Receta de bizcocho de manzana

Bizcocho de manzana

Bizcochos 1304 Última Actualización: 17/10/2022 Creado: 13/10/2022
Bizcocho de manzana
  • Raciones: 8 Persona(s)
  • Tiempo de Preparaci√≥n: 30
  • Tiempo de Cocinado: 50
  • Calor√≠as: 220
  • Dificultad: F√°cil


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El bizcocho de manzana es una interpretación del célebre pastel de manzana, típico de Estados Unidos, que se presume como uno de los orgullos nacionales.

Hemos sido testigos de como en multitud de películas y series, este pastel hace acto de presencia en cafeterías, bares de carretera, locales fast food y demás servicios de expendeduría de comida.

Curiosamente, el país adoptó la manzana sin que esta fuera autóctona, ya que era una desconocida antes de la llegada de los primeros colonos.

Probablemente, la manzana encuentra su origen en alguna región del Cáucaso, concretamente en Kazajistán, donde una de sus grandes ciudades, llamada Alma-Ata, se traduce como padre de las manzanas.

Tras el periodo glacial, cuando la vida silvestre volvió a florecer de nuevo, el país se convirtió en el epicentro de la biodiversidad de la región, extiendo esos cultivos, al principio silvestres, por el resto del mundo. El cultivo del manzano, coincidió, pues, con la llegada del Neolítico.

Los archivos hist√≥ricos revelan, que hace m√°s de 3200 a√Īos, en el archipi√©lago griego, el cultivo de manzanas estaba a la orden del d√≠a.

Cuando América fue conquistada, existían en el mundo infinidad de variedades de esta fruta, y no fue hasta el siglo XVII, a la llegada de los pobladores holandeses e ingleses, cuando la manzana comenzó a cobrar importancia en aquellas tierras baldías.

A decir verdad, las condiciones climáticas del lugar no parecían las idóneas, cosechando frutos enjutos, de forma irregular y, con un pronunciado sabor amargo. Más tarde, en la década de 1780, se conseguirían hibridaciones realmente deliciosas.

Volviendo al bizcocho de manzana, y pese a que en la Europa del siglo IV muchos países contaban en su recetario con algo similar, fue Estados Unidos el responsable de su auge y popularización.

Estamos acostumbrados a vivir en un per√≠odo hist√≥rico de abundancia, donde todo parece dado por a√Īadidura, sin embargo, si nos remontamos a tan solo un par de siglos atr√°s, descubrimos una serie de infortunios, calamidades y miserias ligadas a los cultivos.

Los excedentes de la producción, en momentos puntuales, son los que agudizan la imaginación, y logran convertir una manzana en un pastel, una tarta, un bizcocho o un licor, como así ocurrió.

Cómo hacer un bizcocho de manzana


Encontramos, como advertía, un amplio abanico de dulces hechos a base de manzanas, siendo en Europa la tarta de manzana la más conocida.

Por su parte, los estadounidenses, se pirran por una fórmula similar, que viene a sustituir el hojaldre por la socorrida y deliciosa pasta brisa.

