dulce ante el cual resulta difícil no derretirse de placer.

Se trata de un bizcocho templado del que irrumpe nervioso un magma de chocolate fundente al partirse, jugando de este modo con dos texturas.

Hay algo hipnótico en el volcán de chocolate, tanto en su pomposa presentación, como en su irresistible sabor.

El artífice de esta maravilla culinaria tiene nombre y apellidos: Michel Bras.

En los años 80, durante un viaje familiar a una estación de esquí, y como fruto de un brote de inspiración, creó una de las más internacionales y aclamados postres, tomando como referencia una taza de chocolate caliente que resguardaba entre sus manos.

Tras un arduo proceso de prueba y error, logró una versión perfeccionada de lo que había imaginado en su cabeza, bautizando a esta obra como coulant, que estriba del verbo couler, literalmente fluido, derretido.

Por aquel entonces, Michael Bras regentaba el galardonado con tres estrellas Michelin Laguiole, cocinas que fueron testigos del desarrollo del coulant.

Para el año 1981 ya había sido patentado, luego de dos años de intenso trabajo. Al sureste de Francia, en la meseta del l’Aubrac, los visitantes tuvieron el privilegio de degustar el primer coulant de la historia, que se basaba en un bizcocho de chocolate que albergaba en su interior una pequeña porción de ganache congelada.

Al introducirlo en el horno, esta se derretía, desbordándose cuando un cuchillo osaba romper la cámara que la contenía.

El éxito fue rotundo y atronador, creando toda una escuela de la más alta y selecta repostería que imitó y modificó el postre original. La cocina es por definición democrática y abierta, y pese a que muchos cocineros guardan celosamente sus creaciones bajo llave, más pronto que tarde acaban siendo de dominio popular, sin que nadie pueda hacer nada para evitarlo.

Montones de interpretaciones y variaciones en la técnica fueron llegando a las mesas de los comensales, como la del afamado cocinero Jean-Georges Vongerichten, que decidió prescindir de la ganache para elaborar un bizcocho que simplemente estuviera a medio cocer.

Habitualmente, dada que su ejecución tiene cierta dificultad, el coulant suele consumirse prefabricado, que es el que ofrecen la mayoría de restaurantes del país.

En cualquier caso, hoy nos atreveremos con esta receta de volcán de chocolate elevada a mito y os enseño cómo poder hacerla de forma fácil y con un resultado espectacular.

Ingredientes:

• Mantequilla 60 g.
• Azúcar glas 50 g.
• Huevo XL 1 unidad
• Harina 40 g.
• Canela en polvo 1/2 cucharadita
• Chocolate de cobertura mínimo 70% 70 g.
• Cacao en polvo 2 g.
• Sal

Elaboración:

El coulant o volcán de chocolate siempre ha tenido una fama —en parte infundada— de postre imposible, solo al alcance de auténticos maestros reposteros. Tal vez sean necesarios varios ensayos para alcanzar la perfección, pero os aseguro que siguiendo estos pasos, desde el primer momento lograremos resultados más que dignos. Las proporciones indicadas dan para realizar unos 4 volcanes de chocolate.

Lo primero de todo será poner la mantequilla en pomada. Para ello cogeremos la cantidad especificada, y la envolveremos en papel film, tratando de que no quede ninguna rendija por donde pueda escaparse. Seguidamente, la manosearemos hasta ver que su textura se ha vuelto mucho más maleable, parecida a la de una espuma. A continuación la pondremos en un bol.

Tamizaremos el azúcar glas sobre ella, y la iremos incorporando con una lengua, consiguiendo así una masa homogénea. Añadiremos el huevo y también la harina tamizada junto a la canela. Batiremos enérgicamente con unas varillas para que todo quede perfectamente ligado. Entre tanto, fundiremos el chocolate para agregarlo a la mezcla anterior. Hay principalmente dos métodos.

El más sencillo de todos, y el más recomendado, es el microondas. Los dispondremos en un tazón, y a máxima potencia, le iremos dando pequeños golpes de calor, al mismo tiempo que removemos para que se derrita de manera uniforme. Si nos despistáramos un momento, el chocolate correría el riesgo de quemarse. En caso dé que esto te de miedo, puedes recurrir al clásico baño maría.

Una vez listo, le echaremos la sal y el cacao en polvo. Verteremos la mezcla en el bol que contiene la masa, y mezclaremos nuevamente con la varilla, cerciorándonos de que queda correctamente integrado. Encamisaremos unas flaneras con mantequilla y harina. Recomiendo usar mantequilla en spray y harina de arroz, lo que creará una capa antiadherente infranqueable.

Rellenaremos los moldes a 3/4 partes de su altura, ya que como imaginarás, pese a que no incorpora ningún agente leudante, la masa crecerá un poco. Los envolveremos con film transparente, refrigerándolos al menos 3 horas antes de proceder a su horneado. Es un postre que idealmente se cocinará en el momento del pase, es decir, a la hora de tomarlo, no antes.

15 minutos antes de cocer el bizcocho, sacaremos las flaneras del frigorífico, y aprovecharemos para ir precalentando el horno a 200º, con calor arriba y abajo. Transcurrido el tiempo, acomodaremos los volcanes de chocolate sobre una bandeja de horno, y la introduciremos a media altura. Cronometraremos entre 10 y 12 minutos, aunque necesitaremos de alguna prueba.

El tiempo, como advertía, es orientativo, y depende de una serie de factores imposibles de predecir. Por tanto, recomiendo estar muy pendientes del tiempo la primera vez, por si el resultado no fuera el esperado y tuviéramos que ajustarlos en posteriores pruebas. Cocido el bizcocho, lo desmoldaremos y acompañaremos de una bola de helado de vainilla o coulis.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Volcán de chocolate así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

El turrón de guirlache es un dulce evocadoramente navideño, hecho a base de almendras y caramelo endurecido.

Se trata de una especie de turrón típicamente aragonés, aunque en la actualidad se puede encontrar en cualquier rincón de la península.

Los orígenes del turrón de guirlache se remontan a la Edad Media, concretamente a la época en la que los árabes tenían tomada la región.

La palabra guirlache proviene de grillage, vocablo francés que hace alusión a un alimento tostado, en este caso, las almendras.

Pese a que los aragoneses con muy buen criterio se han arrogado su invención, lo cierto es que no fue hasta el siglo XIX cuando, de mano de los franceses, se extendió su comercialización.

En síntesis, el turrón de guirlache no es más que la almendra garrapiñada compactada.

Tradicionalmente, como muchos habrán visto en ferias, esta elaboración se llevaba a cabo en cazos de cobre, pero un precepto sanitario prohibió su uso debido a que este metal no es biocompatible. Sin embargo, son muchos los que todavía conservan celosamente estos recipientes en sus hogares, empleándolos eventualmente para la realización de esas recetas de antaño como la que hoy os traigo.

Cómo hacer turrón de guirlache casero de forma fácil

Ingredientes:

• Almendra Marcona tostada y pelada 500 g.
• Azúcar blanquilla 500 g.
• Zumo de naranja 50 ml.
• Zumo de limón 20 ml.
• Anisetes confitados - Comprar

Elaboración:

Primeramente, pelaremos y tostaremos las almendras si fuera necesario. Es conveniente que vengan totalmente desprovistas de sal, o el resultado podría no ser el esperado. Para pelarlas, en caso de que no hayamos encontrado almendra sin piel, las blanquearemos durante unos pocos segundos en un cazo con agua hirviendo, tras los cual se pelarán con suma facilidad.

Dispondremos sobre la encimera una hoja de papel sulfurizado que nos servirá posteriormente para trabajar este turrón. Entretanto, colocaremos un cazo al fuego con el azúcar junto al zumo de naranja y limón, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se diluya y torne en un color ámbar ligeramente avellanado.

Añadiremos en este momento las almendras, y seguiremos removiendo con la cuchara de madera, cerciorándonos de que todas las almendras quedan perfectamente cubiertas por una capa homogénea de caramelo. Sin demora, dado que correríamos el riesgo de que solidificase, verteremos la mezcla sobre el papel sulfurizado ligeramente embadurnado con aceite.

Salpicaremos con unos anisetes confitados, sin pasarnos, y con un rodillo al que previamente habremos untado una ligera pátina de aceite, extenderemos la mezcla hasta obtener un espesor de dos centímetros. Antes de que quede completamente frío, lo cortaremos con un cuchillo cebollero dando un golpe firme al mismo tiempo que apoyamos el filo.

Minutos después el guirlache habrá quedado frío y estará listo para consumirse. La fecha de consumo preferente es a meses vista, eso sí, con el paso de los días y las semanas puede perder cualidades. En cualquier caso se trata de una elaboración que tolera bien el paso del tiempo, y que en ningún caso supone un riesgo alimentario. ¡Regala turrón artesanal estas navidades!

Pocos imaginan la enorme versatilidad de un dulce de estas características. Sin lugar a dudas, puede ayudarnos para dar forma a un postre sencillo a la par que sofisticado, capaz de sorprender incluso a los paladares más existentes. Os propongo colocar un trozo de este turrón sobre un plato de pizarra, y encima acomodar una quenelle de helado de naranja u otro cítrico.

Es posible que hayas oído hablar de este turrón también con el nombre de piñonate, aunque para la mayoría este nombre se asociará a un mazapán rebozado con piñones, o como en Jimena, compuesto por una especie de churros de harina fritos y bañados en almíbar. De todos estos, no sé si el más rico, pero sí el más sencillo, es el piñonate de Aragón o turrón de guirlache que hoy hemos elaborado, un bocado que, además de sabor a navidad, huele a feria.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Turrón de guirlache así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Las rivalidades territoriales por arrogarse la invención de una receta son frecuente en nuestro país, tanto es así, que como solución a este conflicto, en no pocas ocasiones, cada una de las regiones acuerda un nombre diferente para un determinado plato.

Tal es el caso de los frisuelos, de origen asturiano y que poco o nada se distinguen de las filloas, típicamente gallegas. Paradójicamente, ni siquiera tenemos datos fiables y exactos acerca de su origen.

Quizá surgieron espontáneamente cuando los seres humanos comenzaron a sembrar y procesar el trigo, ya que es su ingrediente principal, junto a los huevos y la leche.

El vocablo aparece en el Antiguo Testamento, así como en el Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria y Conserveria, escrito por Francisco Martínez Montiño, el que fuera cocinero real de "los Felipes", incluyéndola en el recetario con el nombre de fruta de frisuelos.

Antaño se hablaba de fruta de sartén para designar a esas masas livianas que se freían ligeramente en grasa y entre las que nos encontramos delicias como las flores, los pestiños o incluso los tradicionales churros, entre otras delicias.

Sea como fuere, la receta que ha trascendido resulta arrebatadoramente sencilla, habiéndose convertido en la protagonista de las celebraciones de Antroxu y las Comadres en Asturias.

Existen, sin embargo, tantas interpretaciones como cocineros se han prestado alguna vez a realizarlas, por lo que no debe sorprendernos el anís, la miel o la nata entre sus ingredientes.

Incluso, podemos encontrar en la provincia de León hasta dos recetas llamadas también frisuelos, ambas realmente deliciosas, y que difieren de esta receta de frisuelos asturianos que hoy os traigo.

Cómo hacer frisuelos

En cualquier caso, llevaremos a cabo una interpretación sencilla, con los pies en la tierra, a base de huevos, leche, harina y sal.

Puede entenderse como una masa dulce o salada, además indistintamente, dado que su finalidad no depende de su composición, aunque cabe la posibilidad de añadirle azúcar.

Dada su naturaleza, es conveniente que contemos con una sartén crepera a la altura de las circunstancias, previniéndonos de que la masa pueda agarrarse al fondo, arruinando los frisuelos.

Ingredientes:

• Huevos M 2 unidades
• Leche entera 500 g.
• Harina floja 300 g.
• Sal (pizca)

Elaboración:

Lo más sencillo de ejecutar es la masa. Batiremos los huevos con la leche junto a una pizca de sal. Iremos agregando poco a poco la harina, al mismo tiempo que removemos con una varilla o tenedor, tratando de que no quede ningún grumo, pudiendo pasarla por la batidora.

Dejaremos que la masa repose en la nevera una hora correctamente tapada, tiempo suficiente para que tome cuerpo, se espese un poco y los sabores y aromas converjan. Para facilitarnos posteriormente la fritura, mejor si vertemos esta masa en una jarra con boquilla.

Calentaremos la crepera a fuego vivo, untando el fondo con tocino, mantequilla, manteca de cerdo o, incluso, aceite de girasol. Debe quedar una pátina muy fina, y en caso de ser necesario, nos valdremos de una servilleta para extender el aceite por toda la superficie.

Pondremos el fuego al máximo, y antes de que llegue al punto de humo, verteremos una pequeña porción de masa justo en el centro de la sartén. Señalar que con estas proporciones obtendremos unas 24 raciones, lo que nos da una idea de la ínfima cantidad de masa que hay que utilizar.

Aproximadamente una cucharada. Tras verter la masa, con un suave movimiento de muñeca, iremos distribuyéndola uniformemente por toda la sartén, creando un fino velo. En el momento que comience a burbujear, le daremos la vuelta con una lengua o espátula.

Cocinaremos del mismo modo por la otra cara. Hay quien las prefiere más doradas, pero eso ya queda al gusto del consumidor. Tradicionalmente, se han venido haciendo en cocinas de leña, donde controlar la temperatura era muchísimo más complicado.

Repetiremos nuevamente el proceso hasta ver agotada toda la masa. El quid de la cuestión está en prestar atención a la temperatura de la sartén, la cual tiene que estar muy caliente, pero no al rojo y, por supuesto, no puede estar fría. Jugaremos constantemente con los mandos de la cocina.

A medida que vayan estando hechas, las iremos colocando apiladas en un plato. Como sugerencia de presentación, os propongo espolvorear un poco de azúcar glas y/o cacao en polvo. También podemos acompañar con un poco de mermelada o fruta fresca, como los plátanos o las fresas.

Si os gustan los frisuelos y queréis probar algo realmente diferente, os recomiendo probar las filloas de sangre. En la matanza del cerdo las filloas se preparaban con una masa que, además de la leche, la harina y el huevo, contiene una parte de la sangre del animal. Para los que no la hayan probado, decir que la sangre del cerdo tiene un sabor ligeramente dulce y que realmente están muy ricas, a pesar que a priori nos podría chocar su particular ingrediente.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Frisuelos así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Podemos definir el pestiño como una masa de harina endulzada, frita en aceite de oliva y untada con miel, que excepcionalmente se sustituye por una cobertura de azúcar o anís en grano.

Personalmente, como buena cordobesa que soy, es uno de mis dulces favoritos de Navidad, así que hoy os voy a enseñar cómo podemos hacerlos y disfrutar de ellos. Pero antes, dejadme que os cuente un poco más sobre los mismos.

La riqueza cultural de España es el producto de la convivencia entre tres pueblos: judío, cristiano y musulmán.

El caso de Andalucía es francamente excepcional, pues en el territorio confluyeron los moriscos, los cristianos que rescataban la tradición romana y los judíos sefardíes. En esta mezcolanza de saberes surgieron algunos platos particularmente relevantes, como los pestiños, que consiguen reconciliar sus costumbres a través del aceite, las especias y la miel.

Es el postre navideño por excelencia de tierras andaluzas, y su historia es tan antigua como fascinante.

Tenemos que viajar hasta la Antigua Roma para encontrar los primeros vestigios de los pestiños, con un dulce llamado frictilia, que del mismo modo era elaborado con harina y frito en manteca de cerdo, para finalmente ser bañado en dulce y suculenta miel.

Las especias que suelen incluirse tienen una influencia predominantemente musulmana: ajonjolí, sésamo y canela.

Durante el Ramadán en Marruecos se lleva a cabo un dulce frito de semejantes características, el chebakia, una masa frita que se revela como una solución ideal para romper el ayuno por su alto aporte calórico.

Asimismo, la cocina sefardí tiene al menos un par de recetas muy parecidas a los pestiños, de las que cabría destacar las fijuelas, una masa frita que posteriormente se sumerge en un baño de almíbar, y que se ha transfigurado en las clásicas hojuelas manchegas.

Pese a que tenemos más que indicios para pensar que su origen es mucho más antiguo, no podemos hacer más que empezar a contar a partir de las primeras referencias escritas, allá por el año 1528.

La obra La Lozana Andaluza, escrita por un clérigo cordobés nacido a la luz del Renacimiento, menciona los pestiños como uno de los platillos preferidos de su protagonista.

Ingredientes:

• Harina de fuerza 150 g.
• Aceite de oliva Arbequina 65 g. - Comprar
• Limón 1 unidad
• Anís en grano 1 cucharadita
• Vino blanco 65 g.
• Pizca de sal
• Miel 50 g.
• Abundante aceite para freír

Elaboración:

Quizá a muchos los ingredientes les recuerden a los de las orejas o, incluso, las flores. Existen pequeñas diferencias en la configuración de la masa, siendo esta la más sencilla de ejecutar de las tres. En un cazo añadiremos los 65 gramos de aceite de oliva suave (Arbequina) y justo cuando comience a tomar temperatura, incorporaremos la piel de un limón sin el albedo.

Inmediatamente, lo retiraremos del fuego, dejando infusionar el limón para que transmita su sabor y perfume al aceite. Verteremos el aceite con la cáscara en un bol, y agregaremos la cucharadita de anís, conocido también como matalahúva. Dejaremos que se enfríe por completo. A continuación, retiraremos y desecharemos la piel de limón. Aparte agarraremos otro bol.

En el incluiremos la harina de fuerza tamizada, una pizca de sal y el vino blanco, tras lo cual, integraremos el aceite aromatizado, con los granos de anís incluidos. Mezclaremos bien y la pondremos a reposar, tapándola con un paño de algodón humedecido o con un papel film al ras. Después de una hora, la masa habrá absorbido al aceite, presentando un aspecto liso.

