Receta de alfajores de maicena argentinos
Alfajores de maicena argentinos
- Raciones: 8 Persona(s)
- Tiempo de Preparación: 60
- Tiempo de Cocinado: 7
- Calorías: 350
- Dificultad: Fácil
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Argentina presume orgullosa de su dulce nacional, los alfajores de maicena argentinos, una especie de macaron algo más basto, aunque en mi opinión más sabroso. Está compuesto también por dos tapas de maicena, las cuales pueden estar rellenas de dulce de leche o fruta, amén de cubrirse con un glaseado de chocolate o directamente de azúcar. En las últimas décadas, han florecido decenas de empresas encargadas de abastecer del suculento manjar a sus ciudadanos.
Se estima que los argentinos comen 70 unidades de este bocado al segundo, sin embargo, y pese a que internacionalmente se les reconoce como sus inventores, el origen se encuentra en España. De hecho, el alfajor argentino bebe directamente de la influencia del postre homónimo andaluz, que viajó hasta las Provincias Unidas del Río de la Plata en el siglo XIX. Incluso, si queremos ir un poco más allá, antes de su llegada a España, ya era consumido en Arabia hace 700 años.
Como suele ser habitual, ruedan un montón de historias que tratan, muchas veces apelando a un mito, de explicar su aparición. Quizá una de las más contadas sea la que pone como protagonista a Augusto Chammás, un célebre químico francés que desembarcó en Argentina en el siglo XIX. Allí inauguró una industria de legado familia dedicada a la manufacturación de dulces y confituras. Dentro de este obrador ocurrió la magia, cambiando para siempre su forma y concepción.
Sea como fuere, lo cierto es que los argentinos tienen tan interiorizado los alfajores como algo patrio a la altura del asado, lo que evidencia el amor incondicional que profesan por su tierra. No solo Argentina ha promovido un afecto desmedido a los alfajores, sino que en Latinoamérica podemos encontrarlos también en México y Chile. Os presentamos una receta de alfajores de maicena argentinos que os hará salivar como pocas, además de resultar la mar de sencilla.
Ingredientes
Instrucciones
- Comenzaremos tamizando la harina de trigo junto a la maicena en un bol amplio, añadiendo a su vez la levadura química, o mejor dicho, el impulsor y la sal, reservándolo para más tarde. Aparte, en otro bol y valiéndonos de una varilla o tenedor, formaremos una pasta con la mantequilla en pomada y el azúcar, consiguiendo una integración perfecta que de lugar a una crema.
- Es imprescindible que la mantequilla se encuentre previamente atemperada, así como que el azúcar sea impalpable, o de otro modo encontraríamos pequeños y desagradables cristales de azúcar. A continuación, lavaremos el limón, secándolo y rallando su piel con un microplane, evitando arrancar la parte blanca, técnicamente denominado albedo, de un amargo desagradable.
- Al mismo tiempo incorporaremos la esencia de vainilla, seguida de la yema de un huevo y dos huevos enteros, a los que sumará otro medio una vez lo hayamos batido. Batiremos enérgicamente con unas varillas, tras lo cual agregaremos la harina en pequeñas tandas, homogeneizando la mezcla con una lengua o, en su defecto, un tenedor.
- No es necesario amasar, ya que no nos conviene en absoluto que desarrolle el gluten. Simplemente, integraremos, compactando la masa, que presentará una textura muy blanda. Envolveremos la masa en papel film al ras, mandándola a la nevera al menos 30 minutos con el objetivo de que tome cuerpo. Transcurrido el tiempo, estará lista para ser utilizada.
- Espolvorearemos la mesa de trabajo con abundante harina, puesto que a pesar del enfriado la masa seguirá siendo poco manejable, muy blanda. Colocaremos la masa sobre la superficie de la encimera y estiraremos con un rodillo enharinado hasta conseguir un grosor de medio centímetro. Empleando un molde circular o simplemente un vaso, porcionaremos la masa.
- La idea es que no tenga más de 5 o 6 centímetros de diámetro. Por cuestiones puramente geométricas, obtendremos masa sobrante, pudiendo volver a agruparla y porcionarla. Precalentaremos el horno a 155º, programando calor arriba y abajo, sin función ventilador. Dispondremos los alfajores encima de una bandeja de horno provista de papel sulfurizado.
- Personalmente, y desde hace ya años, vengo usando en lugar del papel sulfurizado silpat, una especie de tapete de silicona mucho más adecuado para este tipo elaboraciones. Los alfajores deben guardar cierta separación entre sí para evitar a toda costa que se deformen o quiebren. Hornearemos 7 minutos a la temperatura indicada, buscando que queden totalmente blancos.
- Los retiraremos a una rejilla para que se vayan atemperando, mientras introducimos el dulce de leche en una manga pastelera. Una vez estén completamente fríos, cubriremos la parte fea de la tapa, normalmente la que pegó a la bandeja, con un poco de dulce de leche. Cuidadosamente, rebozaremos los bordes por coco rallado, acomodándolos sin apilarlos en un plato amplio.
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