Receta de carquinyolis

Carquinyolis

Bizcochos 1514 Última Actualización: 20/10/2022 Creado: 20/10/2022
Carquinyolis
  • Raciones: 10 Persona(s)
  • Tiempo de Preparaci√≥n: 15
  • Tiempo de Cocinado: 30
  • Calor√≠as: 80
  • Dificultad: F√°cil


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Los carquinyolis son una especie de biscotes muy crujientes, ideales para acompa√Īar un t√© o caf√©.

Son t√≠picos de Catalu√Īa, aunque pueden encontrarse de manera habitual en Valencia, Baleares o Arag√≥n, e incluso fuera de nuestras fronteras, en Italia, donde se les conoce como cantucci di prato.

Pese a que se trata de un dulce con reminiscencias medievales, su origen directo data de finales del siglo XIX, en la región de Alt Pedenès, donde varias familias rescataron algunas recetas encontradas en la Espluga de Francolí.

La receta, que se ofrec√≠a a los visitantes del lugar como una exquisitez, estaba profundamente arraigada a la tierra, pues los almendros del entorno, entregaban sus frutos para elaborar la pasta en los hornos de le√Īa.

En Valencia, se los conoce como rosegones, parecidos, pero no idénticos, mientras que los carquinyols menorquines emplean almendra molida.

Lo que convierte a los carquinyolis en algo especial, es su proceso de doble horneado, el primero para cocer, y el √ļltimo para secar, lo que le otorga ese crujiente incre√≠ble.

Se atribuye su popularizaci√≥n a Ricard Farr√© Climent que, en 1917, fund√≥ Rifacli, una empresa encargada de elaborar, entre otras cosas, abanicos, tubulados ba√Īados en chocolate, barquillos y crepes, am√©n de los mencionados carquinyolis.

Cómo hacer Carquinyolis



Si en zona no est√°n disponibles, o te apetece consumirlos en otra √©poca que no sea la navide√Īa, no puedes perderte la siguiente receta.

Te prometo que son muy sencillos de hacer, y que el resultado, nada tendrá que envidiarle a los de la icónica pastelería Rifacli.

¬°Manos a la masa!

Ingredientes

Instrucciones

  1. En un bol cascaremos los 3 huevos, seguidos del az√ļcar, una pizca de sal y rallaremos la piel de una naranja con el microplane, evitando rascar el albedo, o sea, la parte blanca. Batiremos el conjunto, preferiblemente, con unas varillas el√©ctricas
  2. , aunque podrían valernos unas manuales. Al igual que en otras elaboraciones, buscamos blanquear le mezcla, es decir, que espume y palidezca.
  3. Aparte, en otro bol, tamizaremos la harina junto a la levadura y la canela, e iremos incorporando los secos a los h√ļmedos poco a poco, al mismo tiempo que removemos con una esp√°tula o lengua, logrando una masa perfectamente homogeneizada. Por √ļltimo, a√Īadiremos las almendras que habremos mantenido a remojo previamente unos 30 minutos, con el objetivo de ablandarlas un poco.
  4. Enharinaremos bien la mesa de trabajo, para lo que siempre suelo recomendar harina de arroz, m√°s terrosa y con menos propensi√≥n a integrarse en la masa. Volcaremos la masa sobre la mesa y formaremos una barra compacta, de unos 5 cm de ancho, y ligeramente aplanada. Observar√©is que se trata de una masa poco h√ļmeda y, por lo tanto, muy f√°cil de trabajar.
  5. Dispondremos la barra sobre un papel de hornear o silpat, y a su vez, la colocaremos sobre una bandeja de hornear. Precalentaremos el horno a 180 ¬įC, con calor arriba y abajo, e introduciremos la bandeja cuando haya alcanzado la temperatura, contando a partir de ah√≠ 20 minutos. El aspecto que deben lucir es dorado en el exterior, ligeramente, no excesivo, o en el segundo horneado podr√≠a quemarse.
  6. Transcurrido el tiempo, la sacaremos del horno, y cuando aun esté caliente, las cortaremos en rebanadas de entre 1 y 2 cm., usando para ello un cuchillo bien afilado, lo que nos permitirá cortar las almendras y evitar que la masa a medio cocer se desmorone. Nuevamente, dispondremos esta especie de galletas sobre un papel de hornear o silpat, y a la misma temperatura, las hornearemos 4 minutos.
  7. Finalmente, les daremos la vuelta, y repetiremos el mismo proceso. Deben quedar secas y ligeramente doradas, con una corteza no demasiado pronunciada, similar a la de una barra de pan. Antes de consumir, lo dejaremos enfriar. Dado que se les ha desprovisto de toda humedad, son capaces de aguantar sin enranciarse o endurecerse hasta 1 mes, guardados, eso sí, en un tarro hermético.
  8. ¡Qué aproveche!

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Autor Cristina Cristina

¬°Hola! Mi nombre es Cristina, soy cordobesa y adem√°s de dise√Īadora me encanta la cocina. ¬°Espero que disfrutes haciendo mis recetas tanto como yo!


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