Dispondremos la bola en la mesa de trabajo previamente enharinada. La estiraremos con un rodillo, tratando de que no sobrepase los 2 mm de grosor. Con una puntilla o cortapastas cuadrado, iremos cortando cuadrados de 7 cm. de lado aproximadamente. Al igual que hacemos siempre para aprovechar, volveremos a bolear la masa sobrante y repetiremos el proceso.

Para dar la forma inconfundible a los pestiños, llevaremos dos picos opuestos hasta el centro, solapándolos. En una parisién o cazo echaremos abundante aceite de oliva virgen extra arbequina, o en su defecto, si nos parece un desperdicio, otro aceite vegetal, como el de girasol alto oleico. Lo calentaremos a unos 180º, temperatura media, e iremos friendo los pestiños en pequeñas tandas.

Deben tomar un color dorado, pero lejos de parecer ennegrecidos. Digamos que lo ideal es un rubio ligeramente tostado. Cuando tengan el aspecto deseado los pasaremos con una araña bien escurridos a un plato amplio, sin amontonarlos, al que habremos previsto de papel de cocina en el fondo. Completaremos el resto de la masa vigilando constantemente la temperatura del aceite.

Mientras se atemperan un poco, prepararemos el baño de miel. Tan solo tenemos que calentar un poco los 50 gramos de miel con una cuchara de agua mineral, obteniendo una especie de almíbar de cierta consistencia. Sumergiremos los pestiños de uno en uno escurriéndolos bien antes de dejarlos secar. Consúmelos antes de 24 horas, ya que las masas fritas se ponen correosas rápidamente.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Pestiños así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Hoy os traigo un dulce que seguramente muchos de vosotros no conozcáis, pero si sois amantes del hojaldre y de la crema pastelera no os lo podéis perder. Hoy os traigo la deliciosa receta de pantxineta.

Pero antes, permitidme contaros algunas cosillas interesantes sobre este delicioso dulce y su historia.

El País Vasco se jacta de ser una de las regiones españolas con mejor trayectoria gastronómica, y realmente no vacilan, puesto que la Nueva Cocina Vasca es el máximo exponente del refinamiento y sofisticación en la cocina, no solo dentro de nuestras fronteras, sino también fuera de ellas. Esta corriente culinaria de finales de siglo, rescata y transforma la tradición preexistente.

Pocas cosas más auténticas que la Pantxineta, un postre típico de la zona cuyos ingredientes se entrelazan en perfecta armonía: un delicado hojaldre con crema pastelera y almendra.

Se puede consumir tanto tibio como frío, según afirma la biblia por antonomasia de la restauración Euskaldun: Euskal Sukaldaritza Berria.

Los orígenes de la Pantxineta se remontan a comienzos del siglo XX, más concretamente en la Casa Otaegui, en San Sebastián. Esta pastelería, un clásico de la capital guipuzcoana, ha conseguido consagrar una de sus elaboraciones como un emblema de la ciudad.

Es adecuado recordar que por aquel en entonces San Sebastián era una ciudad de acogida para la realeza y familias acaudaladas que venían huyendo de los horrores de la Primera Guerra Mundial. Estas personas a menudo viajaban acompañadas por todo un consorcio de criados entre los que se encontraba algún cocinero.

Muchos franceses y suizos, ante la imposibilidad de regresar a sus hogares, decidieron buscarse la vida allí, granjeándose un trabajo en los obradores, cosa que explica la influencia francesa en la pastelería vasca.

A los mandos de la Casa Otaegui, fundada en 1886 en la calle Narrika N.º 15, se encontraba Doña Josefa Martina Otaegui, una adelantada a su tiempo. En el local se vendía toda clase de dulcerías, conservas y velas, aunque no era algo inusual en la época.

Actualmente, la tercera generación de la familia regenta dos locales ofreciendo a locales y turistas una amplia selección de merengues, rusos, y, por supuesto, la atemporal Pantxineta.

Se cuenta que el nombre fue acuñado por la mujer de su hermano Pedro, Doña Emilia Malcorra, quien se puso al mando de la pastelería homónima.

Proviene del nombre francés frachi-pan, al que ingeniosamente dio un toque personal sin imaginar la trascendencia que luego tendría.

Ingredientes:

• Lámina de hojaldre 2 unidades
• Leche entera 500 ml.
• Yemas L 5 unidades
• Azúcar blanquilla 125 g.
• Fécula de maíz 50 g.
• Vaina de vainilla 1 unidad
• Limón 1 unidad
• Nuez de mantequilla 1 unidad
• Almendras fileteadas 150 g.

Elaboración:

La pantxineta es un postre tremendamente sencillo, sobre todo si adquirimos el hojaldre ya preparado. Recomiendo no escatimar en este aspecto, pues de el dependerá en buena medida el resultado final de la pantxineta. En cualquier caso, si estamos animados a prepararlo nosotros mismos, echadle un vistazo a la receta de hojaldre de manzana y canela donde ya expliqué cómo hacer el hojaldre, incluyendo consejos técnicos.

Consta, como ya he dicho en la introducción, de dos partes: hojaldre, por un lado, y crema pastelera, por otro. Para llevar a cabo la crema pastelera, antes de nada tendremos que infusionar 350 ml. de leche. Para ello, la verteremos en un cazo e incorporaremos los aromatizantes, en este caso la cáscara de un limón (sin el albedo) y una vaina de vainilla cortada longitudinalmente.

Llevaremos a ebullición sin perderlo de vista, dado que la leche como muchos sabrán tiende a subir y desbordarse, y en el momento que arranque a hervir lo apartaremos del fuego. Con el objetivo de mejorar el resultado recomiendo: primero, utilizar una leche entera, ya que la grasa tienda a fijar mejor los sabores, y segundo, tapar con papel film cuando repose.

Al mismo tiempo, aparte, en un bol, echaremos los 150 ml. de leche restantes, 3 yemas de huevo, el azúcar y la fécula de maíz, conocida popularmente por la marca comercial Maizena. Batiremos con brío hasta obtener una masa totalmente homogénea. Pasados 15 minutos, retiraremos el film del cazo y colaremos la leche, desechando la vaina de vainilla y la cáscara de limón.

Devolveremos nuevamente la infusionado al fuego, y a continuación, integraremos la mezcla anterior, colocando el fuego al mínimo. Valiéndonos de una varilla, iremos removiendo constantemente, haciendo especial hincapié en fondo, lo que evitará que se agarre. Notaremos que va cogiendo cuerpo, y en el mismo momento que rompa a hervir, contaremos 2 minutos.

A decir verdad, se parece mucho a la receta de unas natillas. Apagaremos el fuego y dejaremos atemperar, tras lo cual filmaremos al ras para impedir que se forme un desagradable velo en la superficie. Reservaremos. Entretanto precalentaremos el horno a la temperatura que nos indique el fabricante del hojaldre, que suele rondar los 180º - 200º aproximadamente.

Extenderemos la masa encima de un papel sulfurizado, y pintaremos los bordes con una yema batida para posteriormente cerrarlo con mayor facilidad. Volcaremos la crema pastelera en el centro, y con una espátula de repostería, una lengua o similar, la repartiremos de manera equitativa, sin llegar a las bordes. Después, acomodaremos la otra lámina formando la tarta.

Presionaremos fuertemente los bordes con el dedo, cerrándola como si de una empanada se tratase. También podemos recurrir a pellizcar y retorcer, o incluso presionar con la punta de un tenedor. Finalmente, pintaremos el exterior con huevo batido y remataremos esparciendo la almendra laminada sobre el mismo, procurando que quede bien repartida.

Introduciremos la pantxineta en la parte baja del horno sobre una rejilla, bajando la temperatura a 160º, y horneándola durante unos 40 minutos. Al sacarla, aguardaremos a que se temple para espolvorear un poco de azúcar glas por encima a modo de decoración. Está tan rica que es posible que ni siquiera le dé tiempo a enfriarse. ¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Pantxineta así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Los roscos de vino son otro de esos dulces navideños que alegran el corazón, caracterizados por ese sabor que entremezcla matalauva y vino dulce.

Se encuentran en todas las regiones de España, sin distinción, aunque no podemos pasar por alto el hecho de que se han instalado con mayor fortuna en la zona de Málaga, Granada y Antequera, así como en Castilla La Mancha.

Tienen forma de rosquilla, y pese a que tenemos sospechas más que fundamentadas para apuntalar su origen musulmán, no ha sido posible rastrear las primeras recetas.

Hoy día resulta casi inverosímil pensar en la impronta que los árabes dejaron en nuestra cultura, la cual ha confluido y perdurado en gran medida a través de la gastronomía, una de las formas de cultura más refinadas que existe.

La sociedad árabe de la época poseía profundos conocimientos en cocina, amén de una devoción santa por determinados alimentos, como la almendra.

Cómo hacer roscos de vino con aceite de oliva receta de la abuela

Los roscos de vino tradicionales son fáciles de preparar, y los ingredientes son tan sencillos y accesibles como nobles, por lo que no tienes excusa para no realizarlos en casa.

Cuando se aproximan las fechas navideñas estamos tan exaltados y felices que a menudo olvidamos de la dieta. Habrás observado que la mayoría de dulces navideños tienen un aporte calórico nada desdeñable, y los roscos de vino no iban a ser menos.

En cualquier caso, los productos ultraprocesados que encontramos en los supermercados, hacen uso y abuso de grasas perjudiciales para la salud, más ahora en tiempos en los que la economía obliga a hacer recortes para no encarecer excesivamente los precios al consumo.

Una manera de disfrutar de estas fechas con cierta desatención por la báscula, consiste en elaborar nosotros mismos algunos de los bocados más calóricos, lo que incluye estos roscos de vino de la abuela, y aunque seguirán siendo bastante calóricos, sin duda serán mucho más saludables que los procesados ya que no todas las grasas son iguales.

Tradicionalmente, quizá incluyeran manteca de cerdo, y pese a que no es ni mucho menos la peor de las grasas imaginables, la sustituiremos por aceite de oliva virgen extra.

No es una rosquilla frita, sino que la masa, una vez hemos conseguido darle su peculiar forma redonda, se remata en el horno.

Ingredientes:

• Harina floja 200 g.
• Almendra marcona 100 g.
• Azúcar blanquilla 100 g.
• Vino Moscatel 75 g.
• Aceite de oliva virgen extra Arbequina 70 g.
• Anís dulce 20 g.
• Ajonjoli 15 g.
• Anís en grano 1/2 cucharadita
• Canela en polvo 1/2 cucharadita
• Limón 1 unidad
• Azúcar glas
• Pizca de sal

Elaboración:

La simplicidad de esta receta solo se ve ensombrecida por su exquisito gusto. Agarraremos un limón, y retiraremos la piel de la mitad, rallando con un microplane la otra mitad. En un molinillo o procesador de alimentos picaremos la almendra, reduciéndola prácticamente a polvo. Igualmente, en los supermercados ya podemos encontrar harina de almendra. Reservaremos.

Verteremos el aceite de oliva virgen extra de baja acidez en una reductora, e infusionaremos la piel del limón y el anís, llevándolo a una temperatura de alrededor de 70º. Dejaremos templar y cubriremos la boca de la reductora con papel film. En un bol amplio y añadiremos la harina tamizada, la almendra molida, la ralladura, el vino, el azúcar, el anís, la canela, el ajonjolí y la pizca de sal.

En caso de que no tengamos un sofisticado sistema de mezcla, como puede ser el gancho de la fantástica KitchenAid, integraremos todos los ingredientes con la mano, sin amasar, simplemente mezclándolos bien hasta obtener una pasta homogénea. A continuación, colaremos el aceite perfumado y atemperado, agregándolo en hilo al mismo tiempo que se suma a la masa.

Dará como resultado una masa aceitosa, nada pegajosa, y fácil de manipular. La mantendremos en la nevera mientras se enfría, cubierta con film transparente al ras, evitando así que se pueda resecar. Pasadas unas dos horas, sacaremos la masa del frigorífico y la extenderemos sobre un papel de horno o silpat, aplanándola con un rodillo, dejando un grosor de unos 2 centímetros.

Valiéndonos de un molde circular de corte de 6 cm de diámetro, o en su defecto, de un vaso de tubo con boca ancha, procederemos a cortar los primeros roscos, tratando de aprovechar al máximo la masa. Con un descorazonador haremos los agujeros del centro. Seguidamente, trasladaremos los roscos a una bandeja universal, rescataremos la masa sobrante, volveremos a bolearla, y repetiremos.

Saldrán aproximadamente 12 o 14 roscos, en función del grosor que les hayáis dado y del diámetro de la circunferencia. Precalentaremos el horno con calor arriba y abajo a 200º, introduciéndolos por 15 minutos, cuando empiezan a coger ese apetecible color dorado. Inmediatamente después, los pondremos a templar sobre una rejilla, permitiendo que el aire circule por abajo.

Atemperados los roscos, solo nos queda pasarlos por azúcar glas. Colocaremos una cantidad suficiente en un plato hondo, e iremos pasándolos de uno en uno, sacudiendo bien el exceso. Al igual que con los alfajores españoles, lograremos una capa de azúcar más consistente si previamente los sumergimos en un almíbar, eso sí, su aporte calórico se incrementará sustancialmente.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Roscos de vino así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Los alfajores españoles, también conocidos como alfajores andaluces, son un dulce típico de las fechas navideñas, las mismas que acostumbran a agasajarnos con multitud de delicias en formato bocado.

Acostumbramos a comprar en los supermercados la mayoría de dulcerías, entre las que encontramos habitualmente los mazapanes, los polvorones y el ansiado Roscón de Reyes, a decir verdad, se trata de elaboraciones sencillas, que pudiéndolas realizar en casa, resultarán además de mucho más ricas, también notablemente más saludables.

Quizá los alfajores españoles no gocen de la popularidad de los otros citados, pero quien bien los conoce, aprecia sus sutilezas; la miel, las avellanas, las almendras y las especias.

Los aficionados a la gastronomía probablemente empiecen a sospechas sus orígenes, pues estos son ingredientes que vertebraban la gastronomía de la Andalucía morisca. Medina Sidonia, antigua capital repostera de Al - Andalus, recogió el testigo legado por los musulmanes, volviendo a poner en órbita este peculiar manjar.

Tanto es así, que actualmente presume de ser el mayor fabricante nacional de alfajores, ostentando como reconocimiento de esta proeza, un sello distintivo de calidad, concretamente el IGP (Indicación Geográfica Protegida).

Con la llegada de los españoles a América, los alfajores se extendieron por todo el continente, medrando sobre todo en Argentina, donde son enseña nacional.

Cómo hacer alfajores españoles

La receta de los alfajores ha sufrido algunas transformaciones, a lo largo del tiempo y el espacio, no obstante, he conseguido rescatar una receta bastante fiel a la original.

El alfajor español o andaluz es una barrita de unos 15 cm, de largo, compuesta por una serie de frutos secos, a los que se añaden miel y aglutinantes naturales, a los que se da forma y espolvorea con un poco de azúcar glas.

¡No necesitan horno! Eso sí, recomiendo un procesador de alimentos o batidora con cierta potencia, ya que tenemos que moler las almendras y las avellanas hasta obtener una harina fina.

No escatimemos en la calidad de la miel ni de las almendras, que preferiblemente será de la variedad marcona.

Ingredientes:

• Miel de la Alcarria 400 g.
• Avellanas 100 g.
• Almendra marcona 100 g.
• Pan rallado 200 g.
• Harina de trigo todo uso 30 g.
• Canela en polvo 10 g.
• Clavo de olor 1 g.
• Cilantro en polvo 1 g.
• Sésamo 15 g.
• Azúcar blanquilla 160 g.
• Agua mineral 160 ml.

Elaboración:

Comenzaremos preparando un jarabe, como siempre, con proporciones parejas, al 50 % o TPT (tanto por tanto). En una reductora echaremos los 60 ml. de agua y la misma cantidad de azúcar blanquilla, llevándolo a ebullición, lo que facilitará la disolución del azúcar. Cuando arranque a hervir, bajaremos el fuego al mínimo y contaremos 10 minutos, hasta que tome consistencia. Reservaremos.

En una bandeja universal de horno, colocaremos un papel sulfurizado o silpat, y extenderemos uniformemente los frutos secos, sin apelotonarlos. Tostaremos los mismos en el horno con la función grill o resistencia superior, colocando la bandeja en la cuarta posición. Los tostaremos, lo que no nos llevará más de unos pocos minutos, por lo que tendremos que estar muy pendientes de ellos.

Una vez hayan tomado color, los sacaremos del horno y dejaremos enfriar. Posteriormente, los introduciremos en una procesadora de alimentos o batidora con utensilio para picar. Moleremos para conseguir un polvo fino, similar a una harina. Si no tuviéramos posibilidad de hacerlo nosotros mismos, en los supermercados es frecuente encontrar harina de almendra.

En un mortero macharemos los clavos de olor, reduciéndolos también a un polvo fino. Aparte, en una sartén amplia, daremos un hervor rápido a la miel, retirándola rápidamente del fuego en el momento que comience a hervir. Seguidamente, incorporaremos a esa misma sartén los frutos secos molidos, el sésamo, las especias, el pan rallado y el jarabe reservado anteriormente.

Removeremos y mezclaremos bien integrando todos los ingredientes, resultando una masa bastante pegajosa y moldeable. Verteremos la masa a un papel de horno, lo que evitará que se pegue o ensucie la encimera. A continuación, dividiremos la masa en unas 35 partes aproximadamente, pesando individualmente cada porción con el objetivo de lograr alfajores del mismo tamaño.

Con las manos, iremos tomando estas porciones y boleándolas, formando un cilindro perfecto ligeramente achatado en las puntas. Compactaremos bien, o de otro modo podrían deshacerse en el fragor de la batalla. Los dispondremos nuevamente en una bandeja forrada con papel de horno. Entretanto, cocinaremos del mismo modo otro jarabe, esta vez con 100 g. de azúcar y 100 g. de agua.