En esta ocasión, vamos a deleitar vuestros sentidos, con un bizcocho de manzana sencillísimo, que rescata la tradición bizcochera más elemental, y le agrega el inconfundible perfume y sabor dulce de la reina de las manzanas; la Golden.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Pod√©is comprobar que este bizcocho atesora la esencia de la tarta de manzana, con la ventaja de que es mucho m√°s sencillo y r√°pido de elaborar. En primer lugar, precalentaremos nuestro horno, y al igual que har√≠amos con un cl√°sico bizcocho, programaremos 180¬ļ con calor arriba y abajo. Entretanto, nos prepararemos un par de boles para ponernos manos a la masa.
  2. Separaremos las claras de las yemas en cada uno de los boles respectivamente. Por un lado, montaremos las claras a punto de nieve junto a una pizca de sal. Batiremos con una varilla eléctrica, o en su defecto, una manual. Recordad hacer movimientos enérgicos, envolventes, de abajo hacia arriba, tratando de insuflar aire a la mezcla. Reservaremos.
  3. A√Īadiremos el az√ļcar blanquilla a las yemas, y las blanquearemos. Este proceso, que se considera una t√©cnica b√°sica en reposter√≠a, consiste en batir las yemas junto al az√ļcar hasta que queden de un color apagado y observemos unas burbujas en la superficie. Entre otras cosas, estos es garant√≠a de que los cristales del az√ļcar han quedado disueltos.
  4. Seguidamente, incorporaremos el aceite de oliva virgen suave, o si lo preferimos, una cantidad equivalente de aceite de girasol o incluso mantequilla. También rallaremos la piel del limón con un microplane, insisto como otras veces, sin arrastrar la parte blanca del mismo. Batiremos hasta que todo quede perfectamente integrado.
  5. Proseguiremos con el suero de leche o lactosuero, que impulsar√° su jugosidad. Es un recurso en reposter√≠a, salsas y batidos. Lo √ļnico que tendremos que hacer es exprimir el lim√≥n al que hab√≠amos desprovisto de su piel, y verterlo en la cantidad indicada de leche, importante que sea entera. Dejaremos reposar 10 minutos, y tal cual, lo verteremos en las yemas.
  6. Tamizaremos la harina y la levadura sobre la mezcla anterior, al mismo tiempo que con una varilla vamos removiendo para evitar que se formen grumos. Pelaremos y cortaremos una manzana en trozos generosos, de 3 cm de lado, eliminando, por supuesto, el corazón, que resulta demasiado duro. Incorporaremos estos trozos a la mezcla anterior repartiéndolos de manera equitativa.
  7. Ahora s√≠, llega el momento cr√≠tico, el de a√Īadir las claras montadas a punto de nieve que hab√≠amos reservado anteriormente. Con una lengua, iremos incorporando poco a poco las claras, realizando movimientos envolventes, como si acarici√°ramos la masa, previniendo as√≠ que las claras se bajen y no act√ļen como agente leudante. ¬°T√≥mate tu tiempo, sin prisa!
  8. Cogeremos un molde circular, con cierre lateral, y lo untaremos con mantequilla o mantequilla en spray, aunque es v√°lida cualquier grasa. Sobre la misma, espolvorearemos de manera uniforme una fina capa de harina, que puede ser de arroz. Al tener una textura m√°s arenosa, luego resulta mucho m√°s f√°cil desmoldar el bizcocho. Apuntad este truco.
  9. Finalmente, pelaremos las dos manzanas restantes, y las cortaremos en rodajas. Las acomodaremos sobre la superficie del bizcocho, formando un acordeón concéntrico, exactamente igual que haríamos en una tarta de manzana. En caso de que la masa se vea muy líquida, y no pueda resistir el peso de la manzana, la mandaremos filmada unos minutos a la nevera.
  10. Hornearemos sobre una rejilla alrededor de 45 minutos, o hasta que el bizcocho esté cocido. Si vemos que empieza a coger un dorado excesivo, podemos recurrir al papel de aluminio, cubriendo la superficie para que el calor no incida directamente sobre la masa. Haremos la prueba del palillo, en la zona más alta, para comprobar que, efectivamente, está hecho.
  11. Lo sacaremos del horno, desmoldaremos, colocaremos sobre una rejilla y aguardaremos a que se enfr√≠e. Luego de que est√© a temperatura ambiente, nos queda pintarlo con nuestra mermelada favorita. Esto, adem√°s de darle un toque de sabor contrastado, a√Īadir√° brillo, algo que aumentar√° exponencialmente el atractivo del bizcocho. Solo nos queda sentarnos a disfrutar de este bocado.
  12. ¡Qué aproveche!

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Autor Cristina Cristina

¬°Hola! Mi nombre es Cristina, soy cordobesa y adem√°s de dise√Īadora me encanta la cocina. ¬°Espero que disfrutes haciendo mis recetas tanto como yo!


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