Receta de cortadillos de cidra

Cortadillos de cidra

Otras 149 Última Actualización: 18/12/2023 Creado: 18/12/2023
Cortadillos de cidra
  • Raciones: 8 Persona(s)
  • Tiempo de Preparaci√≥n: 25
  • Tiempo de Cocinado: 40
  • Calor√≠as: 320
  • Dificultad: F√°cil


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Los cortadillos de cidra reflejan como pocos el car√°cter andaluz; desenfados y dicharacheros, tras su enga√Īosa sencillez se esconde un indescifrable microcosmos que encierra siglos de historia. Este dulce popular en C√°diz y, muy especialmente, en Sevilla, siendo √Čcija su principal abanderada, se ha cocinado hist√≥ricamente en los conventos. Tras los inexpugnables y sagrados muros de los monasterios se ha llevado a cabo durante cientos de a√Īos una reposter√≠a singularmente humilde.

Lejos de hacer con el monopolio, como mencion√°bamos, en √Čcija se estableci√≥ una prol√≠fica industria en torno a este dulce, instal√°ndose all√≠ la primera y m√°s antigua empresa dedicada casi en exclusiva a manufacturar cortadillos de cidra, San Mart√≠n de Porres. Desconocidos en buena parte de la pen√≠nsula, estos cortadillos, envueltos en papel de estraza y representados por el primer santo mulato de Am√©rica, inundan, para su gracia, las cestas de Navidad de los sevillanos.

¬ŅQu√© tiene realmente de especial este bocado? Tal vez la palabra cidra no os diga demasiado, sin embargo, esta no es m√°s que el cabello de √°ngel habitual, denominado as√≠ por la pulpa de la calabaza que le da nombre; la cidra. Destaca por poseer un dulzor m√°s pronunciado que la calabaza de verano, aunque por contra, resulta m√°s seca. La textura recuerda a la de un polvor√≥n, una especie de galleta en la que no puede faltar la canela, el vino y la ancestral manteca de cerdo.

Profundamente arom√°ticos, los cortadillos de cidra no albergan mayor dificultad que la de cualquier otra masa, convirti√©ndose en una opci√≥n ideal para agasajar a nuestros invitados estas Navidades. La masa, por su parte, no requiere de tediosos levados o complejas t√©cnicas de amasado, lo que reduce enormemente los tiempos de reposo simplificado todo el proceso. Bastar√°n un pu√Īado de ingredientes y algo de cari√Īo para preparar unos cortadillos deliciosos.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Elaborar cabello de √°ngel no es una tarea complicada, aunque s√≠ que podemos encontrar problemas para acceder a este tipo en espec√≠fico de calabaza, por lo que recurriremos a la t√≠pica que viene envasada que, por otro lado, es muy econ√≥mica. A√Īadiremos el cabello de √°ngel en un cuenco junto a la canela y el zumo de lim√≥n, mezcl√°ndolo hasta conseguir homogeneizarlo.
  2. Asimismo, en un bol, a√Īadiremos la manteca de cerdo a temperatura ambiente, preferiblemente ib√©rica, seguida del az√ļcar glas. Mezclaremos con una varilla hasta obtener nuevamente una mezcla homog√©nea, prestando especial atenci√≥n al az√ļcar, el cual es posible que acabe dispers√°ndose si no tapamos correctamente el recipiente. Incorporaremos la harina tamizada.
  3. Trabajaremos la masa delicadamente con las manos, anexionando los ingredientes sin hacer demasiado hincapié en el amasado, simplemente integrando los ingredientes. Al mismo tiempo, iremos vertiendo el vino blanco poco a poco, dejando caer un fino chorro. Continuaremos hasta homogeneizar la masa, volcándola sobre una superficie de trabajo para amasarla dos minutos.
  4. Obtendremos así una masa lisa y suave, poco pegajosa y muy manejable. En un molde rectangular dispondremos un trozo de papel de hornear cubriendo todo el fondo, además de los laterales. Dividiremos la masa anterior en dos trozos exactamente iguales, estirando y formando con cada uno de ellos un cuadrado de 22 cm de lago, dando como resultado un espesor de unos 6 mm.
  5. Es conveniente que el papel no quede del todo ajustado al tama√Īo de la masa, cort√°ndolo de forma que sobre unos 2 cm a cada lado. Ambas planchas presentar√°n el mismo di√°metro y grosor, colocando la primera en la base, asent√°ndola bien con la mano. Posteriormente, con ayuda de una esp√°tula de reposter√≠a, extenderemos uniformemente el cabello de √°ngel, cubri√©ndolo con la otra.
  6. Ajustaremos los bordes, plis√°ndolos ligeramente. Entretanto, precalentaremos el horno a 180¬ļ, con calor arriba y abajo, introduci√©ndolo a media altura sobre una rejilla 40 minutos. La superficie presentar√° un color ligeramente dorado, no excesivamente tostada, quedando firme al tacto. Sacaremos del horno, dej√°ndolo enfriar por completo antes de desmoldarlo un total de 24 horas.
  7. Al d√≠a siguiente, o cuando vaya a consumirse, lo desmoldaremos dando la vuelta al recipiente. Como sugerencia de presentaci√≥n, te proponemos deshacerte de los bordes y porcionarlo individualmente en 16 trozos, espolvoreando un poco de az√ļcar glas por encima. Pese a que aguantan bien el paso de los d√≠as, recomiendo guardarlos en un t√ļper herm√©tico de cristal.
  8. ¡Qué aproveche!

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Autor Cristina Cristina

¬°Hola! Mi nombre es Cristina, soy cordobesa y adem√°s de dise√Īadora me encanta la cocina. ¬°Espero que disfrutes haciendo mis recetas tanto como yo!


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