Tras retirarlo del fuego, lo dejaremos templar un poco. Finalmente, pasaremos cada alfajor por el jarabe, cerciorándonos de que no carga demasiado, escurriéndolo correctamente para eliminar el exceso. Solo nos queda espolvorear con un colador el azúcar glas, cubriéndolos con una finísima capa. No olvides dejarlos secar al aire un par de horas, permitiendo que se solidifique el jarabe con el azúcar.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Alfajores españoles así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

No cabe duda de que la mejor tarta de fresa por antonomasia es la tarta Fraisier; un pastel formado por diferentes capas de bizcocho genovés sumergidas en un baño de licor kirschwasser, cubiertas con una capa de muselina y fresas.

Existen otras interpretaciones de la tarta de fresas igualmente agradecidas y populares, como la Carlota o Charlotte, cuya característica diferenciadora son los bizcochos de savoiardi o soletilla que dibujan su perímetro.

Esta última es más sencilla de ejecutar, ahora, también menos espectacular.

Como suele ser habitual, los orígenes de la tarta de fresa Fraisier son discutidos, no obstante, sí se ha podido precisar que se sitúa en torno al año 1860, en algún lugar de Francia, habiéndose convertido rápidamente en uno de los clásicos de la repostería francesa.

Su nombre estriba directamente del francés fraise, traducido literalmente como fresa.

Cómo hacer una tarta de fresa sin horno

Ingredientes:

• Huevos (bizcocho genovés) L 4 unidades + 1 yema
• Azúcar blanquilla (bizcocho genovés) 120 g.
• Harina floja (bizcocho genovés) 120 g.
• Mantequilla (bizcocho genovés) 15 g.
• Agua mineral (jarabe) 200 ml.
• Azúcar blanquilla (jarabe) 200 g.
• Licor de cereza o fresa (jarabe) 30 ml.
• Leche entera (muselina) 375 g.
• Azúcar blanquilla (muselina) 120 g.
• Yema de huevo (muselina) 60 g.
• Maicena (muselina) 35 g.
• Mantequilla (muselina) 185 g.
• Vainilla rama (muselina) 1 unidad
• Fresas (decoración) 500 g.

Elaboración:

Comenzaremos con el bizcocho genovés, para el cual, precalentaremos el horno a 180º, con calor arriba y abajo. Dispondremos los huevos y la yema junto al azúcar en un bol, y los calentaremos al baño María hasta que alcancen 55º aproximadamente. Montaremos los huevos con una varilla eléctrica hasta que se enfríen por completo, y a continuación agregaremos la mantequilla fundida templada.

Finalmente, tamizaremos la harina poco a poco, integrándola con la ayuda de una cuchara realizando movimientos envolventes. En caso de que no dispongamos de varillas eléctricas, montaríamos las claras, por un lado, y blanquearíamos las yemas con el azúcar, por otro, integrando las claras en las yemas del mismo modo, con una lengua o espátula y describiendo un movimiento suave y envolvente.

Engrasaremos con mantequilla un molde circular, de los desmontables, de unos 20 cm. de diámetro, y espolvorearemos harina (mejor si es de arroz) sobre el mismo, cubriéndolo por completo. Verteremos la masa en su interior y hornearemos sobre una rejilla a media altura, durante unos 25 o 30 minutos. Transcurrido el tiempo, y habiendo comprobado que está hecho, lo sacaremos y dejaremos reposar.

Cuando se haya atemperado, desmoldaremos y filmaremos al ras, guardándolo en el frigorífico. El almíbar o jarabe no tiene ninguna complicación; simplemente colocaremos en un cazo el agua y el azúcar, como ya habéis visto en otras recetas, siempre se utiliza la misma cantidad de agua que de azúcar (TPT o tanto por tanto). Llevaremos a ebullición, y cuando arranque a hervir, lo apagaremos.

Con un embudo, introduciremos la mezcla en un biberón, y añadiremos el licor, agitándolo bien para que se integre. Reservaremos a temperatura ambiente. La muselina requiere que previamente hagamos una crema pastelera. Sacaremos una pequeña cacerola, e infusionaremos la leche con la rama de vainilla, reservándola en caliente.

Aparte, mezclaremos la maicena, el azúcar y las yemas de huevo, batiéndolas con brío, para inmediatamente después, con unas varillas eléctricas, blanquearlas. Deslizaremos en chorrillo la leche anteriormente infusionada, aun caliente, sobre la mezcla de maicena, yemas y azúcar. Devolveremos el cacillo al fuego, manteniéndolo bajo, y cuando arranque a hervir, contaremos 8 segundos y lo apartaremos.

Una vez fuera del fuego, pondremos la mitad de la mantequilla, removiéndola para que se funda. Echaremos la mezcla en una bandeja para que enfríe antes, filmándola al ras y conservándola en el frigorífico. Batiremos el resto de mantequilla hasta conseguir la típica textura de pomada, incorporando la crema pastelera en varias veces a la mantequilla, volviéndola a batir enérgicamente.

Obtendremos una crema aireada y lisa. Solo nos queda montar. Con una lira o segueta de repostería, cortaremos el bizcocho en dos partes del mismo grosor. Entretanto, lavaremos y secaremos las fresas, cortándolas por la mitad y retirando el tallo. En el mismo molde donde habíamos cocido el bizcocho, extenderemos una capa de muselina para asentar unas de las capas del bizcocho.

Asentaremos uno de ellos, y presionaremos ligeramente. Alrededor de la circunferencia de la tarta, por la parte interior, colocaremos una lámina de acetato o similar, lo que luego nos facilitará el desmoldado. Con la mitad del almíbar y una brocha, humedeceremos el bizcocho. Con cuidado, iremos contorneando el molde con las mitades de las fresas, hasta ver cerrado el círculo.

Proseguimos cubriendo las fresas con muselina. Lo ideal es que este proceso se lleve a cabo con una manga pastelera. Haremos una espiral en el centro, y esparciremos el resto de las fresas por el interior, cubriendo el resto de huecos con la muselina. Con una espátula, procuraremos de que la forma sea perfecta, y de que no se hayan formado espacios con aire.

Finalmente, colocaremos el otro bizcocho, presionando con delicadeza y empapándolo con la mitad restante del almíbar. Tan solo nos queda desmoldar y decorar, bien con una fina capa de nata montada o un poco de pasta de almendras cruda, preferiblemente pintada con colorante rojo, finiquitando con más fresas cortadas y almendras fileteadas, a lo que personalmente añado unos pistachos.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Tarta de fresa así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

El flan de coco tiene un origen remoto e inhóspito, como es el país de Gabón, en África, la que fuera antigua colonia francesa.

Esta tradición del flan de coco, arraigada entre los gaboneses desde mediados del siglo XX, coincide con la independencia del país, traspasando sus fronteras e instalándose en prácticamente todo el mundo.

Difiere ligeramente de la elaboración ampliamente establecida en España, aunque en esencia son la misma cosa; solo que se sustituye la leche de vaca por leche de coco.

A veces se las conoce por el nombre de natillas de la India Occidental.

Evidentemente, la receta rescata esa influencia que los franceses dejaron a su paso, dando como resultado un flan clásico con esa brizna exótica de la leche de coco y el coco rallado.

¿Qué leche de coco elegir para las recetas?

Cómo hacer flan de coco

Ingredientes:

• Leche de coco 500 ml
• Huevos M 4 unidades
• Azúcar moreno 100 g.
• Extracto de vainilla 1 cucharadita
• Coco rallado 100 g

Elaboración:

Se prepara en un santiamén, por lo que en primera instancia, nos apresuraremos a precalentar el horno, a unos 180 º, con calor arriba y abajo. En un bol amplio, añadiremos la leche de coco, los huevos, la mitad del azúcar y la cucharadita de extracto de vainilla. Si somos más partidarios de los productos naturales, siempre podemos recurrir a infusionar una vaina de vainilla en la leche de coco.

Batiremos los ingredientes enérgicamente con una varilla eléctrica, o en su defecto, una de mano. La mezcla debe quedar aireada, cremosa, de aspecto lechoso y con burbujas en la superficie. A mano nos costará más, mientras que con unas eléctricas no nos llevará más de 5 minutos. Seguidamente, agregaremos la mitad del coco rallado, repartiéndolo de manera homogénea.

Preparada la crema, tan solo queda repartirla en cuatro moldes individuales. Verteremos dejando aproximadamente un dedo entre la superficie y el borde del recipiente, evitando que llegue a desbordarse cuando crezca en el horno por la acción del calor. Al igual que haríamos con un flan tradicional, introduciremos los moldes en una fuente refractaria llena de agua.

Recuerda que el agua no tiene que tocar bajo ningún concepto la mezcla, quedándose también a un dedo del borde más o menos. En contra de lo que solemos hacer habitualmente con los flanes, que es cocerlos enteros, el flan de coco atesora un núcleo ligeramente cremoso, erupcionando como un volcán cuando lo cortamos con el cuchillo en la mesa.

Bajo esta premisa, lo mantendremos en el horno, a altura media y sobre una rejilla, previamente cubierto con papel de aluminio, por un tiempo no superior a 25 minutos. Podremos comprobar que está en su punto, pinchando con un palillo en el cetro, cerciorándonos de que la punta sale ligeramente humedecida. Sin embargo, los bordes más cercanos a la superficie, sí tendrían que estar cocidos.

Apagaremos el horno, permaneciendo dentro hasta que se enfríen por completo, con la puerta entreabierta. Llegado el momento de servir, espolvorearemos sobre ellos un poco de azúcar moreno, seguido de unas lascas de coco rallado. Con la función grill, o simplemente activando la resistencia de arriba del horno, a máxima potencia y por 3 minutos, caramelizaremos la superficie.

Otra opción sería emplear el soplete de cocina. Es un postre que se vale por sí mismo, sin necesidad de que lo acompañemos de ningún otro topping. En caso de que se tratara de un día especial, y quisiéramos darle un aire más sofisticado, como posible idea, dispondríamos unas almendras fileteadas por encima, una hojita de menta como colofón y un original helado de zanahoria acompañándolo.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Flan de coco así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Aunque normalmente os traigo recetas de postres que es mejor consumir de forma ocasional, hoy os traigo un bizcocho saludable de plátano, hecho con harina de avena y espelta, que además de estar realmente delicioso es totalmente saludable.

Pero antes, como siempre, permitidme que os hable un poco más sobre este bizcocho, y especialmente de su ingrediente estrella: el plátano.

El plátano es una de esas frutas que gusta a todo el mundo, y no por casualidad, sino debido sobre todo a su sabor, más o menos dulce según la variedad escogida.

En España, y más concretamente en las islas Canarias, se siembra uno de los plátanos más apreciados en el mundo, de tipo Cavendish, con un tamaño no excesivamente grande, de color amarillo intenso y un moteado marrón característico.

No es simplemente por sacar pecho de un producto nacional, es que verdaderamente el plátano de Canarias tiene un sabor y aroma únicos.

A comienzos del siglo XV llegaron las primeras plataneras a las islas traídas del sudeste asiático.

Para 1526, la planta ya se encontraba perfectamente aclimatada, no en vano, los marinos de la época que emprendían su gran aventura a América, cargaban las bodegas de los barcos con estos plátanos aún por madurar, considerándose uno de los víveres más apreciados por la tripulación.

Las bananas consiguieron captar la atención de los ingleses, que se apresuraron a establecer un puente comercial con las islas.

Más allá de las vicisitudes históricas, el plátano es una de las pocas frutas tropicales, junto a la piña, que se cultiva en nuestro país, aprovechando el privilegiado clima subtropical canario.

Poco o nada se parece el plátano salvaje de Asia Meridional con el actual, siendo fruto de una serie de hibridaciones que, dicho sea de paso, resultaron bastante complejas, las mismas que le han conferido su apreciado sabor dulce.

Los primeros plátanos, de hecho, tenían un sabor horrible y estaban plagados de semillas.

Nutricionalmente, se considera un alimento óptimo para la ganancia de masa muscular, además de cuidar expresamente de nuestra salud gastrointestinal. De hecho las propiedades y beneficios del plátano son innumerables.

Cómo hacer un bizcocho de plátano y avena

Ingredientes:

• Plátano de Canarias maduro 4 unidades (400 g. aproximadamente)
• Harina integral de avena 120 g.
• Harina de trigo integral (espelta) 120 g.
• Huevos M 4 unidades
• Aceite de oliva virgen extra 30 g.
• Nueces 40 g.
• Levadura Royal 1 unidad o 16 g
• Canela en polvo

Elaboración:

En caso de que no dispongamos de harina de avena o espelta, pueden sustituirse por 250 g. de harina floja, la que se emplea habitualmente en repostería. Estas harinas integrales, no solamente son mejores a nivel nutricional, por su alto contenido en fibra, proteínas y triptófano, sino que además, tienen un toque dulce, con notas a frutos secos que armonizan con el plátano.

Dado que se trata de una receta muy ágil, iremos precalentando el horno con calor arriba y abajo a 180 ºC. Dispondremos un molde circular o de tipo loaf cake y lo pintaremos con alguna grasa, preferiblemente mantequilla. Usaremos una brocha o, en su defecto, el típico spray que suele verse en pastelería. Ahora forraremos el interior con un papel sulfurizado que quedará perfectamente adherido.

En un bol introduciremos el plátano pelado, el huevo, las harinas, el aceite, la levadura y la canela, es decir, todos los ingredientes, salvo las nueces, que las agregaremos posteriormente. Tan solo tendremos que triturarlos con el túrmix hasta obtener una mezcla homogénea. Hay quien prefiere añadir el plátano levemente chafado, dándole un toque más rústico y natural.

Tras esto, incorporaremos las nueces ligeramente troceadas, integrándolas con una lengua. Verteremos la mezcla resultante en el molde, y de modo opcional, colocaremos unas rebanadas de plátano en la superficie. Cuando el termostato del horno nos avise de que ya está caliente, introduciremos el molde sobre la rejilla media altura, horneándolo durante aproximadamente 45 minutos.

Es probable que el horno tienda a retostar la superficie del bizcocho, por lo que aconsejo cubrirlo previamente con un poco de papel de aluminio, cosa que podría solucionarse también colocando tan solo la resistencia baja del horno, a una temperatura de 200 º. Como sabréis, el tiempo de hornada depende bastante del aparato en cuestión y otras variables difícilmente medibles.

Antes de sacarlo del horno, nos cercioraremos de que ha quedado cocido, introduciendo para ello un palillo, el cual debe salir sin ningún rastro de humedad, o de lo contrario será necesario dilatar un poco más el tiempo. Lo sacaremos del horno, dejaremos que se atempere unos 5 minutos, y desmoldaremos sobre una rejilla que permita crear una corriente de aire por abajo.

Como sugerencia de presentación, os propongo acompañarlo de una suculenta quenelle de helado de piña o vainilla. Asimismo, si lo salpicáramos todo con un poco de sirope de chocolate, lograríamos dar forma a un postre espectacular y de una sencillez inusitada, aunque quizá un poco menos saludable si este es nuestro principal propósito. No son necesarios grandes artificios, ni conocer complejas técnicas de cocina, para llevar a cabo platos muy resultones y sorprendentes.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Bizcocho de avena y plátano así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Hoy os traigo una receta de flan de café casero que combina dos de los elementos que más seguidores tienen en el mundo de la cocina: el flan y el café. Pero antes de ir con la receta, permitidme que hable un poco más de ellos.

Hay quienes no concebirían un desayuno sin la presencia inestimable del café. El café, además de proporcionarnos la energía suficiente para afrontar la mañana, tiene un cariz litúrgico, prácticamente santo.

Son muchos los que configuran su día en torno a él, empleándolo como herramienta de sociabilización en el trabajo y el mundo de los negocios. Reunirse en una cafetería es algo frecuente en muchos ámbitos de nuestra vida, desde la esfera más íntima y personal hasta la más pública y profesional.

Por si solo, sus calorías tienden a cero, aunque estas se incrementan rápidamente cuando lo mezclamos con leche y le añadimos azúcar, no obstante, en contra de lo que se ha venido publicitando históricamente, es una bebida que tomada con mesura, resulta beneficiosa.

La repostería no ha escapado al influjo mágico del café, dejándose seducir por su particular perfume y sabor.

Estos vienen definidos por su origen y variedad, desplegando más de 3.000 compuestos volátiles que dejan patente su sofisticación y complejidad.

El flan es un postre antiquísimo que goza de una renovada popularidad, gracias a su sencillez e inconfundible textura.

El conocido gastrónomo Marco Gavio Apicio, del que he hablado en alguna otra ocasión, ya divulgaba acerca de una receta denominada como tyropatina, precursora del flan que nosotros conocemos.

Siglos después, en la Edad Media, el flado, presidía las mesas de la alta nobleza, pues los huevos, ingredientes principal e imprescindible para su preparación, resultaban escasos.

Cómo hacer un flan de café

Existen infinidad de maneras de cocinar un flan, siendo el flan de café una de las más apreciadas. Podemos preparar al flan de café con la variedad que prefiramos, cafeinado o descafeinado.

Eso sí, resulta conveniente que este tenga una mínima calidad, o de lo contrario el resultado podría no ser el esperado.

A modo de recomendación personal, recomiendo que optéis por elaborar un espresso 100 % arábica, como el de Illycaffè Illy Classico, un café que personalmente consigue enamorarme con su sutileza y perfecto equilibrio.

Ingredientes:

• Huevos M 4 unidades
• Café espresso reposado 200 ml.
• Leche entera 300 ml.
• Azúcar 100 g.
• Azúcar blanquilla (caramelo) 100 g.
• Agua mineral (caramelo) 25 ml.

Elaboración:

Como siempre que realizamos un flan, lo primero es hacer el caramelo. En los lineales de los supermercados destinados a la repostería, encontramos caramelo líquido listo para ser usado, aunque siempre podemos prepararlo en casa, que resultará mucho más económico. Tan sencillo como colocar una sartén antiadherente al fuego, a potencia media - baja, y volcar el azúcar seguida del agua.

Con ayuda de una cuchara, iremos removiendo sin parar hasta que los cristales de azúcar comiencen a disolverse. Seguiremos removiendo insistentemente en círculos, hasta que el caramelo comience a tornar en un color ámbar. A partir de aquí, y con el objetivo de que no cristalice, seguiremos meneándolo, pero esta vez, efectuando un movimiento de muñeca.

