Receta de zurracapote

Zurracapote

Fruta 7151 Última Actualización: 30/06/2023 Creado: 30/06/2023
Zurracapote
  • Raciones: 8 Persona(s)
  • Tiempo de Preparaci√≥n: 10
  • Tiempo de Cocinado: 15
  • Calor√≠as: 360
  • Dificultad: F√°cil


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Las fiestas populares tienen otro encanto si est√°n regadas con zurracapote, a menudo nombrado cari√Īosamente como zurra, quiz√° en una clara alusi√≥n a su enga√Īosa inocuidad. B√°sicamente, se trata de un vino tinto o clarete aderezado con lim√≥n y melocot√≥n, am√©n de otras frutas a gusto del consumidor como las naranjas, sin olvidarnos del az√ļcar y la canela. Esta mezcla se deja macerar varios d√≠as, permitiendo que los sabores creen sinergias y ganen en intensidad.

Ocasionalmente, y con el objetivo de acelerar el proceso, se cuecen todos los ingredientes juntos en una marmita en vez de dejarlos macerar. A pesar de que no hay documento que atestig√ľe de forma fehaciente su origen, casi con total seguridad, naci√≥n en Calahorra, La Rioja. Para los que no est√©n familiarizados con el folclore y liturgia de las fiestas locales, es habitual que se formen pe√Īas; un grupo de amigos que confraterniza en un local en las ferias y fiestas del pueblo.

La Pe√Īa Philips se atribuye la invenci√≥n de esta bebida, no obstante, en un principio se origin√≥ como maridaje para la Semana Santa, extendi√©ndose luego a las fiestas patronales. Esta pe√Īa comienza su andadura en 1954, erigi√©ndose como poseedores de la receta original, preparando m√°s de 2.000 litros, coincidiendo con las fiestas patronales que se celebran a finales de agosto. Todo el que quiera puede pasarse por su sede a degustar el aut√©ntico y genuino zurracapote.

Tal es el fervor que despierta esta bebida entre los calagurritanos que se organiza un concurso donde elige la mejor zurra del a√Īo. Quiz√° resulte llamativo para los for√°neos que visitan la localidad el d√≠a grande de las fiestas observar como los mozos pasean al hombro un porr√≥n repleto de zurra, ofreci√©ndolo a todo el que se cruza en su camino. Esta gratitud y hospitalidad est√° muy arraigada en la regi√≥n, recibiendo anualmente a m√°s de 50.000 personas.

Como suele ocurrir con estas elaboraciones tradicionales que surgen espont√°neamente del desbordante ingenio de los lugare√Īos, existen tantas recetas como personas se atreven prepararlo y probarlo, aunque s√≠ encontramos una f√≥rmula can√≥nica m√°s o menos definida. La Academia Riojana de Gastronom√≠a no ha querido pasar por alta la fama del zurracapote, por lo que recientemente public√≥ la que se considera la receta cl√°sica, la cual mostramos a continuaci√≥n.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Las cantidades indicadas pueden parecer desproporcionadas, pero lo cierto es que casi siempre se suele preparar para grandes grupos. Cierto es que hab√≠amos se√Īalado que la base de la zurra incluye un vino tinto o clarete, sin embargo, en Castilla La Mancha no es menos habitual el blanco. La calidad del mismo tampoco debe descuidarse, seleccionando en nuestro caso un clarete.
  2. Primeramente, disolveremos el az√ļcar en el agua, verti√©ndola en una marmita y coloc√°ndola a fuego m√≠nimo, al mismo tiempo que removeremos la mezcla con un palo de madera. Aprovecharemos para infusionar tambi√©n dos ramas de canela de Ceil√°n, dejando cocer el conjunto unos 15 minutos, sin que llegue a borbotear con demasiada virulencia.
  3. Este brebaje almibarado se colar√° con un chino o estame√Īa, sin desechar la canela y agreg√°ndolo al vino, que reposar√° en un cuenco amplio, mejor si es de barro, como manda la tradici√≥n. Asimismo, a√Īadiremos el melocot√≥n en dos mitades y los c√≠tricos, para esta receta dos limones, exprimiendo su zumo en cuenco con el vino y manteniendo la c√°scara y la canela.
  4. Idealmente, los mantendremos dentro de una red que flotará en el vino mientras dure la zurra, sumando sabor y matices a al vino. El punto álgido de la maceración se produce entre los 5 y 7 días, tomando como premisa principal que, cuanto más tiempo esté, más grado alcohólico tendrá. ¡Recuerda que por inofensiva que parezca puede llegar a derribar a cualquiera!
  5. Los más osados incorporan a su vez un poco de ginebra o vodka, potenciando el alcohol y convirtiéndola en una bebida que invita al desenfreno y la diversión. Tampoco es raro encontrar entre sus ingredientes el 7Up o Sprite. Curiosamente, y pese al éxito atronador que cosecha en toda fiesta donde tenga presencia, no hay ninguna empresa que lo comercialice a nivel nacional.
  6. ¬°A disfrutar!

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Autor Cristina Cristina

¬°Hola! Mi nombre es Cristina, soy cordobesa y adem√°s de dise√Īadora me encanta la cocina. ¬°Espero que disfrutes haciendo mis recetas tanto como yo!


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