Receta de bienmesabe antequerano

Bienmesabe antequerano

Bizcochos 19498 Última Actualización: 12/07/2023 Creado: 12/07/2023
Bienmesabe antequerano
  • Raciones: 8 Persona(s)
  • Tiempo de Preparaci√≥n: 30
  • Tiempo de Cocinado: 15
  • Calor√≠as: 380
  • Dificultad: F√°cil


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En ocasiones surge cierta confusi√≥n acerca del concepto de bienmesabe, siendo necesario precisar si se trata, como este caso, del dulce tradicional malague√Īo de Antequera o del caz√≥n en adobo gaditano. Resulta sencillo averiguar el germen del bienmesabe antequerano simplemente atendiendo a su composici√≥n, revelando ingredientes propios de la cultura √°rabe. A pesar de lo evidente de sus or√≠genes andalus√≠s, fueron los conventos y monasterios el epicentro de la creaci√≥n.

De entre todos los cenobios volcados en la elaboraci√≥n del bienmesabe antequerano, cabe destacar la importancia del Convento de Clausura de Bel√©n de las Monjas Clarisas, levantado, como no, en Antequera. All√≠, en sus cocinas, se lleva cocinando a fuego lento este dulce popular desde el a√Īo 1635, convirti√©ndose por m√©ritos propios en el punto de venta de referencia. Pese a que habitualmente suele presentarse como postre, tambi√©n tiene cabida en las meriendas.

Sus ingredientes, humildes por definición, concluyen en equilibrada y perfecta armonía, dando lugar a un bocado de consistencia variable, que puede ir desde una crema espesa hasta un pastel. Las yemas de huevo, tan utilizadas en los dulces conventuales, se suman al almíbar de cidra y las almendras molidas, incluyendo adicionalmente canela, vino de jerez o dulce y ralladura de limón. La presencia del bienmesabe antequerano en la mesa delata el ambiente festivo del momento.

A veces apetece un dulce contundente, sin florituras, que no trata de ocultar su simpleza, donde reside precisamente su encanto. Como suele ser habitual en estas recetas antiqu√≠simas, existen multitud de versiones para agraciar todos los paladares, presentando en este caso una de las m√°s cl√°sicas. Bastan un pu√Īado de ingredientes de uso cotidiano para dar forma a uno de los postres m√°s ricos que podemos encontrar en todo el pa√≠s. ¬°Prep√°rate para disfrutar como un ni√Īo!

Ingredientes

Instrucciones

  1. Comenzaremos tostando la almendra pelada en una sart√©n antiadherente a fuego medio, si acaso con una ligera p√°tina de aceite de oliva virgen extra untado en el fondo con una servilleta. La almendra, como cualquier fruto seco, tiene un alto porcentaje de materia grasa, por lo que no se hace imprescindible a√Īadir aceite o mantequilla. Remueve mientras vigilas que no se quemen.
  2. Menéalas constantemente para que el dorado sea completamente uniforme, sacándolas instantes antes de obtener el punto deseado, pues cuando las apartemos se seguirán cocinando unos instantes debido a su capacidad para almacenar calor. Entretanto, agarraremos los bizcochos de soletilla y cubriremos el fondo de un molde o fuente refractaria, creando una capa sin huecos.
  3. Los bizcochos de soletilla son f√°ciles de encontrar en cualquier supermercado, no obstante, si te encuentras inspirado y con ganas de faena, siempre puedes elaborar tu un bizcocho ligero. Que sea ligero es requisito imprescindible, ya que m√°s adelante prepararemos un alm√≠bar con el que emborrachar el bizcocho. En un cazo peque√Īo mezclaremos el agua y el az√ļcar.
  4. Lo colocaremos a fuego m√≠nimo, dej√°ndolo 3 o 4 minutos mientras el az√ļcar se disuelve sin necesidad de remover, formando un alm√≠bar ligero. Cubriremos los bizcochos con la mitad del alm√≠bar, reservando la otra mitad. Seguidamente, con una esp√°tula de reposter√≠a, extenderemos una capa muy fina de cabello de √°ngel sobre los bizcochos, esparci√©ndolo homog√©neamente.
  5. Aparte, en otro cazo, dispondremos el alm√≠bar sobrante, las almendras que tostamos al principio molidas, que no reducidas a polvo, para lo que podemos utilizar un procesador de alimentos o mejor a√ļn, un mortero. Adem√°s, agregaremos los huevos, formando as√≠ una pasta que calentaremos a fuego lento. Tras unos minutos, notaremos como se espesa.
  6. En ese momento, la retiraremos del fuego y volcaremos el resultado encima del cabello de √°ngel, espolvoreando finalmente una generosa capa de canela molida y az√ļcar glas para decorar. Frecuentemente, se suelen alternar diferentes capas para darle al bizcocho m√°s altura, as√≠ como se preparan raciones individuales que visten el postre para una cena o comida inolvidable.
  7. Como consejo, te recomiendo ser especialmente cuidados tanto en la sección de la almendra, que preferiblemente será marcona, como en su tostado, dado que de ella depende la calidad final del producto. Alternativamente, podemos tostar la almendra en el horno dispersa sin amontonar encima de una bandeja de horno universal provista de un papel sulfurizado o silpat.
  8. ¡Qué aproveche!

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Autor Cristina Cristina

¬°Hola! Mi nombre es Cristina, soy cordobesa y adem√°s de dise√Īadora me encanta la cocina. ¬°Espero que disfrutes haciendo mis recetas tanto como yo!


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