Pasados unos segundos, observaremos como el color se va oscureciendo, momento en el que lo retiraremos del fuego. Rápidamente, dispondremos las flaneras o flanera, en función de si vamos a cocinar un flan grande o 6 raciones individuales, y verteremos el caramelo en el fondo, balanceando y girando levemente el molde mientras vamos repartiendo el caramelo también por las paredes.

En un bol, dispondremos todos los ingredientes en el siguiente orden: los huevos, el azúcar, la leche y el café, como anticipaba, mejor si se trata de un espresso, ya que conseguiremos un sabor intenso muy concentrado. Batiremos enérgicamente con unas varillas manuales, o mejor aún, con unas varillas eléctricas, hasta blanquear la mezcla, logrando esas burbujas y espuma en la superficie.

Precalentaremos el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Llenaremos una fuente refractaria con agua, dado que vamos a cocerlos al baño María. Introduciremos la mezcla en las flaneras, vigilando que no rebose, dejando al menos centímetro entre la mezcla y el borde del recipiente, teniendo presente que el flan crecerá algo en el horno. Al mismo tiempo, los colocaremos dentro de la fuente.

Obviamente, el agua tampoco debe rebasar el borde del molde. Taparemos los moldes con papel de aluminio, lo que impedirá que la base se reseque en exceso o llegue a tostarse demasiado. Cuando el horno esté listo, meteremos la fuente sobre una rejilla, a altura media, y cocinaremos durante 45 o 50 minutos, echándole un vistazo cuando estén a punto de terminar.

Transcurrido el tiempo, y habiendo comprobado previamente que, efectivamente, están correctamente cocidos, los sacaremos y dejaremos atemperar unos minutos, tras lo cual, los refrigeraremos antes de servir. Deben permanecet como poco dos horas en el frigorífico. Como sugerencia de presentación, os propongo desmoldar el flan y acompañarlo con una quenelle de helado.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Flan de café así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Hoy os traigo una increíble receta de pastel vasco que es posible que en muchas regiones no se conozca, pero os aseguro que está realmente delicioso.

Para los que no lo conozcáis, un pastel vasco, como su propio nombre indica, no deja de ser un pastel de 2 metros, jajajaja. No, perdonad por el chiste tan malo. Vamos a hablar un poquito de él para que le conozcáis un poco mejor.

La Comunidad Autónoma Vasca y Navarra, son posiblemente las regiones de España, que cuentan con la gastronomía más amplia y variada, pues dentro de sus lindes confluyen todos los ecosistemas posibles, desde la riqueza del Cantábrico, hasta sus fecundas tierras con lluvias frecuentes, sin olvidar los profusos pastos, que sirven de sustento a las reses de ganado.

Allí se han erigido algunas de las escuelas gastronómicas más importantes del país, ostentando además un buen número de estrellas Michelín entre sus restaurantes. Además nos han dado a Arguiñano, jajaja.

Muchos platos han llegado al resto de la península, especialmente los relacionados con el mar, como el increíble bacalao a la vizcaína por poner tan solo un ejemplo. Sin embargo, los postres han sido guardados celosamente dentro de sus caseríos y pastelerías.

Desde la Edad Media, este pastel ha logrado engatusar los paladares de sus habitantes, siendo en la actualidad una institución que cuenta incluso con un museo propio, organizando un festival anual que congrega a pequeños productores de la zona. Hoy aprenderemos a elaborarlo en nuestra casa.

Esta especialidad, que si bien es trabajosa, pero no complicada, es originaria de los caseríos ubicados en la región histórica de Leopardi.

A menudo, el pastel vasco recibía el nombre de Etxeko biskotxa o Biskotxa, que puede traducirse como pastel de la casa.

Probablemente, las primeras versiones poco o nada tengan que ver con la presente, además, es posible que estuvieran preparadas con una simple masa de pan hecha con harina de maíz, dando lugar a un alimento más tosco y menos apetecible.

Cómo hacer un pastel vasco

Ingredientes:

• Nata de repostería 35 M.G. (crema pastelera) 100 g.
• Leche entera (crema pastelera) 400 ml.
• Ralladura de naranja (crema pastelera)
• Maicena (crema pastelera) 60 g. - Comprar
• Yemas (crema pastelera) 5 unidades
• Pizca de sal (crema pastelera)
• Harina floja (masa quebrada) 350 g.
• Azúcar glas (masa quebrada) 130 g.
• Mantequilla fría (masa quebrada) 200 g.
• Huevos (masa quebrada) 1 unidad
• Pizca de sal (masa quebrada)

Elaboración:

Es posible que nos sintamos abrumados por la lista de ingredientes, pero si te fijas bien, la mayoría son compartidos por la masa y el relleno. Se trata de dos elaboraciones básicas, con las que luego armaremos el pastel. Comenzaremos por el relleno. En un bol amplio blanquearemos las yemas y el azúcar, batiéndolas con una varilla hasta que palidezcan y surjan burbujas en la superficie.

Apartaremos un poco de leche de la cantidad especificada y disolveremos la maicena, al mismo tiempo que infusionaremos la restante con la ralladura de naranja, y opcionalmente, aparte, con una vaina de vainilla o, en su defecto, un poco de esencia. La leche disuelta con la maicena la verteremos en la mezcla anterior, y posteriormente, la dispondremos en un cazo.

Pondremos el cazo a fuego medio - bajo, y sin parar de remover ni un instante, agregaremos el resto de la leche ya infusionada, la nata y una pizca de sal. Seguiremos removiendo con ayuda de una varilla o lengua, tratando de que la crema no se agarre en el fondo del cazo. Sabremos que está lista cuando haya espesado y se desprenda con facilidad de las paredes del cazo.

Finalmente, la introduciremos en una manga pastelera, y refrigeraremos hasta que nos haga falta. La masa del pastel vasco no podría ser más sencilla. En un bol limpio conformaremos un volcán con la harina, la pizca de sal y el azúcar glas. Justo en el centro, echaremos la mantequilla fría cortada en daditos, y la integraremos dando lugar a una especie de migas, consiguiendo una textura arenosa.

A continuación, incorporaremos el huevo, mezclándolo de manera homogénea, pero sin amasar, ya que no queremos que la masa desarrolle gluten. Daremos forma de bola a la masa, la filmaremos al ras, y refrigeraremos al menos durante una hora. Transcurrido el tiempo, la sacaremos, y ya podremos armar nuestro delicioso pastel vasco.

Dividiremos la masa en dos, y las estiraremos en forma de disco, de unos dos o tres milímetros de espesor. Uno de ellos, debe ser ligeramente más grande que el otro, pues irá en la base y aprovechará para cubrir también las paredes del molde. Recomiendo, un molde de tipo quiche, con el que os resultará supersencillo desmoldar el pastel una vez horneado.

Acomodaremos la base y los bordes, dándoles forma y recortaremos el sobrante si lo hubiera. Sacaremos la manga pastelera del frigorífico, y rellenaremos prácticamente al ras del molde, tras lo cual, si fuera necesario, volveríamos a refrigerar la masa con el relleno. Cubriremos con la otra mitad de masa, y pellizcaremos los bordes para conseguir una unión perfecta.

Pintaremos con huevo batido toda la superficie, y la agujerearemos con un tenedor como si de una empanada se tratase. Precalentaremos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, e introduciremos el molde a media altura sobre una rejilla. Hornearemos por un tiempo aproximado de 45 minutos, o hasta que esté ligeramente dorando por encima.

Lo sacaremos del horno, y aguardaremos a que se enfríe antes de desmoldarlo. Puede conservarse en el frigorífico bien filmado al ras, aunque es preferible consumirlo en las próximas 48 horas después de su preparación, puesto que la masa quebrada no tolera del todo bien el frío, volviéndose correosa con el tiempo. ¡Puedes acompañarlo con unos frutos rojos!

¡Qué aproveche!

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Hoy os traigo una rápida y fácil receta de mousse de fresa que está realmente deliciosa. Pero antes de ir con la receta, permitidme, como siempre, contaros algunas cosas sobre este magnífico postre.

La gastronomía moderna se edifica, en parte, sobre el pilar de las texturas, gracias a una sofisticada tecnificación que ha traído consigo aparatos versátiles como el sifón, o sustancias tan divertidas como los gelificantes.

Todo ello focalizado en la creación de texturas que logren enamorar a primera vista, a la vez que complementan al sabor. La gastronomía, por tanto, no solo se limita a una mera cuestión gustativa, pero es que, en contra de lo que se suele pensar, estos caminos ya habían sido andados hace muchísimos años.

Cuando hablamos de mousse de fresa, viene a nuestra cabeza una elaboración ligera, aireada y etérea.

Esto se consigue llevando a cabo una técnica que logra encapsular burbujas de aire, transformándolo en un producto voluminoso a la par que liviano, de muy baja densidad.

No todas las mousses tienen una textura estrictamente aireada, sino que se comportan de manera voluble, desde las más esponjosas, hasta otras más espesas y cremosas, pasando por términos intermedios, en función de lo que pretendamos transmitir.

Existen versiones tanto dulces, como saladas.

Las primeras se hacen habitualmente con crema batida o claras a punto de nieve, a las que se añade una ganache de chocolate, un puré de frutas, o alguna hierba o especia como la vainilla.

Como ya he mencionado en otras ocasiones, las mousses aparecen por primera vez en un recetario del cocinero francés Menon, titulado Les soupers de la cour (1755). En el se describía meticulosamente el proceso de elaboración de tres mousses, a saber: chocolate, café y azafrán.

Si os gustan las mousses, no podéis perderos también la deliciosa receta de mousse de piña o la increíble receta de mousse de chocolate blanco.

Por su parte, la fresa, constituye uno de los ingredientes naturales principales de la repostería occidental.

Si bien es cierto que las fresas que podemos encontrar hoy en supermercados y fruterías, son un invento relativamente reciente, del siglo XIX, de manera silvestre son conocidas desde tiempo prehistórico, habiendo logrado una buena adaptación en muchas latitudes.

Lo que comemos actualmente, es fruto, y nunca mejor dicho, de diversas hibridaciones, con las que se ha obtenido una carne jugosa, ácida, mantecosa y perfumada.

Ingredientes:

• Gelatina neutra 1,5 hojas
• Fresas 150 g.
• Nata 35% M.G 125 g.
• Azúcar blanquilla 40 g.
• Clara de huevo L 1 unidad

Elaboración:

Primeramente, hidrataremos las hojas de gelatina neutra en un bol con agua fría durante al menos 5 minutos. Recomiendo encarecidamente de que se trata de gelatina vendida por alguna marca de repostería consagrada, como Royal, o correremos el riesgo de encontrar aromas extraños en su composición, siendo conveniente recordar que se extrae de los cartílagos de algunos animales.

Pasados esos 5 minutos, las escurriremos y reservaremos. Lavaremos y secaremos bien las fresas, deshaciéndonos del pedúnculo. En caso de que no se encuentren disponibles, o el precio de la misma sea desorbitado, los fresones nos sacarán del apuro. La diferencia principal es que la fresa es más equilibrada, presentando un sabor ácido y dulce, mientras que el fresón tiende más al dulzor.

Trituraremos las fresas con el túrmix, y filtraremos el puré a través de un colador o chino, especialmente si queremos evitar las muchas veces molestas pepitas. Calentaremos la mitad del puré junto al azúcar, a fuego medio, y cuando comience a hervir, agregaremos la gelatina, removiendo al mismo tiempo para que esta se disuelva por completo. Retiraremos del fuego.

Seguidamente, incorporaremos la mitad del puré de fresa restante, dejando que se temple durante unos 15 minutos a temperatura ambiente. Entretanto, montaremos la nata fría en un bol también previamente enfriado, lo que nos facilitará la tarea. No hace falta lograr un punto fuerte, basta con que sea capaz de formar surcos, ya que luego habrá que mezclarla con el puré.

Aparte, haremos lo mismo con la clara. Tan solo queda integrar las 3 preparaciones. Mezclaremos el puré de fresas, con la nata y la clara, cerciorándonos en todo momento de que conservan su volumen, impidiendo que se baje, o si lo hace, que sea de manera mínima. Para ello es preciso trabajar la mezcla con movimientos envolventes, suaves y de abajo a arriba, hasta homogeneizarla.

Filmaremos, y refrigeraremos al menos 4 horas, aunque se recomienda que sea toda la noche. Finalmente, la verteremos dentro de una manga pastelera con boquilla rizada, e iremos formando una espiral sobre un cono de helado o en un vaso pequeño. Importante saber, que este paso debe realizarse justamente en el momento del servicio, y nunca antes, o la mousse se bajaría.

Si no localizáramos gelatina neutra, podría sustituirse perfectamente por 3 gramos de gelatina en polvo. Asimismo, si se trata de una comida familiar o entre amigos, y no quisiéramos estar pendientes de emplatar la mousse, cabría la posibilidad de añadir un cuarto de cucharadita de cremor tártaro a la clara antes de montarla, lo que sin duda nos daría bastante margen para que no se desinflara.

¡Qué aproveche!

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El sorbete de limón al cava es un clásico irrepetible.

Generalmente, se consume como postre, aunque no es raro que sirva como aperitivo, e incluso como entremés entre diferentes platos, limpiando y refrescando el paladar.

Es el precursor de los postres helados, y a diferencia de ellos, carece de elementos grasos, presentando una textura más líquida, menos compacta y mucho menos cremosa. Aun así, hay quien lo encuentre tan fresco como irresistible, siendo una de las recetas preferidas del verano.

Se cree que fueron los chinos en el año 2500 a.C los primeros en elaborar este postre helado, el cual aderezaban generalmente con canela.

Los califas se referían a ellos como Sharbets, refrescos a base de frutas y nieve. Hay que tener en cuenta que en la antigüedad no existían medios de refrigeración, y aún menos de congelación, por lo que se recurría a lo que la naturaleza te ofrecía.

Alejandro Magno, por ejemplo, mandaba elaborar sorbete para sus tropas, enterrando ánforas repletas de miel y frutas en la nieve.

En España, fue Carlos V el precursor del sorbete, fabricados con nieve que se traía expresamente de las montañas, surgiendo rápidamente, ante la alta demanda, el oficio de nevero, encarnado como máximo exponente en Pablo Xarquies, que proveyó a Madrid de hielo gracias a un ingenioso sistema de almacenamiento subterráneo.

Si queréis saber más sobre este tema os recomiendo leer este artículo que os resultará muy interesante, y más si sois de Madrid.

Siguiendo con los sorbetes, hasta que Marco Polo se trajo de China la técnica actual, en Europa las únicas mezclas conocidas eran de las de miel y frutas.

Las propiedades del sorbete de limón al cava hereda muchas de las propiedades del limón y son de sobra conocidas, destacando sus efectos diuréticos y digestivo.

El cava es el licor por antonomasia cuando hablamos de sorbetes, pero a lo mejor no es de nuestro gusto o nos resulta complicado acceder al mismo. En este caso, siempre podremos sustituirlo por un albariño o un vino del Jurançon, que tienen una simbiosis perfecta con el sabor del limón.

Del mismo modo, si queremos que los niños también lo prueben, existen espumosos blancos sin alcohol.

Ingredientes:

• Limones 10 unidades
• Cava Brut Nature 150 ml. - Comprar
• Azúcar 200 g.
• Claras de huevo 4 unidades
• Pizca de sal

Elaboración:

Se trata de una receta sencilla, ideal para esos días en los que tenemos invitados, pero vamos apurados de tiempo. Pelaremos y exprimiremos los limones, que podríamos sustituir al 50 % por limas, en caso de que queramos un sabor más equilibrado. La cantidad de zumo obtenida es bastante variable, en función del tamaño del limón, siendo la cantidad exacta para estas proporciones de 500 ml.

Para extraer el jugo, emplearemos el típico exprimidor, no obstante, no es raro encontrar ya en las casas licuadoras o procesadoras de alimentos, que aprovecharán mejor la fruta. Verteremos el zumo en un cazo pequeño, y lo pondremos a fuego mínimo junto al azúcar. Con una varilla, iremos disolviendo los cristales de azúcar en el limón, hasta conseguir un zumo dulce.

Retiraremos el cazo del fuego, y añadiremos el cava, concretamente ,si puedes ser, un Brut Nature, que se caracteriza por ser muy seco, con un dulzor prácticamente imperceptible, y una alta acidez acompañada de muchas burbujas, siendo el compañero perfecto para el limón. Mezclaremos nuevamente con la varilla, homogeneizando la mezcla. Filmaremos y llevaremos a la nevera dos horas.

Entretanto, iremos batiendo las claras. En un bol perfectamente limpio, y con nuestras claras a temperatura ambiente, las batiremos enérgicamente junto a una pizca de sal, hasta conseguir el punto de nieve. Preferiblemente, usaremos unas varillas eléctricas, sin embargo, no se hace imprescindible, siempre y cuando tengamos la técnica adecuada.

Realizaremos movimientos envolventes, de abajo a arriba, insuflando aire a las claras, como tratando de encapsularlo. Enseguida observaremos que comienza a cambiar de densidad, y a tornar en un color lechoso. Proseguiremos hasta que coja bastante cuerpo, algo que sabremos, cuando al alzar la varilla, se dibuje el típico montículo que se mantenga sin desinflarse.

Sacaremos de la nevera el zumo e incorporaremos las claras, valiéndonos de una lengua, trazando movimientos envolventes y suaves. Cubriremos con papel film, o lo trasladaremos a un túper. Ahora sí, lo meteremos en el congelador por al menos 2 horas. En el trascurso de este tiempo, cada 30 minutos, lo sacaremos para volver a remezclarlo con una cuchara, hasta un total de 4 veces.

Como sugerencia de presentación, os propongo servirlo en un vaso pequeño, acompañado de una hoja de menta o hierbabuena. Si queremos deleitar a nuestros invitados con algo verdaderamente vistoso, escarcharemos el borde de la copa o vasos. En un plato, colocaremos un poco de agua mineral, sobre medio centímetro, y mojaremos un par de milímetros del borde del recipiente.

