Receta de tarta de manzana con crema pastelera

Tarta de manzana con crema pastelera

Tartas 1994 Última Actualización: 30/09/2022 Creado: 29/09/2022
Tarta de manzana con crema pastelera
  • Raciones: 4 Persona(s)
  • Tiempo de Preparaci√≥n: 15
  • Tiempo de Cocinado: 25
  • Calor√≠as: 280
  • Dificultad: F√°cil


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La tarta de manzana con crema pastelera es un postre delicioso, sofisticado y atemporal.

Es de suponer que surgió en alguna parte de Europa, donde siempre ha existido una extensa tradición de tartas con relleno, además de ser epicentro del cultivo de manzanas.

Las primeras mencionas a la tarta de manzana con crema pastelera, aparecen escritas en el libro de cocina The Forme of Cury, un extenso compendio de recetas inglesas de origen medieval.

Era mencionada como tartys in applis, aunque distaba bastante de la conceptualizaci√≥n actual. Los ingredientes de esta receta eran manzanas, higos y pasas, ti√Ī√©ndose el relleno con azafr√°n y cubriendo el resultado con una especia de oblea.

Como era de esperar, y dado el carácter colonialista del Reino Unido, la receta se dispersó a otras regiones del mundo, incluyendo los Estados Unidos, donde ya en el siglo XVII se había convertido en uno de los postres más populares.

Los franceses, siempre a la vanguardia gastronómica, se referían a ella como tourte, encontrando los primeros vestigios en el libro El cocinero francés, de François Pierre de la Varenne.

Sin lugar a dudas, marcaron tendencia, con la cocci√≥n de las manzanas en mantequilla, el perfume de agua de flores, y el az√ļcar en forma de lluvia instantes antes de su horneado. Existen tantas interpretaciones como pa√≠ses, lo que nos lleva a encontrar tartas con hojaldre, pasta brisa y otras masas.

Por su parte, la crema pastelera o cr√®me p√Ętissi√®re, es un invento original del repostero franc√©s Fran√ßois Massialot, nacido en 1660.

Marqueses y duques tuvieron el privilegio de degustar sus excelsas creaciones. Llegaría a plasmar en Le Cuisinier Royal et Bourgeois escrito en 1705, y considerado uno de los primeros diccionarios gastronómicos de la historia, la receta de crema pastelera original.

Anta√Īo, adem√°s de emplearse como base para otras elaboraciones, era un postre que acostumbraba a servirse solo.

Cómo hacer una deliciosa tarta de manzana con crema pastelera


Esta es una de las versiones m√°s populares de la tarta de manzana, quiz√° por su sabor y simplicidad.

Si no queremos complicarnos en exceso, como es el caso, haremos uso de una plancha de hojaldre preelaborado, que podemos encontrar en cualquier supermercado.

En caso contrario, podemos ir un paso m√°s all√° y amasar nosotros mismos el hojaldre, algo que desaconsejo si no tenemos cierta destreza.

Os aseguro el resultado sorprender√° a todo el mundo. ¬°Manos a la masa!

Ingredientes

Instrucciones

  1. Existen manzanas m√°s adecuadas que otras para hornear. La manzana asada es un postre f√°cil, econ√≥mico y saludable. El sabor agridulce de la manzana Reineta la ha convertido en la preferida de los maestros reposteros, aunque tampoco es extra√Īo ver manzanas Gala o Fuji, que tienen un dulzor m√°s pronunciado. ¬°Utiliza la que m√°s te guste!
  2. Hemos preparado crema pastelera en otras ocasiones, pero no está de más refrescar la memoria. Si tenéis Thermomix también podéis echar un vistazo a la receta de cómo hacer crema pastelera en Thermomix de forma sencilla en el blog de Alberto. Si no, en un cazo verteremos 400 ml. de leche, seguida de la rama de canela, la piel de limón y la vaina de vainilla cortada a la mitad. A fuego medio, lo llevaremos a ebullición sin perderlo de vista, ya que la leche cuando se caliente tiende a formar una espuma que se acaba desbordando.
  3. Cuando rompa a hervir, lo retiraremos del fuego y taparemos con film transparente, lo que permitir√° que el delicado sabor y aroma de los ingredientes pasen a la materia grasa de la leche. Entretanto, en un bol aparte, pondremos los 200 ml. de leche restantes, las yemas de huevo, la maicena y el az√ļcar. Batiremos en√©rgicamente hasta que la masa quede homog√©nea.
  4. Transcurridos unos 15 minutos, quitaremos el film y colaremos la leche, desechando la c√°scara de lim√≥n, la rama de canela y la vaina de vainilla. Volveremos a poner la leche infusionada al fuego, y seguidamente, a√Īadiremos la mezcla anterior. Con una varilla, y a fuego medio - bajo, iremos removiendo hasta conseguir que espese, tratando de que no se agarre al fondo.
  5. La cocinaremos durante 2 o 3 minutos, al igual que si estuviéramos haciendo unas natillas. Transcurrido el tiempo, dejaremos atemperar. Posteriormente, dispondremos la lámina de hojaldre sobre un molde para quiche circular forrado con papel de horno. Acomodaremos los bordes y eliminaremos la masa sobrante. Este formato es el más recomendable para la tarta.
  6. Introduciremos la crema pastelera en una manga, y dibujaremos una peque√Īa capa que extenderemos con una esp√°tula. El grosor no debe superior a 3 mm. o 4 mm., por lo que nos sobrar√° bastante, pudiendo reducir las cantidades de la receta de la crema a la mitad. Sobre la misma, colocaremos las manzanas cortadas en l√°minas formando un acorde√≥n.
  7. Untaremos finalmente con una brocha la mermelada de albaricoque y melocot√≥n sobre las manzanas. Precalentaremos el horno a 210¬ļ, con calor arriba y abajo. Es importante introducir la tarta con el horno muy caliente, o de otro modo el hojaldre no subir√≠a. Introduciremos la tarta a media altura sobre una rejilla y hornearemos al menos 15 minutos.
  8. El dorado debe predominar, tanto en la masa como en las l√°minas de manzana. Aguardaremos a que se enfr√≠e, desmoldaremos, filmaremos al ras, y la conservaremos refrigerada hasta que vayamos a consumirla. Los m√°s golosos encontrar√°n exquisita esta tarta acompa√Īada por una quenelle de helado de vainilla. Tus desayunos y meriendas no volver√°n a ser igual.
  9. ¡Qué aproveche!

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Autor Cristina Cristina

¬°Hola! Mi nombre es Cristina, soy cordobesa y adem√°s de dise√Īadora me encanta la cocina. ¬°Espero que disfrutes haciendo mis recetas tanto como yo!


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