Receta de crullers

Crullers

Otras 114 Última Actualización: 06/03/2024 Creado: 06/03/2024
Crullers
  • Raciones: 12 Persona(s)
  • Tiempo de Preparaci√≥n: 60
  • Tiempo de Cocinado: 4
  • Calor√≠as: 350
  • Dificultad: Media


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Este pastelito trenzado muy popular en Alemania est√° empezando a elaborarse en los obradores espa√Īoles, captando la atenci√≥n de los consumidores. Su nombre tambi√©n puede hacer alusi√≥n al cruller franc√©s, una especie de donut estriado pr√°cticamente indiferenciable de la versi√≥n b√°vara. Normalmente, suelen degustarse el Martes de Carnaval, encontr√°ndose tambi√©n en algunas regiones de Canad√°, el norte de Estados Unidos y Nueva Inglaterra, sin olvidarnos de California.

Pese a que existe un acalorado debate sobre sus auténticas raíces, no cabe duda de que casi con total probabilidad fueron los inmigrantes alemanes del Medio Oeste quienes llevaron esta delicia al continente americano, donde muchas panaderías los llaman krullers. De hecho, incluso la enorme industria alimentaria de los procesados, ha encontrado un hueco para este producto, habiendo empresas como Honey Dew Donuts, Tim Hortons o Krispy Kreme, comercializándolos.

Con una forma de rosquilla que nos resulta familiar, los crullers desbordan refinamiento y versatilidad, tolerando infinidad de coberturas, siendo la m√°s recurrente el az√ļcar. Hay quien se atreve a rellenarnos, por ejemplo, con crema pastelera, tal y como se har√≠a con un bu√Īuelo. Quiz√°, al observar la fotograf√≠a, te hayas percatado de su enorme similitud con los churros, y efectivamente, las diferencias apenas son apreciables cuando se trata de la formulaci√≥n cl√°sica.

A decir verdad, en la reposter√≠a, una disciplina anta√Īo en mano de los menesterosos, bastan un pu√Īado de ingredientes que, transform√°ndolo mediante diferentes t√©cnicas, cristalizan en algo concreto, pudiendo establecer firmes paralelismos entre elaboraciones a priori diametralmente opuestas. Dejando a un lado las divagaciones, podemos afirmar que los crullers tienen ese car√°cter callejero que, por tama√Īo, los convierten en un bocado ideal para cualquier momento.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Comenzaremos con la masa, calentando para ello leche junto a la mantequilla, el az√ļcar y la vaina de vainilla en un cazo. Me gusta, para extraer toda la potencia de la vainilla, realizar un corte longitudinal que revele su arom√°tico interior. A fuego medio, disolveremos tanto la mantequilla como el az√ļcar, retirando la mezcla del fuego instantes antes de que vaya a romper a hervir.
  2. Devolveremos el cazo al fuego, bajándolo al mínimo, e incorporaremos la harina poco a poco con rapidez, al mismo tiempo que con la otra mano sujetamos una cuchara que se encarga de remover. Coceremos la masa unos minutos más, hasta que la misma se desprenda con facilidad de las paredes del cazo, misma operación que seguiríamos con la pasta choux o los patrios churros.
  3. Con el cazo fuera del fuego, agregaremos la yema del huevo, integr√°ndola por completo. Aparte, a√Īadiremos la clara, consiguiendo una masa brillante, que aguante el tipo y muy suave. Enmangaremos la masa, sin dejar de lado la boquilla, la cual, si respetamos la tradici√≥n, tendr√° un orificio de di√°metro grande y forma de estrella. Asimismo, recorta cuadrados de papel de horno.
  4. El tama√Īo ir√° en relaci√≥n con los crullers, tomando como referencia 8 cm x 8 cm, engrasando la superficie con la ayuda de un pincel. Tomaremos la manga y coloc√°ndola verticalmente con respecto al papel, ejerciendo la justa presi√≥n, dibujaremos c√≠rculos que se toquen en el extremo. Entretanto, calentaremos abundante aceite de girasol alto oleico en una parisi√©n a 170¬ļ - 180¬ļ C.
  5. Nunca me cansaré de repetir que lo fundamental en cualquier fritura es mantener la temperatura constante, jugando con el fuego para que no suba en exceso o se enfríe demasiado. Introduciremos los crullers en el aceite caliente, con el papel mirando hacia arriba, ya que se acabará desprendiendo por si solo pasados un par de minutos, momento en el que lo sacaremos.
  6. Freiremos las rosquillas dos minutos m√°s por cada lado, o hasta que adquieran un apetecible color dorado. Iremos sac√°ndolas con una ara√Īa a un plato amplio provisto de papel de cocina absorbente, permitiendo que se enfr√≠en antes de que proceder al glaseado. Para conseguir una cobertura aparente, mezclaremos en un cundo todos los ingredientes, quedando lisa y uniforme.
  7. El mayor enemigo de cualquier cobertura son los grumos y la falta de homogeneidad. Sumergiremos la parte superior de los crullers en el glaseado, coloc√°ndolos a continuaci√≥n encima de una rejilla para que escurran el excedente. Recomiendo consumir en las pr√≥ximas 24 horas, dado que, como ocurre con los churros o los bu√Īuelos, tienden r√°pidamente a ponerse correosos.
  8. ¡Qué aproveche!

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Autor Cristina Cristina

¬°Hola! Mi nombre es Cristina, soy cordobesa y adem√°s de dise√Īadora me encanta la cocina. ¬°Espero que disfrutes haciendo mis recetas tanto como yo!


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