Finalmente, en otro plato, dispondremos dos cucharadas de azúcar, e introduciremos el borde en la misma, permitiendo que se adhiera, dando una agradable y festiva sensación a la vista. Las tiras de fruta confitada son otro recurso habitual.

¡Qué aproveche!

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Los carquinyolis son una especie de biscotes muy crujientes, ideales para acompañar un té o café.

Son típicos de Cataluña, aunque pueden encontrarse de manera habitual en Valencia, Baleares o Aragón, e incluso fuera de nuestras fronteras, en Italia, donde se les conoce como cantucci di prato.

Pese a que se trata de un dulce con reminiscencias medievales, su origen directo data de finales del siglo XIX, en la región de Alt Pedenès, donde varias familias rescataron algunas recetas encontradas en la Espluga de Francolí.

La receta, que se ofrecía a los visitantes del lugar como una exquisitez, estaba profundamente arraigada a la tierra, pues los almendros del entorno, entregaban sus frutos para elaborar la pasta en los hornos de leña.

En Valencia, se los conoce como rosegones, parecidos, pero no idénticos, mientras que los carquinyols menorquines emplean almendra molida.

Lo que convierte a los carquinyolis en algo especial, es su proceso de doble horneado, el primero para cocer, y el último para secar, lo que le otorga ese crujiente increíble.

Se atribuye su popularización a Ricard Farré Climent que, en 1917, fundó Rifacli, una empresa encargada de elaborar, entre otras cosas, abanicos, tubulados bañados en chocolate, barquillos y crepes, amén de los mencionados carquinyolis.

Cómo hacer Carquinyolis

Ingredientes:

• Almendra Marcona cruda 80 g.
• Huevos M 2 unidades
• Harina de trigo para repostería 150 g.
• Naranja (ralladura) 1 unidad
• Azúcar blanquilla 90 g.
• Levadura Royal 10 g.
• Sal fina

Elaboración:

En un bol cascaremos los 3 huevos, seguidos del azúcar, una pizca de sal y rallaremos la piel de una naranja con el microplane, evitando rascar el albedo, o sea, la parte blanca. Batiremos el conjunto, preferiblemente, con unas varillas eléctricas

, aunque podrían valernos unas manuales. Al igual que en otras elaboraciones, buscamos blanquear le mezcla, es decir, que espume y palidezca.

Aparte, en otro bol, tamizaremos la harina junto a la levadura y la canela, e iremos incorporando los secos a los húmedos poco a poco, al mismo tiempo que removemos con una espátula o lengua, logrando una masa perfectamente homogeneizada. Por último, añadiremos las almendras que habremos mantenido a remojo previamente unos 30 minutos, con el objetivo de ablandarlas un poco.

Enharinaremos bien la mesa de trabajo, para lo que siempre suelo recomendar harina de arroz, más terrosa y con menos propensión a integrarse en la masa. Volcaremos la masa sobre la mesa y formaremos una barra compacta, de unos 5 cm de ancho, y ligeramente aplanada. Observaréis que se trata de una masa poco húmeda y, por lo tanto, muy fácil de trabajar.

Dispondremos la barra sobre un papel de hornear o silpat, y a su vez, la colocaremos sobre una bandeja de hornear. Precalentaremos el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, e introduciremos la bandeja cuando haya alcanzado la temperatura, contando a partir de ahí 20 minutos. El aspecto que deben lucir es dorado en el exterior, ligeramente, no excesivo, o en el segundo horneado podría quemarse.

Transcurrido el tiempo, la sacaremos del horno, y cuando aun esté caliente, las cortaremos en rebanadas de entre 1 y 2 cm., usando para ello un cuchillo bien afilado, lo que nos permitirá cortar las almendras y evitar que la masa a medio cocer se desmorone. Nuevamente, dispondremos esta especie de galletas sobre un papel de hornear o silpat, y a la misma temperatura, las hornearemos 4 minutos.

Finalmente, les daremos la vuelta, y repetiremos el mismo proceso. Deben quedar secas y ligeramente doradas, con una corteza no demasiado pronunciada, similar a la de una barra de pan. Antes de consumir, lo dejaremos enfriar. Dado que se les ha desprovisto de toda humedad, son capaces de aguantar sin enranciarse o endurecerse hasta 1 mes, guardados, eso sí, en un tarro hermético.

¡Qué aproveche!

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Hoy os traigo una deliciosa receta de flan de huevo al baño maría que hará que os chupéis los dedos. Pero antes, como siempre, permitidme contaros un poco más sobre este famosísimo postre.

La textura juega un papel fundamental en la cocina. Al sentarnos en la mesa, de un simple vistazo, podemos intuir la consistencia de un alimento, además de influir notablemente en las percepciones gustativas.

Pese a que en la actualidad se han desarrollado técnicas más precisas, que se valen muchas veces de texturizantes producidos por alta tecnología en la industria alimentaria, esta devoción por la textura siempre estuvo ahí.

Tal es el caso del flan de huevo, un dulce sencillo, de consumo masivo en nuestro país, y que tiene un atractivo directamente proporcional a su textura gelatinosa y cremosa. Es por esto, que tras su anodina apariencia, se esconde un postre perfecto.

El ya mencionado en alguna ocasión Marco Gavio Apicio, un gastrónomo que vivió en el siglo I en la Antigua Roma, fue uno de los primeros precursores del flan de huevo.

Mucho antes de la época cristiana existía algo muy similar al flan, denominado tyropatina, aunque no es hasta la llegada de Gavio Apicio que tenemos constancia precisa de su elaboración. En el texto se recogen las siguientes instrucciones: una mezcla de huevos, leche y miel cocido a fuego bajo en un recipiente de barro.

Durante la Edad Media, el flan, o mejor dicho, flado, que era como se conocía por aquel entonces, comenzó a estar muy presente en la mesa de los nobles, clérigos y familias acaudaladas, pues los huevos eran un bien tan preciado como escaso.

Conviene aclarar, que pese a que ha trascendido sobre todo su versión dulce, no era raro encontrar interpretaciones saladas, sirviendo como acompañamiento o guarnición. Su preparación estaba muy ligada a la época de Cuaresma, en la que se podía comer carne.

Cómo hacer un flan de huevo casero al horno baño maría

Olvidémonos de los sobres de polvos Potax, Mandarín y demás sucedáneos, ya que hoy vamos a aprender a cocinar un flan de huevo casero, con todo el sabor arrollador de la yema, el dulce del caramelo y su inconfundible textura sedosa, la cual produce un baile en nuestro paladar.

Bastarán un puñado de ingredientes, eso sí, de extraordinaria calidad.

Te aconsejo que selecciones huevos camperos, sin escatimar tampoco en una buena leche entera, con un alto porcentaje de grasa que le otorgará cremosidad.

Ingredientes:

• Leche entera 500 ml.
• Yemas de huevo 4 unidades
• Huevos M 2 unidades
• Azúcar blanquilla 130 g.
• Azúcar blanquilla (caramelo) 100 g.
• Agua mineral (caramelo) 25 ml.
• Gotas de limón (caramelo)

Elaboración:

En esta ocasión quiero resaltar el sutil y delicioso sabor del huevo, por lo que he prescindido de aromatizantes como la vainilla, que acaban eclipsando a nuestro protagonista. Insisto, en que lo ideal es optar por unos huevos ecológicos, de gallinas criadas en libertad con piensos naturales. Esto marcará sin duda la diferencia, fomentando al mismo tiempo el consumo de alimentos saludables.

Comenzaremos con el caramelo. En una sartén antiadherente volcaremos 100 g. de azúcar blanquilla y 25 ml. de agua. La pondremos a fuego medio - bajo, y removeremos sin parar con una cuchara. Trascurridos unos minutos, lo salpicaremos con unas gotas de limón. Seguiremos removiendo hasta lograr un calor más ámbar que tostado, evitando a toda costa quemarlo.

Dispondremos esta mezcla aún caliente en las flaneras, que pueden ser individuales. En nuestro caso, estas proporciones dan aproximadamente para 4 raciones estándar. Lo echaremos en el fondo e iremos girándolas para que toda la superficie interior de los moldes quede perfectamente recubierta, llegando a endurecerse en unos pocos segundos.

Separaremos las claras de las yemas de los 4 huevos, pudiendo guardar las claras, por ejemplo, para una tortilla. Añadiremos las yemas a un bol junto a dos huevos completos, tras lo cual agregaremos también el azúcar y la leche. Batiremos con unas varillas eléctricas, blanqueando en la mezcla, o en su defecto, con una manual, hasta observar una superficie espumosa y pálida.

Entretanto, llenaremos con agua una fuente refractaria de horno, que nos servirá para cocer los flanes al baño María. La introduciremos sobre una rejilla, a altura media, y con el termostato a 200 °C. Verteremos la mezcla en las flaneras, cuidando de que no rebose, en cuyo caso, el flan correría el riesgo de desbordarse. Sacaremos la fuente con el agua caliente e introduciremos los moldes.

Evidentemente, el agua bajo ningún concepto debe tocar el flan en su interior, siendo conveniente que haya al menos la distancia de un dedo que no quede bañada. Taparemos con papel de aluminio para impedir que la base se reseque y tueste en exceso, y los mantendremos en el horno por un tiempo aproximado de 50 minutos, o hasta que estén perfectamente cocidos.

Como si de un bizcocho se tratara, meteremos un palillo o la punta de un cuchillo y comprobaremos que, efectivamente, está cocido, algo de lo que tendremos certeza cuando estos salgan limpios. Dejaremos atemperar fuera de la nevera y desmoldaremos valiéndonos de una puntilla, separando el extremo de la base. Finalmente, los filmaremos con cuidado y mandaremos a la nevera por un tiempo no inferior a 2 horas.

¡Qué aproveche!

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El bizcocho de manzana es una interpretación del célebre pastel de manzana, típico de Estados Unidos, que se presume como uno de los orgullos nacionales.

Hemos sido testigos de como en multitud de películas y series, este pastel hace acto de presencia en cafeterías, bares de carretera, locales fast food y demás servicios de expendeduría de comida.

Curiosamente, el país adoptó la manzana sin que esta fuera autóctona, ya que era una desconocida antes de la llegada de los primeros colonos.

Probablemente, la manzana encuentra su origen en alguna región del Cáucaso, concretamente en Kazajistán, donde una de sus grandes ciudades, llamada Alma-Ata, se traduce como padre de las manzanas.

Tras el periodo glacial, cuando la vida silvestre volvió a florecer de nuevo, el país se convirtió en el epicentro de la biodiversidad de la región, extiendo esos cultivos, al principio silvestres, por el resto del mundo. El cultivo del manzano, coincidió, pues, con la llegada del Neolítico.

Los archivos históricos revelan, que hace más de 3200 años, en el archipiélago griego, el cultivo de manzanas estaba a la orden del día.

Cuando América fue conquistada, existían en el mundo infinidad de variedades de esta fruta, y no fue hasta el siglo XVII, a la llegada de los pobladores holandeses e ingleses, cuando la manzana comenzó a cobrar importancia en aquellas tierras baldías.

A decir verdad, las condiciones climáticas del lugar no parecían las idóneas, cosechando frutos enjutos, de forma irregular y, con un pronunciado sabor amargo. Más tarde, en la década de 1780, se conseguirían hibridaciones realmente deliciosas.

Volviendo al bizcocho de manzana, y pese a que en la Europa del siglo IV muchos países contaban en su recetario con algo similar, fue Estados Unidos el responsable de su auge y popularización.

Estamos acostumbrados a vivir en un período histórico de abundancia, donde todo parece dado por añadidura, sin embargo, si nos remontamos a tan solo un par de siglos atrás, descubrimos una serie de infortunios, calamidades y miserias ligadas a los cultivos.

Los excedentes de la producción, en momentos puntuales, son los que agudizan la imaginación, y logran convertir una manzana en un pastel, una tarta, un bizcocho o un licor, como así ocurrió.

Cómo hacer un bizcocho de manzana

Encontramos, como advertía, un amplio abanico de dulces hechos a base de manzanas, siendo en Europa la tarta de manzana la más conocida.

Por su parte, los estadounidenses, se pirran por una fórmula similar, que viene a sustituir el hojaldre por la socorrida y deliciosa pasta brisa.

En esta ocasión, vamos a deleitar vuestros sentidos, con un bizcocho de manzana sencillísimo, que rescata la tradición bizcochera más elemental, y le agrega el inconfundible perfume y sabor dulce de la reina de las manzanas; la Golden.

Ingredientes:

• Manzana Golden 3 unidades
• Huevos M 3 unidades
• Leche entera 150 ml.
• Aceite de oliva virgen extra suave 125 ml.
• Harina floja 250 g.
• Azúcar blanquilla 180 g.
• Limón 1 unidad
• Levadura química Royal 1 unidad (16 g.)
• Pizca de sal
• Mermelada de albaricoque o melocotón

Elaboración:

Podéis comprobar que este bizcocho atesora la esencia de la tarta de manzana, con la ventaja de que es mucho más sencillo y rápido de elaborar. En primer lugar, precalentaremos nuestro horno, y al igual que haríamos con un clásico bizcocho, programaremos 180º con calor arriba y abajo. Entretanto, nos prepararemos un par de boles para ponernos manos a la masa.

Separaremos las claras de las yemas en cada uno de los boles respectivamente. Por un lado, montaremos las claras a punto de nieve junto a una pizca de sal. Batiremos con una varilla eléctrica, o en su defecto, una manual. Recordad hacer movimientos enérgicos, envolventes, de abajo hacia arriba, tratando de insuflar aire a la mezcla. Reservaremos.

Añadiremos el azúcar blanquilla a las yemas, y las blanquearemos. Este proceso, que se considera una técnica básica en repostería, consiste en batir las yemas junto al azúcar hasta que queden de un color apagado y observemos unas burbujas en la superficie. Entre otras cosas, estos es garantía de que los cristales del azúcar han quedado disueltos.

Seguidamente, incorporaremos el aceite de oliva virgen suave, o si lo preferimos, una cantidad equivalente de aceite de girasol o incluso mantequilla. También rallaremos la piel del limón con un microplane, insisto como otras veces, sin arrastrar la parte blanca del mismo. Batiremos hasta que todo quede perfectamente integrado.

Proseguiremos con el suero de leche o lactosuero, que impulsará su jugosidad. Es un recurso en repostería, salsas y batidos. Lo único que tendremos que hacer es exprimir el limón al que habíamos desprovisto de su piel, y verterlo en la cantidad indicada de leche, importante que sea entera. Dejaremos reposar 10 minutos, y tal cual, lo verteremos en las yemas.

Tamizaremos la harina y la levadura sobre la mezcla anterior, al mismo tiempo que con una varilla vamos removiendo para evitar que se formen grumos. Pelaremos y cortaremos una manzana en trozos generosos, de 3 cm de lado, eliminando, por supuesto, el corazón, que resulta demasiado duro. Incorporaremos estos trozos a la mezcla anterior repartiéndolos de manera equitativa.

Ahora sí, llega el momento crítico, el de añadir las claras montadas a punto de nieve que habíamos reservado anteriormente. Con una lengua, iremos incorporando poco a poco las claras, realizando movimientos envolventes, como si acariciáramos la masa, previniendo así que las claras se bajen y no actúen como agente leudante. ¡Tómate tu tiempo, sin prisa!

Cogeremos un molde circular, con cierre lateral, y lo untaremos con mantequilla o mantequilla en spray, aunque es válida cualquier grasa. Sobre la misma, espolvorearemos de manera uniforme una fina capa de harina, que puede ser de arroz. Al tener una textura más arenosa, luego resulta mucho más fácil desmoldar el bizcocho. Apuntad este truco.

Finalmente, pelaremos las dos manzanas restantes, y las cortaremos en rodajas. Las acomodaremos sobre la superficie del bizcocho, formando un acordeón concéntrico, exactamente igual que haríamos en una tarta de manzana. En caso de que la masa se vea muy líquida, y no pueda resistir el peso de la manzana, la mandaremos filmada unos minutos a la nevera.

Hornearemos sobre una rejilla alrededor de 45 minutos, o hasta que el bizcocho esté cocido. Si vemos que empieza a coger un dorado excesivo, podemos recurrir al papel de aluminio, cubriendo la superficie para que el calor no incida directamente sobre la masa. Haremos la prueba del palillo, en la zona más alta, para comprobar que, efectivamente, está hecho.

Lo sacaremos del horno, desmoldaremos, colocaremos sobre una rejilla y aguardaremos a que se enfríe. Luego de que esté a temperatura ambiente, nos queda pintarlo con nuestra mermelada favorita. Esto, además de darle un toque de sabor contrastado, añadirá brillo, algo que aumentará exponencialmente el atractivo del bizcocho. Solo nos queda sentarnos a disfrutar de este bocado.

¡Qué aproveche!

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Kinder es una de las marcas más conocidas de Ferrero, el grupo italiano que en 1968, de la mano de Michele Ferrero, acercaba el lujo y el placer del chocolate a los consumidores.

Seis años más tarde, en 1974, nacía Kinder Sorpresa, un concepto que causaría furor en occidente, y que hacía alusión directa a los tradicionales huevos de Pascua. Sin embargo, en España, tuvimos que esperar hasta 1985 para poder disfrutar de este huevo de chocolate que en su interior escondía una sorpresa.

Es un producto claramente destinado a los más pequeños, pero como el chocolate no es algo exclusivamente reservado a los niños, en 1994, y apuntando a un sector adolescente y juvenil, Kinder llevaría a cabo una de sus creaciones más célebres: el Kinder Bueno.

Estas barritas chocolateadas se alejaban un poco del concepto infantil que era evidente en los huevos Kinder. El snack de chocolate se convertía así en un superventas, generando inenarrables beneficios para la casa Ferrero.

Si algo funciona, ¿para qué cambiarlo? Ferrero siempre ha mantenido unos altísimos estándares de calidad en sus productos, haciendo pequeños cambios en sus formulaciones prácticamente imperceptibles.

Esto ha logrado fidelizar a varias generaciones que han crecido con los productos Kinder, endulzando y alegrando sus meriendas.

Cómo hacer una deliciosa tarta de kinder bueno

Ingredientes:

• Queso mascarpone 250 g.
• Queso crema 350 g.
• Nata para montar 35% M.G. 150 g.
• Azúcar blanquilla 75 g
• Galletas Lotus (base) 125 g. - Comprar
• Kinder Bueno (base) 3 unidades
• Mantequilla (base) 50 g.
• Chocolate blanco repostería (ganache) 100 g.
• Nata para montar 35% M.G. (ganache) 50 g.
• Chocolate negro repostería (ganache) 200 g.
• Nata para montar 35% M.G. (ganache) 100 g.
• Gelatina en polvo 12 g.
• Kinder Bueno 4 unidades

Elaboración:

Como se puede deducir por la lista de ingredientes, es algo así como una tarta de queso sin horno. Básicamente, el postre consta de 3 partes: un relleno, que es el cuerpo de la tarta propiamente dicho, una base de galleta y la decoración final. El relleno consta de una mezcla de quesos, los habituales en la cheescake, y dos ganaches que os enseñaré a preparar a continuación.

Antes de nada, prepararemos la base de la tarta. Sacaremos un molde circular de 28 cm. de diámetro aproximadamente, con cierre lateral para facilitar el proceso de desmolde. En la base acomodaremos una hoja de papel sulfurizado cortada a medida. Asimismo, en un bol, introduciremos las galletas y las barritas de Kinder Bueno, que trituraremos hasta convertirlas en polvo.

Seguidamente, incorporaremos la mantequilla en pomada y mezclaremos bien, homogeneizando la mezcla. Posteriormente, la repartiremos por el fondo del molde, tratando de que quede repartida de manera uniforme, presionando al mismo tiempo con el revés de una cuchara, o mejor aún, empleando una espátula especial para repostería.

Filmaremos al ras, y mandaremos el molde a la nevera, buscando que la galleta compacte. Entretanto, nos ocuparemos del relleno, primeramente, de las ganaches. Esta es una elaboración básica de repostería, que da como resultado una crema suave, fina y sedosa, y que se prepara generalmente con chocolate y nata en diferentes proporciones.

En nuestro caso, utilizaremos 2 partes de chocolate por una de nata, consiguiendo una textura firme pero maleable. Tan fácil como trocear el chocolate de repostería en un tazón e ir añadiendo poco a poco la cantidad indicada de nata, previamente calentada al fuego o en microondas. Aguardaremos unos segundos luego de haberla apartado del fuego para añadirla.

Removeremos con una varilla, deshaciendo perfectamente el chocolate. El procedimiento es idéntico, tanto para el chocolate blanco, como para el chocolate negro. Reservaremos ambas preparaciones. Procederemos a hidratar la gelatina en polvo; en un vaso verteremos 50 ml. de agua mineral y removeremos junto a la gelatina, dejándola reposar mientras continuamos con la receta.

Cogeremos un bol amplio y batiremos el queso crema (Philadelphia), el mascarpone y el azúcar. Haremos uso para ello de las varillas manuales, aunque resulta más trabajoso que con unas eléctricas, o en su defecto, un túrmix. No es necesario insuflar aire, ni hacer que la masa crezca, basta con que todos los ingredientes queden perfectamente integrados y el azúcar se disuelva.

A continuación, sumaremos la ganache de chocolate blanco y la ganache de chocolate negro, batiendo enérgicamente el conjunto. Meteremos el vaso de la gelatina en el microondas unos 6 segundos a potencia máxima, cambiando su textura de sólida a líquida. Inmediatamente después, la agregaremos a la mezcla anterior, removiendo bien para que se reparta adecuadamente.

Llega el momento de montar la nata, para lo que tiene que tener una temperatura muy baja. La verteremos en un bol, que también puede haberse introducido previamente en la nevera o el congelador, y batiremos hasta montarla. Tan solo queda unirla a la base de ganaches, ahora sí, con una lengua y realizando movimientos envolventes, de abajo hacía a arriba.

Sacaremos el molde del refrigerador, y verteremos la mitad de la mezcla sobre la base de galleta. Trocearemos con las manos unas barritas de Kinder Bueno, y las colocaremos uniformemente sobre la superficie. Finalmente, terminaremos por añadir el resto, filmaremos, e introduciremos en la nevera por un tiempo no inferior a 6 horas, suficiente para que tome cuerpo.

Transcurrido el tiempo, tan solo queda desmoldar y los detalles finales. Montaremos nata de nuevo, la meteremos en una manga, y con una boquilla rizada crearemos unos remolinos. Finiquitaremos, como no podía ser de otra manera, con más trocitos de Kinder Bueno por la superficie, colocados de manera armoniosa. ¡Sencillamente fantástica, y para toda la familia!

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Tarta de Kinder Bueno así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Las sopaipas o sopaipillas son un plato de origen árabe, de ahí su nombre, que viene a significar masa frita.

En el año 1700, los españoles la llevaron a todos los rincones de la América y por ello también es una elaboración bastante típica en muchos países de Latinoamérica.

Esta elaboración culinaria, por motivos históricos, está más asentada en Andalucía en general y en Granada en particular, que fue un reducto árabe hasta el siglo XIV, aunque no menos frecuentes resultan en mi provincia natal, Córdoba, donde se prepara una deliciosa versión endulzada con miel, ideal para desayunos y meriendas.

La sopaipilla es una masa fina y aplanada como un disco, frita, que además se prepara con ingredientes muy sencillos. Como muchas recetas tradicionales, tiene la virtud de llenar el estómago rápidamente.

A nosotros, como hemos mencionado, nos llegó como fruto de la invasión árabe, y más tarde, la transportamos al Virreinato de la Plata, lugar en el que los indios araucanos lo bautizaron como sopaipilla, en honor a un ave.

Dulce o salada, tanto da, habiéndose convertido en todo un éxito de ventas en los puestos de comida callejera de Argentina, Chile, Nuevo México e, incluso, Texas.

Muchos de los dulces fritos a los que tan habituados estamos, son de origen árabe. Los buñuelos, pestiños, almojábanas, paparajotes o las tortas de canuto, son solo algunos ejemplos.

Pero España, por sí misma, también ha cultivado esta santa devoción por los dulces de sartén, siendo uno de los más representativos las flores de carnaval.

Cómo hacer sopaipillas o sopaipas

Ingredientes:

• Harina de trigo todo uso 150 g.
• Agua mineral 100 ml.
• Aceite de oliva virgen extra 15 ml.
• Levadura química 8 g.
• Sal 5 g.
• Miel (cobertura aguamiel) 100 ml.
• Agua mineral (cobertura aguamiel) 25 ml.
• Aceite de oliva virgen extra suave para freír (cobertura aguamiel)

Elaboración:

En un cazo colocaremos el agua, el aceite y la sal. Los pondremos al fuego, y antes de que rompa a hervir, lo retiraremos. Incorporaremos en un bol amplio la harina tamizada junto a la levadura química o gasificante, de tipo Royal, no confundir con la levadura de panadería. Crearemos un volcán y añadiremos la mezcla que habíamos reservado anteriormente.

Removeremos e integraremos todos los ingredientes, hasta que la masa ya solo pueda manejarse hábilmente con las manos. Embadurnaremos ligeramente nuestras manos con aceite, y amasaremos como si de un pan se tratase. Tenemos que conseguir una masa lisa, que no se pegue a las manos, lo que nos llevará al menos 12 minutos de trabajo intenso.

Devolveremos la masa al bol formando una bola, y la cubriremos con un paño de algodón ligeramente humedecido, lo que evitará que se forme una costra en su superficie. Transcurridos 60 minutos, sacaremos la bola y la dividiremos en porciones iguales, aproximadamente unas 16, las volveremos a bolear y estiraremos con un rodillo, en láminas de 2 mm como mucho.

Calentaremos abundante aceite de oliva virgen extra suave en una parisién, o en su defecto, aceite de girasol. El aceite debe estar bien caliente, a unos 190 °C, pero en ningún caso debe haber comenzado a humear, lo que indicaría que sustancias volátiles muy perjudiciales se estarían liberando. Freiremos las sopaipillas en pequeñas tandas, impidiendo que el aceite se enfríe.

Las voltearemos y doraremos por ambas caras, a lo que iremos sacándolas en un plato pertrechado con papel de cocina absorbente. Observaremos, que durante el proceso de fritura, aparecen algunas protuberancias, aunque esto no debe preocuparnos. Lo mejor para este tipo de frituras, es emplear una araña, ya que las espumaderas típicas de agujeros no escurren suficiente aceite.

De este modo, ya quedarían unas sopaipillas que podríamos espolvorear con un poco de sal en escamas, azúcar glas o directamente un chorro de miel. Si bien es una manera excelente de comerlas, en Córdoba es costumbre bañarlas en agua miel. Tan solo mezclaremos el agua con la miel, calentándolo en un cazo, que retiraremos del fuego antes de que comience a hervir.

Finalmente, cuando haya templado un poco, iremos sumergiendo las sopaipas de una en una en la mezcla, y retirándolas a un plato, o mejor aún, a una rejilla, para que puedan desechar el exceso de miel. Es preferible que se enfríen un poco antes de consumirlas, ya que así la miel solidificará un poco y serán mucho más limpias de comer.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Sopaipillas así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

La tarta de manzana con crema pastelera es un postre delicioso, sofisticado y atemporal.

Es de suponer que surgió en alguna parte de Europa, donde siempre ha existido una extensa tradición de tartas con relleno, además de ser epicentro del cultivo de manzanas.

Las primeras mencionas a la tarta de manzana con crema pastelera, aparecen escritas en el libro de cocina The Forme of Cury, un extenso compendio de recetas inglesas de origen medieval.

Era mencionada como tartys in applis, aunque distaba bastante de la conceptualización actual. Los ingredientes de esta receta eran manzanas, higos y pasas, tiñéndose el relleno con azafrán y cubriendo el resultado con una especia de oblea.

Como era de esperar, y dado el carácter colonialista del Reino Unido, la receta se dispersó a otras regiones del mundo, incluyendo los Estados Unidos, donde ya en el siglo XVII se había convertido en uno de los postres más populares.

Los franceses, siempre a la vanguardia gastronómica, se referían a ella como tourte, encontrando los primeros vestigios en el libro El cocinero francés, de François Pierre de la Varenne.

Sin lugar a dudas, marcaron tendencia, con la cocción de las manzanas en mantequilla, el perfume de agua de flores, y el azúcar en forma de lluvia instantes antes de su horneado. Existen tantas interpretaciones como países, lo que nos lleva a encontrar tartas con hojaldre, pasta brisa y otras masas.

Por su parte, la crema pastelera o crème pâtissière, es un invento original del repostero francés François Massialot, nacido en 1660.

Marqueses y duques tuvieron el privilegio de degustar sus excelsas creaciones. Llegaría a plasmar en Le Cuisinier Royal et Bourgeois escrito en 1705, y considerado uno de los primeros diccionarios gastronómicos de la historia, la receta de crema pastelera original.

Antaño, además de emplearse como base para otras elaboraciones, era un postre que acostumbraba a servirse solo.

Cómo hacer una deliciosa tarta de manzana con crema pastelera

Esta es una de las versiones más populares de la tarta de manzana, quizá por su sabor y simplicidad.

Si no queremos complicarnos en exceso, como es el caso, haremos uso de una plancha de hojaldre preelaborado, que podemos encontrar en cualquier supermercado.

En caso contrario, podemos ir un paso más allá y amasar nosotros mismos el hojaldre, algo que desaconsejo si no tenemos cierta destreza.

Os aseguro el resultado sorprenderá a todo el mundo. ¡Manos a la masa!

Ingredientes:

• Masa de hojaldre 1 lámina
• Manzana Reineta 2 unidad
• Leche entera 600 ml.
• Limón piel 1 unidad
• Canela en rama 1 unidad
• Yemas de huevo 3 unidades
• Almidón de maíz 2 cucharadas
• Azúcar blanquilla 200 g.
• Rama de vainilla 1 unidad
• Mermelada de albaricoque o melocotón 80 g.

Elaboración:

Existen manzanas más adecuadas que otras para hornear. La manzana asada es un postre fácil, económico y saludable. El sabor agridulce de la manzana Reineta la ha convertido en la preferida de los maestros reposteros, aunque tampoco es extraño ver manzanas Gala o Fuji, que tienen un dulzor más pronunciado. ¡Utiliza la que más te guste!

Hemos preparado crema pastelera en otras ocasiones, pero no está de más refrescar la memoria. Si tenéis Thermomix también podéis echar un vistazo a la receta de cómo hacer crema pastelera en Thermomix de forma sencilla en el blog de Alberto. Si no, en un cazo verteremos 400 ml. de leche, seguida de la rama de canela, la piel de limón y la vaina de vainilla cortada a la mitad. A fuego medio, lo llevaremos a ebullición sin perderlo de vista, ya que la leche cuando se caliente tiende a formar una espuma que se acaba desbordando.

Cuando rompa a hervir, lo retiraremos del fuego y taparemos con film transparente, lo que permitirá que el delicado sabor y aroma de los ingredientes pasen a la materia grasa de la leche. Entretanto, en un bol aparte, pondremos los 200 ml. de leche restantes, las yemas de huevo, la maicena y el azúcar. Batiremos enérgicamente hasta que la masa quede homogénea.

Transcurridos unos 15 minutos, quitaremos el film y colaremos la leche, desechando la cáscara de limón, la rama de canela y la vaina de vainilla. Volveremos a poner la leche infusionada al fuego, y seguidamente, añadiremos la mezcla anterior. Con una varilla, y a fuego medio - bajo, iremos removiendo hasta conseguir que espese, tratando de que no se agarre al fondo.

La cocinaremos durante 2 o 3 minutos, al igual que si estuviéramos haciendo unas natillas. Transcurrido el tiempo, dejaremos atemperar. Posteriormente, dispondremos la lámina de hojaldre sobre un molde para quiche circular forrado con papel de horno. Acomodaremos los bordes y eliminaremos la masa sobrante. Este formato es el más recomendable para la tarta.

Introduciremos la crema pastelera en una manga, y dibujaremos una pequeña capa que extenderemos con una espátula. El grosor no debe superior a 3 mm. o 4 mm., por lo que nos sobrará bastante, pudiendo reducir las cantidades de la receta de la crema a la mitad. Sobre la misma, colocaremos las manzanas cortadas en láminas formando un acordeón.

Untaremos finalmente con una brocha la mermelada de albaricoque y melocotón sobre las manzanas. Precalentaremos el horno a 210º, con calor arriba y abajo. Es importante introducir la tarta con el horno muy caliente, o de otro modo el hojaldre no subiría. Introduciremos la tarta a media altura sobre una rejilla y hornearemos al menos 15 minutos.

El dorado debe predominar, tanto en la masa como en las láminas de manzana. Aguardaremos a que se enfríe, desmoldaremos, filmaremos al ras, y la conservaremos refrigerada hasta que vayamos a consumirla. Los más golosos encontrarán exquisita esta tarta acompañada por una quenelle de helado de vainilla. Tus desayunos y meriendas no volverán a ser igual.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Tarta de manzana con crema pastelera así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Mil años de historia avalan la importancia de la tarta de San Marcos como una de las más representativas de España, y particularmente, de León.

A diferencia de otras elaboraciones culinarias, en este caso, sí podemos fijar su origen con meridiana precisión. Se remonta al siglo XII, en el transcurso de la visita de la infanta Sancha Raimúndez de León al famoso convento de San Marcos, considerado como una de las joyas arquitectónicas de la ciudad, con un predominante estilo plateresco; que engarza las tradiciones ibéricas e italianizantes en forma de complejos ornamentos.

La tarta de San Marcos rinde un digno homenaje a la infanta, la cual tuvo mucho que ver en la proyección del templo, en su momento consagrado a los pobres de Cristo, que eran peregrinos que se recorrían el Camino de Santiago Francés pernoctando alguna noche entre sus muros.

Actualmente, este enclave, es un parador nacional de 5 estrellas.

Cómo hacer una increíble tarta de San Marcos

Ingredientes:

• Huevos XL (bizcocho) 5 unidades
• Azúcar blanquilla (bizcocho) 250 g.
• Harina floja (bizcocho) 250 g.
• Nata para montar 35% M.G (crema de trufa) 350 ml.
• Azúcar glas (crema de trufa) 60 g.
• Cacao puro en polvo desgrasado (crema de trufa) 15 g.
• Nata para montar 35% M.G (nata montada) 650 ml.
• Azúcar glas (nata montada) 80 g.
• Agua mineral (almíbar) 200 ml.
• Azúcar blanquilla (almíbar) 150 g.
• Ron (almíbar) 50 ml.
• Agua mineral (crema de yemas) 125 ml.
• Yemas de huevo (crema de yemas) 8 unidades
• Azúcar (crema de yemas) 375 g.
• Esencia de vainilla (crema de yemas)
• Zumo de medio limón (crema de yemas)
• Maicena (crema de yemas) 25 g.
• Almendra laminada (decoración)

Elaboración:

El día anterior prepararemos el bizcocho genovés, un tipo de bizcocho ligero que tan solo requiere de tres ingredientes, y al que no se le añade ningún tipo de grasa. Precalentaremos el horno con calor arriba y abajo a 190º. Entretanto, separaremos las claras de las yemas, y blanquearemos estas últimas en un bol junto a la mitad azúcar, hasta que queden espumosas.

En otro bol aparte, montaremos las claras a punto de nieve, realizando movimientos envolventes de abajo a arriba, insistentemente, logrando un el famoso pico de loro, ya que buscamos una consistencia firme que sea capaz de aguantar el aire y dar al bizcocho la esponjosidad deseada. A mitad del montado, añadiremos el azúcar restante.

Echaremos las claras a las yemas, y mezclaremos con movimientos de arriba a abajo, con sumo cuidado, hasta que ambos ingredientes equilibren densidades y se encuentren completamente integrados. Lo ideal para esta operación es utilizar una lengua. Seguidamente, tamizaremos la harina sobre la mezcla, procediendo de la misma manera, es decir, integrándola lentamente con la lengua.

Engrasaremos y enharinemos un molde de 18 cm. de diámetro y al menos 9 cm. de alto como este. Verteremos la masa y la alisaremos con una espátula. Con el horno ya precalentado, introduciremos el mismo sobre una rejilla colocada en la primera altura del horno, o sea, en la parte más baja, o en su defecto, en la inmediatamente superior. Hornearemos durante 35 minutos aproximadamente.

Desmoldaremos el bizcocho sobre una rejilla, lo dejaremos atemperar y filmaremos al ras. Los guardaremos en la nevera hasta el día siguiente. Ahora ya podemos preparar el resto de elaboraciones, siendo conveniente comenzar con la crema de yemas. En un cazo pondremos el azúcar con el agua, la esencia de vainilla y el zumo de limón.

Cocinaremos a fuego medio hasta que comience a hervir. Cuando haya comenzado a borbotear, lo mantendremos un minuto más y entonces lo retiraremos del calor. Dejaremos templar, y al mismo tiempo batiremos las yemas con la maicena, tratando de que no queden grumos. Agregaremos esta mezcla al almíbar en forma de hilo, evitando así que se lleguen a cuajar. Reservaremos.

Para el almíbar del bizcocho mezclaremos el agua, con el azúcar y el ron. Simplemente, herviremos todo durante un par de minutos hasta que espese, y lo dejaremos enfriando para luego empapar el bizcocho. Ahora, le toca el turno a la crema de trufa. Tan sencillo como semimontar la nata bien fría, añadir el azúcar glas y el cacao en polvo, y finalmente, terminar de montar.

Otra parte del relleno, es la nata montada, que puede usarse sola o junto a la crema de trufa. Igualmente, verteremos la nata fría en un bol y la batiremos hasta verla montada por completo, batiendo para ello enérgicamente con una varilla o manual, o en su defecto, con unas eléctricas. Listas todas las preparaciones base, tan solo nos queda montar la tarta.

Con una segueta de repostería, cortaremos tres láminas de bizcocho, tratando que estas sean del mismo grosor. Mojaremos con un pincel estas capas en el almíbar que habíamos preparado previamente. Meteremos la crema de trufa en una manga pastelera y dibujaremos una capa de 1 cm. de grosor con ella, y pondremos el piso siguiente, que repasaremos con un poco de almíbar de ser necesario.

Para esta capa final, emplearemos un poco de nata montada, como la mitad, ya que el resto deberíamos reservarla para decorar los bordes. Repetiremos de nuevo el paso anterior, cargando la nata en una manga pastelera y dibujando una capa de al menos 1 cm. de grosor. Finiquitaremos con la última capa, en la cual repartiremos la crema de yema por encima con una espátula.

Rociaremos un poco azúcar por encima, una finísima capa, y la caramelizaremos con un soplete. La nata montada que habíamos reservado, servirá ahora para darle un toque de distinción y elegancia a la tarta. Emplearemos una boquilla rizada para hacer algún rosetón superior, y el resto la extenderemos por los bordes, a los cuales adheriremos unas almendras laminadas.

¡Qué aproveche!

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La historia del mojito y, por tanto, del sorbete de mojito, está ligada a Cuba, y por extensión, a España.

José Arechabala se embarcó en la Hermosa Trasmiera rumbo a la joya de la Corona, cuando apenas tenía 15 años, en 1862.

En la segunda mitad del siglo XIX, en Cuba comenzó a florecer una fuerte industria del ron, que bebía directamente de las pequeñas destilerías que durante décadas habían operado en el país, ofreciendo un producto de calidad cuestionable y con poca uniformidad. Justo el mismo año en que Arechabala arribaba en las costas de Cuba, en la otra punta de la isla, Facundo Bacardí fundaba la empresa de licores a la que daría nombre.

Rápidamente, la industria del ron en la isla alcanzaría una dimensión tal, que acabó convirtiéndose en una de sus mayores y más valiosas exportaciones, catapultando su economía y produciendo una riqueza, especialmente en el norte de la isla, sin precedentes.

La excepcionalidad del ron cubano, unido al ingenio empresarial de los españoles, dio lugar a esta suerte. Tras años de trabajar para otros, en 1934, Arechabala lanzaría la emblemática Havana Club, el buque insignia del ron cubano, y que, más tarde, sería injustamente expropiada por el régimen de Fidel Castro.

Por sorprendente que parezca, el mojito, es algo anterior al ron, ya que en un principio se elaborara con tafia, un aguardiente que se considera el antecesor del ron.

Cuenta la leyenda, que fue el pirata Francis Drake quien llevó este brebaje a las islas, como remedio para aliviar las dolencias estomacales y el acuciante escorbuto.

Este se componía la mencionada tafia, a la que se añadía azúcar, lima y menta.

Oficialmente, el mojito, como cóctel, nace en 1910, en la playa de la Concha, donde un descendiente de españoles, le daría forma, en un principio, para complacer el paladar de algunos aristócratas que acudían al bar donde trabajaba.

Fueron muchas las personalidades famosas que rindieron pleitesía a este delicioso cóctel, que hace alarde de la idiosincrasia caribeña: refrescante, dulce y salerosa.

John Wayne, Sinatra y el confeso borracho Hemingway, se declararon amantes incondicionales de esta bebida.

Cómo hacer sorbete de mojito

Ingredientes:

• Ron blanco Bacardí 50 ml.
• Azúcar blanquilla 100 g.
• Zumo de lima 200 ml.
• Hierbabuena 30 g.
• Gaseosa sin azúcar 100 ml.
• Clara de huevo 2 unidades
• Lima rodajas 1 unidad
• Agua 100 ml.

Elaboración:

El sorbete de mojito es una receta fantástica para aliviar el calor peninsular y sorprender a nuestros invitados. La preparación no podía ser más sencilla, partiendo, por un lado, de la base elemental de los sorbetes, y por otro, del mojito cubano. En primer lugar, prepararemos un almíbar ligero mezclando para ello el azúcar y el agua en un cazo durante dos minutos.

Removeremos con una varilla para que los cristales de azúcar se disuelvan por completo en el agua. Retiraremos del fuego, agregaremos la hierbabuena, filmaremos la boca del recipiente, y dejaremos que infusionen mientras el almíbar se enfría. Cuando haya atemperado por completo, agregaremos el zumo de lima, a la vez que el ron y la gaseosa. Mandaremos al refrigerador durante 2 horas.

En un bol aparte montaremos las dos claras a punto de nieve suave, batiendo enérgicamente con una varilla mientras tratamos de insuflarles aire, con movientes circulares y de abajo hacia arriba. Las añadiremos cuidadosamente al preparado anterior, mezclando, que no batiendo, con una espátula o lengua. Trataremos de que la mezcla mantenga el aire en su interior.

Verteremos el resultado en la Pacojet (aunque por su precio, suele ser un aparato para profesionales), o en su defecto, en un táper que ira directamente al congelador. Lo mantendremos ahí durante 3 o 4 horas, el tiempo suficiente para que se congele. En ese período, acudiremos 2 o 3 veces al congelador para remover con una cuchara el sorbete, consiguiendo así una textura más suave y aireada, tratando de emular el trabajo de una heladera.

Si no disponemos de un sacabolas, podemos hacer uso de dos cucharas para forma una quenelle. Serviremos en un vasito pequeño, decorando por encima con hierbabuena finamente picada y una hoja entera como colofón. Recomiendo no recongelar en ningún caso, ya que se formarían pequeños cristales de agua que degradarían considerablemente la textura.

¡Qué aproveche!

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El pastel cordobés, que a menudo se le conoce como pastel o pastelón a secas si es grande, o Manolete, si, por el contrario, es más pequeño, es un hojaldre relleno de cabello de ángel, al que usualmente se le añade jamón.

Consigue un perfecto equilibrio entre dulce y salado, resultando ideal para desayunos y meriendas.

Realmente, el hecho de añadirle jamón, es una tradición reciente, ya que el original, hunde sus raíces en la época de la invasión musulmana, influencia gastronómica que puede verse en todo el recetario cordobés.

A los más puestos en cocina, seguramente les recuerde a los baklavas, y es que las masas hojaldradas eran un bocado predilecto para los musulmanes.

Los cristianos rescataron esta receta, y la adaptaron a sus usos y costumbres, empleando para su elaboración manteca de cerdo. Más tarde, ya en el siglo XX, algunas confiterías cordobesas, se encargaron de popularizar el pastel cordobés.

Mención especial a Confitería Mirita, fundada en el año 1900, y a Confitería La Perla, que tristemente cerró sus puertas en los años 80.

Cómo hacer un auténtico pastel cordobés

Si quieres visitar la espléndida ciudad de Córdoba, el 24 de octubre, con motivo de la celebración del día del Arcángel San Rafael, custodio de la ciudad, todas las confiterías visten sus vitrinas con este pastel, aunque realmente se puede encontrar ya en cualquier fecha.

Pero si eres de fuera de Córdoba y te apetece probar esta delicia, voy a enseñarte a hacerlo en casa.

Dado que preparar hojaldre es una tarea ardua y compleja, como ya vimos en la receta del Hojaldre de manzana y canela, os propongo una masa más simple, o si lo preferís, podéis usar planchas de hojaldre del supermercado.

Ingredientes:

• Harina floja 450 g.
• Agua 220 g.
• Vinagre de manzana 1 cucharada
• Manteca de cerdo 100 g.
• Mantequilla 150 g.
• Cabello de ángel 500 g.
• Huevo batido 1
• Azúcar 30 g.
• Canela 1 cucharadita

Elaboración:

Lo primero de todo es ponernos manos a la masa. En un bol amplio, formaremos un volcán con la harina previamente tamizada, y en el cono introduciremos la manteca. Mezclaremos ligeramente, hasta obtener una especie de grumos. Seguidamente, incorporaremos el agua, la sal y el vinagre. Este último conferirá cierta elasticidad a la masa. Amasaremos bien durante 8 minutos para homogeneizar todos los ingredientes. Tras esto, la filmaremos y dejaremos reposar durante al menos 1 hora.

En este tiempo, la masa habrá ganado elasticidad, y nos permitirá trabajarla mucho mejor. La extenderemos completamente con un rodillo, formando un círculo con 2 mm. de espesor. Derretiremos la mantequilla, y pincelaremos la superficie, para finalmente doblar la masa sobre sí misma. Este proceso lo repetiremos al menos otras tres veces. Es decir, volveremos a estirar como al principio, pintaremos y plegaremos. Con esto conseguiremos emular vagamente la textura del hojaldre.

Resumidamente, los hojaldres crecen porque la mantequilla adherida entre los pliegues, a muy alta temperatura, evapora su humedad junto a la de la masa, empujándola hacia arriba. Esta, evidentemente, no es la mejor manera de hacerlo, pero sí resulta bastante digna si queremos salir del paso. Igualmente, insisto, que podéis usar una plancha de hojaldre de supermercado (en este caso, mejor dos) o elaborar, si os atrevéis, un hojaldre canónico como el que indicaba en la receta de más arriba.

Envolveremos la masa en film y la dejaremos reposar de nuevo 1 hora, pero esta vez en la nevera. Transcurrido el tiempo, la cortaremos a la mitad y con un rodillo prepararemos dos planchas circulares del mismo grosor, enharinando bien la mesa de trabajo para evitar que se pegue. Forraremos con papel de hornear un molde circular de 24 cm. de diámetro aproximadamente. Encima, colocaremos una de las planchas, y con una espátula o lengua, acomodaremos el cabello de ángel sobre la misma.

Los supermercados venden cabello de ángel en lata, a un precio sumamente económico. Si tenemos acceso a calabazas de cidra, podemos prepararlo nosotros. Llenaremos una olla grande hasta la mitad de agua y la llevaremos a ebullición. Cortaremos la calabaza en cuatro partes, y una vez el agua empiece a borbotear, la añadiremos. Coceremos durante 40 minutos, o hasta que se ablande. La cáscara debería desprenderse prácticamente sin ayuda. La escurriremos y dejaremos que se enfríe para eliminar las pepitas.

Pesaremos la pulpa y añadiremos la mitad de su peso en azúcar. Sobre la misma, rallaremos con un microplane la cáscara de un limón, como siempre, vigilando de no llevarnos por delante el albedo, y el zumo de la mitad del mismo. Cocinaremos todo el conjunto durante una hora, a fuego muy bajo, y vigilantes para que no se agarre al fondo. El cabello de ángel debe tornar en un color ámbar, sin llegar a ser oscuro del todo. Resulta muy sencillo prepararlo, pero el resultado no es exponencialmente mejor que si lo compráramos.

Dicho esto, colocaremos sobre la capa de cabello de ángel la otra plancha, y las uniremos con una trenza, o mediante la misma técnica que se emplea para cerrar unas empanadillas. Haremos unos pequeños agujeros en la superficie valiéndonos de un tenedor, puesto que si quedara herméticamente sellada, se hincharía, pudiendo llegar a romper por alguna parte. Precalentaremos a 200º, con calor arriba y abajo, e introduciremos el molde a altura media sobre una rejilla. Hornearemos durante 20 minutos.

La sacaremos del horno y pintaremos con un huevo batido, para que gane color y brillo. Encima del mismo, para darle el toque final, espolvorearemos el azúcar y la canela, como siempre digo, una capa muy fina, para que la costra de caramelo sea amistosa con nuestras muelas. Volveremos a introducir el pastel por 10 minutos más. Para terminar, lo desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla. Como decíamos, hay quien le mete jamón e incluso algún fruto seco, como las nueces.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Pastel cordobés así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

La tarta de piononos es, efectivamente, una tarta hecha a base de los famosos pastelillos de bizcocho que sirvieron de homenaje a Pío IX, y que tan populares se hicieron en el municipio granadino de Santa Fe.

Se trata de un bizcocho genovés, para algunos conocido como bizcocho de soletilla, enrollado sobre sí mismo, emborrachado y, coronado con una deliciosa crema tostada.

El creador de esta clásica y ya atemporal delicatessen dulce, fue un tal Ceferino Isla, que la bautizó así en tributo al papa Pío IX.

Para llevar a cabo la tarta de piononos, tenemos que conocer de antemano los piononos, sus orígenes y elaboración.

El Santo Padre de la Iglesia Católica nombrado en 1846, Pío IX, pregonó el Dogma de la Inmaculada Concepción de María, afirmando que la santa Virgen María fue preservada de todo pecado desde el momento de su concepción, instaurando esta creencia el 8 de diciembre de 1854.

El devoto Isla inoculó el germen que daría origen en la calle Real de Santa Fe, a las pastelerías granadinas que hoy llevan su nombre.

En su afán por recordar la figura del Papa y la carta apostólica que pasaría a la historia como Ineffabilis Deus, realizó este postre que evoca vagamente a su silueta: un cilindro abombado, que se sustenta sobre una canastilla de papel que emula al balandrán blanco, culminando con una crema azucarada ligeramente tostada a modo de solideo.

A pesar de todo, no se trata de una idea completamente original de este beato, sino que sus raíces se remontan a Al-Ándalus, entre el siglo X y XI, también en el barrio de Santa Fe.

Como viene siendo habitual, el origen real de este dulce resulta controvertido. Algunos afirman que el artífice fue un cortesano del rey Alfonso XII, o que las hermanas de la afamada pastelería La Blanquita, ubicada también en Santa Fe, lo vendían antes de que Ceferino se atribuyera su invención.

Cómo hacer una tarta de piononos

Ingredientes:

• Huevos M (bizcocho) 6 unidades
• Azúcar blanquilla (bizcocho) 150 g.
• Almidón de maíz (bizcocho) 75 g.
• Harina floja (bizcocho) 75 g.
• Leche entera (bizcocho) 40 g.
• Yemas de huevo (crema pastelera) 4 unidades
• Leche entera (crema pastelera) 500 ml.
• Azúcar blanquilla (crema pastelera) 125 g.
• Almidón de maíz (crema pastelera) 40 g.
• Limón piel (crema pastelera) 1 unidad
• Canela en rama (crema pastelera) 1 unidad
• Mantequilla (crema pastelera) 20 g.
• Agua mineral (almíbar) 150 g.
• Azúcar blanquilla (almíbar) 150 g.
• Ron (almíbar) 100 ml.
• Azúcar moreno (decoración) 50 g.
• Nata para montar (decoración) 35% M.G 400 g.

Elaboración:

Posiblemente, la lista de ingredientes llegue a abrumaros, pero como podréis comprobar, son todos muy accesibles y económicos. Cualquier elaboración de pastelería, de cierta sofisticación, requiere de una serie de elaboraciones previas que luego pasarán a formar parte de un conjunto. En este caso, tenemos, por un lado, el bizcocho, que será la estructura de nuestra tarta. A continuación, una crema pastelera clásica, que servirá para cohesionar esos bizcochos. Finalmente, un almíbar para emborracharlos.

Lo primero será cocinar la crema pastelera. En un cazo, verteremos la leche e infusionaremos la cáscara de limón, con cuidado de no arrebatar el albedo, y añadiremos también la rama de canela. Llevaremos la leche a ebullición, y antes de que rompa a hervir, apagaremos, filmaremos y reservaremos. Con este truco el limón y la canela dejarán un perfume más pronunciado en la grasa de la leche, que es la que transmitirá el sabor a nuestra crema pastelera.

En un bol mezclaremos las yemas de huevo junto al azúcar y el almidón de maíz. Batiremos bien con la ayuda de una varilla, y seguidamente, incorporaremos la leche en forma de hilo, previamente colada para eliminar la cáscara de limón y posibles trocitos de la rama de canela. No pararemos de remover en ningún momento, evitando así que se formen grumos. Colocaremos la mezcla en un cazo y lo pondremos a fuego mínimo, de nuevo, sin para de remover, haciendo hincapié en el fondo y los laterales para que no se pegue.

Describiremos movimientos circulares, ya que en este caso no nos interesa incorporar aire. Observaremos como la mezcla va espesando poco a poco por acción del almidón. Tras 5 o 10 minutos, comenzará a hervir, momento que aprovecharemos para incorporar la mantequilla. Manteniendo el fuego al mínimo, dejaremos que borboteo por no más de 2 minutos. Retiraremos del fuego y la filmaremos al ras, lo que prevendrá de que se forme ese velo superficial y desagradable.

Una vez atemperada, la traspasaremos a una manga pastelera que mandaremos a la nevera para que se enfríe. Entre tanto, iremos preparando las planchas de bizcocho genovés. Antes de nada, precalentaremos el horno a 250 °C, con calor arriba y abajo. Separaremos las yemas de las claras. En un bol, añadiremos las primeras al mismo tiempo que el azúcar, y con una varilla, preferiblemente eléctrica, las blanquearemos, es decir, batiremos hasta observar unas burbujas superficiales en la mezcla.

En ese momento, añadiremos la leche, y seguiremos batiendo hasta integrarlo todo bien. Tras esto, incorporaremos la harina tamiza y la maicena, valiéndonos de una espátula, y realizando los típicos movimientos envolventes para evitar que el aire encapsulado del blanqueamiento de las yemas escape. Por otro lado, montaremos las claras a punto de nieve. Sumaremos las claras a la mezcla anterior, siguiendo el mismo proceso con la lengua, describiendo movimientos envolventes, de dentro hacia afuera, y de abajo a arriba.

Cogeremos una bandeja universal de horno y colocaremos sobre ella un papel sulfurizado, o mejor aún, un silpat. Extenderemos la mitad de la mezcla y con una espátula trataremos de cubrir completamente la superficie, buscando siempre que quede perfectamente nivelada. La introduciremos al horno durante 5 minutos aproximadamente. La sacaremos, y repetiremos el proceso con la otra mitad de la masa. Ahora tan solo queda empezar a esculpir nuestra obra de arte.

Prepararemos un molde de unos 18 centímetros, y lo usaremos al mismo tiempo para cortar una plancha de exactamente el mismo diámetro del molde. Este trozo se acomodará en la base del mismo. Cortaremos tiras del mismo ancho que el alto del molde para forrar todo el borde, tratando de que la medida sea exacta para que la tarta luzca de revista. Aparte, con la otra plancha, sacaremos dos tiras, y las pintaremos con el almíbar.

Para prepararlo, tan solo mezclaremos los ingredientes, los llevaremos a ebullición hasta que el azúcar se disuelva, y dejaremos que se atempere. Todos los almíbares se suele preparar igual, con lo que se conoce en pastelería como un TPT (tanto por tanto) de agua y azúcar, más el licor o aromas que deseemos añadir. Cubriremos con una ligera capa de crema pastelera.

Las dos tiras que hemos pintado con el almíbar, las enrollaremos sobre sí mismas, y con un poco de film transparente, trataremos de compactarlas, para que cojan cuerpo. Las refrigeraremos al menos una hora. Transcurrido el tiempo, con el almíbar restante, calaremos los bizcochos de la base y los laterales. Acto seguido, echaremos una ligera capa de crema pastelera sobre la base. Sacaremos del refrigerador las dos planchas enrolladas, y cortaremos con un ancho ligeramente inferior al alto del molde, formando así los piononos.

Iremos rellenando todo el interior con los piononos, buscando que no queden huecos muy amplios entre ellos. Con lo que haya sobrado de crema pastelera, rellenaremos todos los espacios vacíos, y tupiremos la superficie. Filmaremos bien, y la refrigeraremos durante al menos 4 horas. De este modo conseguiremos que quede bien compactada, para después sacarla del molde sin miedo a que se venga abajo. Eso es precisamente lo que haremos, desmoldarla para presentarla ya sobre el plato definitivo.

Tan solo queda los últimos retoques. Montaremos la nata y la introduciremos en una manga pastelera. Espolvorearemos un poco de azúcar moreno sobre la superficie. Al tratarse de un azúcar bastante grueso, hay que tener cuidado con la cantidad, limitándonos a una capa muy fina. Con un soplete, caramelizaremos y tostaremos el azúcar, logrando una fina capa de caramelo. Instalaremos una boquilla rizada en la manga y terminaremos de decorar los bordes, dándole una presencia espectacular.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Tarta de piononos así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Las bolitas de zanahoria y coco, un bocado dulce que resultará familiar a muchos, encuentran un paralelismo con los panellets catalanes.

El clásico panellet es una bolita de masa de almendra, muy parecida al mazapán, y que se recubre con piñones y una clara de huevo almibarada.

Para preparar las bolitas de zanahoria y coco tan solo necesitaremos zanahorias, azúcar y coco rallado.

Es un snack ideal para matar nuestros antojos dulces, pues resulta muy rico al paladar, y apenas tiene calorías, aunque eso dependerá del azúcar que empleemos.

Cómo hacer bolitas de zanahoria y coco

Ingredientes:

• Zanahorias peladas y escurridas 250 g.
• Azúcar glas 60 g.
• Coco rallado 160 g.

Elaboración:

Pelaremos y coceremos las zanahorias. Para ello, llenaremos una pequeña cacerola con agua e introduciremos las zanahorias ya peladas. Pondremos el fuego al máximo, y una vez haya roto a hervir el agua, lo bajaremos a la mitad. El tiempo que tarda en cocerse una zanahoria es muy variable, pero suele oscilar entre los 15 y 25 minutos, bastante más que otras hortalizas.

Pasados los 15 minutos, comprobaremos si están blandas, y si es así, las retiraremos del fuego. Dejaremos que pierdan toda el agua colocándolas sobre un hervidor de pasta. Es importante que estén bien escurridas antes de proceder al siguiente paso. Posteriormente, las colocaremos en un bol, y valiéndonos de un tenedor o aplasta patatas, formaremos un puré de zanahoria.

Añadiremos el azúcar glas. En principio, puede parecer poca cantidad, pero la zanahoria por si sola hará una extraordinaria función edulcorante. Mezclaremos bien. A continuación, agregaremos 125 gramos del coco rallado. Volveremos a homogeneizar la mezcla. En caso de que llegados a este punto la masa permanezca muy húmeda, la presionaremos sobre un colador o estameña.

Finalmente, configuraremos las bolitas, que serán del tamaño aproximado de una trufa (25 g). Para que nos sea más sencillo, podríamos usar un sacabolas de helado pequeño. Remataremos rebozando todas las bolitas en el coco rallado sobrante. La idea es que quede una finísima capa repartida por toda la superficie. Como sugerencia de presentación, os proponego colocarlas sobre cápsulas pequeñas.

Si queremos darle un toque exótico, cambiaremos la clásica zanahoria naranja por una variedad morada. Estas son nutricionalmente más interesantes, pues albergan una gran cantidad de antocianina, que pertenece al grupo de los flavonoides, un fitonutriente presente en algunas plantas que se ha demostrado altamente beneficioso para la salud.

Acompañan muy bien con un café o un té verde a las flores de osmanto, a lo que podemos sumarle una galleta. Deja volar tu imaginación y diseña platos llamativos con estas sencillas bolitas. Francois Chartier, en su libro La Cocina Aromática, nos deja algunas pistas sobre alimentos inusuales que complementan muy bien con la zanahoria: ciruela, frambuesa, mora, cereza o tomate.

Tal vez suene muy atrevido, pero igual que nos encantan las fresas con vinagre, podemos probar a combinar estas bolitas con un vinagre de Módena con frambuesa. Es un condimento atípico, sin embargo, os aseguro, tiene un perfecto equilibrio de acidez que resulta rompedor en armonía con la zanahoria. Como veréis, de un plato sencillo, podemos sacar un postre de alta cocina vanguardista.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Bolitas de zanahoria y coco así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Las crepes de chocolate pueden recordarnos a las filloas de sangre, ya que la mezcla de ingredientes de la masa es similar.

Gran parecido tienen también con los frisuelos, y si se quiere, con las tortitas, aunque estas, dejando entrever el carácter de los americanos, son mucho más gruesas y esponjosas, puesto que hacen uso de un gasificante.

Los crepes pueden ser dulces o salados, en función del relleno que elijamos. Para evitar confusiones, señalar que también se admite el femenino, las crepes, del francés crêpe.

Consiste en una masa muy fina, casi transparente, que dibuja una forma redonda. Esta se prepara con harina de trigo floja, mantequilla, leche, huevos y sal.

Todos estos ingredientes se mezclan y dejan reposar unos minutos. Posteriormente, se unta una sartén crepera, generalmente con un poco de mantequilla, y se van añadiendo pequeñas porciones de masa.

Desde este momento, entra en juego la pericia y experiencia del cocinero, para dar lugar a unos crepes delgados, ricos y ligeramente dorados.

El origen de esta receta es bien conocido, y se sitúa en la región francesa de Bretaña, justo al oeste del país.

En el siglo XIII, se hicieron muy conocidos los krampouezh, que pueden traducirse literalmente como crepes.

Las primeras recetas incorporaban trigo sarraceno, abundante en la región debido al clima favorable. Aprovecho para decir, que el trigo sarraceno puede ser una alternativa válida para elaborar estos crepes de chocolate en caso de que nosotros o alguno de nuestros familiares sea intolerante al gluten.

La magia de los crepes reside en su versatilidad, adaptándose a multitud de supuestos, tanto dulces como salados.

Una de las recetas más populares, es la de crepes con salsa Suzette. El origen de esta receta, como tantas otras veces ocurre, se debe a un fortuito accidente.

Cuentan con un cocinero derramó un poco de licor Grand Marnier sobre unos crepes, llegando a incendiarlos. En restaurantes y hoteles de muy alto postín, aún se siguen sirviendo en los desayunos, muchas veces acompañados de un espectáculo de cocina en vivo.

Ingredientes:

• Huevos M 2 unidades
• Leche entera 500 g.
• Mantequilla 50 g.
• Cacao en polvo 40 g.
• Harina 260 g.
• Sal 5 g.

Elaboración:

Batiremos los huevos con la leche y una pizca de sal. Poco a poco iremos tamizando la harina junto al cacao sobre la mezcla, al mismo tiempo que removemos con un tenedor o varilla, evitando así que queden grumos. Añadiremos la mantequilla en pomada, y en caso de ser necesario, homogeneizaremos la mezcla con ayuda de túrmix, logrando una masa de consistencia bastan líquida.

Dejaremos reposar la masa. Filmaremos el bol y lo introduciremos en el frigorífico. Al sacarlo, la masa habrá espesado un poco. Mientras tanto, iremos calentando una sartén crepera, que suelen estar fabricadas en aluminio antiadherente, y se encuentran disponibles en varios diámetros. En caso de no tener o querer adquirir una, emplearemos la sartén más nueva de nuestra batería.

La untaremos ligeramente con un trozo de mantequilla, y la pondremos a fuego vivo. Cuando se haya derretido, quitaremos el exceso con un papel de cocina, dejando una fina pátina de grasa. Removeremos la masa con una cuchara para disolver la harina que haya decantado en el fondo, y con un cacillo o cucharón cargaremos una pequeña cantidad de masa y la verteremos en la sartén.

Esta cantidad da para unas 24 raciones, dato de importancia para que te hagas una idea de la ínfima proporción de masa que debes agregar. Inmediatamente después de verterla, con un giro de muñeca, iremos repartiendo la masa por toda la superficie. Mantendremos el fuego al máximo, y tras observar unas pequeñas burbujas en la cara superior, le daremos la vuelta con cuidado.

Para esta operación, si todavía no nos vemos capaces de darle el giro en el aire, podemos usar un tenedor o lengua, lo que mejor nos venga. En caso de que la sartén humeé demasiado, es el momento de bajar un poco el fuego. La coceremos por el otro lado hasta obtener un ligero y apetecible color dorado. Repetiremos la operación untando la sartén con mantequilla.

Continuaremos así hasta ver agotada toda la mezcla. Es importante tener en cuenta la temperatura de la sartén, que debe ser muy alta en todo momento. El grosor de los crepes, debe ser poco más que el de un folio, casi como una servilleta, dúctil y maleable con facilidad. Las iremos amontonando todas, y finalmente espolvorearemos con un poco de azúcar glas.

Existe infinidad de maneras de acompañar estas crepes. Cualquier mermelada le vendrá fantásticamente bien, al igual que ciertas frutas, como la fresa o el plátano. La nata también promete combinar perfectamente con estos crepes. El helado o culis sirven del mismo modo para enriquecer este postre. Eliminando el cacao y sumándole la misma cantidad de harina, tendremos unas crepes saladas.

Como alternativa, nosotros hemos preparado también una versión con ganache de chocolate, prescindiendo del cacao en la masa. Otro enfoque que puede resultar más atractivo para algunos. En la receta del brazo de gitano de chocolate os enseño a preparar esta ganache. Recuerda que para esta receta no necesitarás enfriarlo posteriormente.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Crepes de chocolate así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.

Los suspiros de amante son un postre típico de Teruel, y hoy os traigo su receta para que todos podáis disfrutar de esta delicia.

Deben su nombre a una hermosa leyenda surgida en el siglo XIII. Isabel y Diego crecieron juntos en su Teruel natal, ambos hijos de familias nobles y acaudaladas.

Ella, descendiente de Don Pedro Segura, un comerciante, y él, del linaje Marcilla, que había perdido buena parte de su fortuna cuando una plaga de langostas decidió cebarse con la comarca en el año 1208.

Diego pidió la mano de Isabel, pero Don Pedro Segura se interpuso, ya que no estaba dispuesto a permitir que su joven hija contrajera matrimonio con un hombre de inferior estirpe que la suya.

Decepcionado, Diego marchó durante cinco largos años a blandir su espada en Las Cruzadas para buscar fortuna. Isabel quedó sola y angustiada, y al regresar Diego de la cruenta batalla, ella ya se había casado con Don Pedro de Azagra.

En un intento desesperado, Diego se coló en su habitación, le pidió un beso, sin embargo, Isabel se lo negó, al mismo tiempo que él cayó muerto.

Durante el funeral, Isabel fue a entregarle el beso negado, derrumbándose sin vida sobre su tumba. Desde entonces y para siempre yacen juntos en la iglesia de San Pedro de Teruel, permaneciendo abierta para el visitante.

Cómo hacer suspiros de amante de Teruel

Ingredientes:

• Harina floja (pasta brisa) 250 g.
• Mantequilla (pasta brisa) 125 g.
• Azúcar glas (pasta brisa) 100 g.
• Huevo XL (pasta brisa) 1 unidad
• Pizca de sal (pasta brisa)
• Mantequilla sin sal 100 g.
• Azúcar blanquilla 50 g.
• Queso crema 100 g.
• Huevos M 2 unidades

Elaboración:

Antes de nada, debemos preparar la masa brisa. Primero, tamizaremos con un colador la harina floja sobre una superficie lisa donde nos sea fácil trabajar la masa, por ejemplo, la encima de la cocina, previamente bien desinfectada. Añadiremos al mismo tiempo la sal. En un bol aparte, pondremos la mantequilla en daditos a temperatura ambiente junto al azúcar. Mezclaremos bien con las manos, sin miedo a mancharnos, hasta obtener una especie de buttercream.

Batiremos el huevo y lo incorporaremos al resto de ingredientes. Formaremos un volcán con la harina, dejando un agujero en el medio, e integraremos la buttercream con el huevo. Observaremos, que al mezclarla con las manos, se forman una especie de migas. En pocos minutos, la masa comenzará compactarse. Es importante que no amasemos, sino que nos limitemos a cohesionar los ingredientes de manera homogénea. Tras 5 minutos, formaremos una bola, la filmaremos, y dejaremos reposar una hora en la nevera.

Mientras reposa, podemos ir preparando el relleno. En un cazo a fuego mínimo derretiremos la mantequilla, que incorporaremos con el azúcar. Derretiremos el azúcar hasta que todos los cristales se hayan disuelto en la grasa. A continuación, agregaremos el queso, que puede ser de nuestra elección, en este caso, emplearé un queso crema, aunque no tengáis reparos en utilizar el que os plazca. Lo disolveremos hasta que quede perfectamente integrado en la mantequilla y el azúcar.

Retiraremos el cazo del fuego y cascaremos los huevos uno a uno en el interior. Mezclaremos bien con una varilla, evitando que los huevos se coagulen, por lo que el cazo debería haber atemperado fuera del fuego al menos un par de minutos. Cuando la masa quede tibia, la introduciremos con una lengua en una manga pastelera, a la que colocaremos una boquilla redonda de unos 1,3 cm de diámetro. La mandaremos al frigorífico una hora, mientras vamos estirando la masa brisa.

Sacaremos la masa del frigorífico y prepararemos unas 18 tartaletas. Es una masa que tiene su complicación al estirarla. Enharinaremos la mesa y con un rodillo la iremos estirando lentamente. Es importante no apresurarse, o de otro modo podría llegar a romperse, ya que tiene una elasticidad muy limitada. Debe quedar bastante fina, como de unos 2 mm. de espesor. Con un cortapastas circular, iremos preparando los trozos de masa de un diámetro ligeramente superior al de las tartaletas.

Pulverizaremos un poco de mantequilla en las tartaletas, y con la mano, iremos acomodando la masa brisa. Es un proceso delicado que requiere de paciencia. Inmediatamente después de que los moldes hayan quedado forrados, sacaremos del frío la manga pastelera, haremos un corte en la punta, y rellenaremos todas las tartaletas, prácticamente hasta el borde. Lo mejor es partir del centro e ir dibujando círculos concéntricos al mismo tiempo que vamos levantando la manga.

Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba (función grill), e introduciremos las tartaletas sobre una bandeja. Las mantendremos ahí unos 15 minutos, o hasta que veamos que están cambiando a un color dorado. Sacaremos las tartaletas del horno y las dejaremos enfriar sobre una rejilla. Para rematar, con un colador, espolvorearemos un poco de azúcar glas por encima.

¡Qué aproveche!

Puedes ver la receta Suspiros de amante así como otros muchos postres caseros en la web de MEJOR POSTRE.