Receta de tarta de crema catalana

Tarta de crema catalana

Tartas 4811 Última Actualización: 27/08/2023 Creado: 17/04/2023
Tarta de crema catalana
  • Raciones: 8 Persona(s)
  • Tiempo de Preparaci√≥n: 20
  • Tiempo de Cocinado: 35
  • Calor√≠as: 390
  • Dificultad: F√°cil


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Hoy vamos a ver cómo hacer una deliciosa tarta de crema catalana que os aseguro que está riquísima.

Históricamente, la crema catalana ha quedado circunscrita a la festividad de San José, celebrada el 19 de marzo.

Esta preparación corría a cargo de las abuelas, quien con esmero y mucho amor se afanaban para que la familia pudiera disfrutar de un postre delicioso.

Actualmente, por desgracia, el mercado ha puesto a nuestra disposici√≥n una serie de polvos y suced√°neos a los que basta con a√Īadir un poco de leche para que cobren vida, no obstante, yo apuesto por la versi√≥n tradicional.

La influencia del pa√≠s vecino es muy notable en Catalu√Īa, por una cuesti√≥n meramente geogr√°fica, aunque la cocina catalana siempre ha sido una entidad propia, viva y cambiante, que nos ha deparado maravillas como los carquinyolis o el fricand√≥, entre otras muchas incre√≠bles recetas.

Para sonrojo de los franceses, la crema catalana, muy similar a la cr√®me br√Ľl√©e, se revela como mucho m√°s rica. Esta se prepara con una mezcla de huevos y leche que terminan cuajando en la nevera, a diferencia de la cr√®me br√Ľl√©e, la cual se elabora con nata y se hornea posteriormente en un ba√Īo Mar√≠a.

Pese a que se trata de un postre de rabiosa actualidad, la crema catalana cuenta a sus espaldas con más de seis siglos de historia, datando del siglo XIV la primera información aparecida.

Concretamente, se hace alusión a ella en dos recetarios medievales catalanes: Llibre de Sent Soví, y Llibre del Coch, considerándose uno de los postres más antiguos del continente.

No solamente constituye un postre per se, sino que sirve en ocasiones como relleno de cocas y ensaimadas.

Cómo hacer una tarta de crema catalana


Al igual que la crema catalana puede considerarse una variante de las natillas, de esta han surgido otras recetas sumamente interesantes, entre las que encontramos una versión helada, o la que nos ocupa, la tarta de crema catalana.

Realmente, a efectos prácticos, la tarta de crema catalana no es más que la fórmula original provista de una base de galleta, pudiendo incluir alguna confitura o, como me gusta a mí, un higo caramelizado que le aporta un toque de distinción y originalidad.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Pondremos la leche en un cazo peque√Īo, infusion√°ndola junto a la corteza de lim√≥n y naranja, desprovistas del albedo, la parte blanca amarga del c√≠trico, adem√°s de la rama de canela. Preferiblemente, usaremos un cazo de fondo grueso que colocaremos a fuego medio hasta que comience a hervir, retir√°ndolo inmediatamente del fuego y dej√°ndolo infusionar una hora. Para mejorar el intercambio y fijaci√≥n de aromas y sabores, taparemos el recipiente con papel film.
  2. Transcurrido el tiempo, retiraremos el film y pasaremos la leche por un tamiz muy fino, ya sea un colador, chino o mejor a√ļn, una estame√Īa. Desecharemos todos los s√≥lidos y reservaremos. En un bol batiremos las yemas con el az√ļcar, blanqueando la mezcla, punto que conseguiremos cuando esta muestre una consistencia espesa y color p√°lido. Seguidamente, incorporaremos la maicena integr√°ndola de manera homog√©nea, para despu√©s verter poco a poco la leche reservada.
  3. Verteremos la crema en un cazo y la dispondremos sobre el fuego, ni muy bajo pero tampoco muy alto, ya que correríamos el riesgo de quemarla. Tomaremos una varilla y no pararemos de remover durante unos 10 minutos o hasta que espese la mezcla, como si de una crema pastelera se tratase. Comprobaremos que está cocida si al cogerla con una lengua queda una capa de crema adherida a su superficie, misma técnica que se aplica a la mencionada crema pastelera o las natillas.
  4. Dejaremos atemperar y colaremos el resultado en una jarra, dej√°ndola lista para montar. A continuaci√≥n, llevaremos a cabo la base, formada por un crumble de galleta con mantequilla. Primeramente, sacaremos el molde, forr√°ndolo enteramente con papel sulfurizado, que se adherir√° mejor a la superficie del mismo si untamos un poco de mantequilla. Machacaremos las galletas en un mortero y a√Īadiremos la mantequilla en pomada, integr√°ndolo con un tenedor.
  5. Habremos formado una especie de tierra que esparciremos en el fondo del molde, asentándola con el dorso de una cuchara, y cerciorarnos que se compacte, o de otro modo podría salir a flote al verter la crema. Finalmente, verteremos la mezcla en el molde y filmaremos al ras, guardándola en el refrigerador por un tiempo no inferior a 3 horas. Como sugerencia de presentación, os propongo adornar con higos caramelizados, una manera inmejorable de tomar este fruto.
  6. Cortaremos los higos en cuartos con una puntilla, sin llegar a la base del mismo, conformando una especie de flor. Una vez hayamos sacado la tarta crema catalana con la intenci√≥n de servirla, esparciremos el az√ļcar moreno por encima, creando una fina pel√≠cula, algo importante si no queremos crear una costra dura y dif√≠cil de masticar. Dispondremos los higos arm√≥nicamente, y los regaremos tambi√©n con az√ļcar, haciendo hincapi√© en la parte interior.
  7. La forma id√≥nea de caramelizar tanto los higos como la tarta, es haciendo uso de un soplete de cocina, aunque soy consciente de que se trata de un √ļtil quiz√° no demasiado habitual. Si no dispones de √©l, tengo una soluci√≥n para salir al paso. Con sumo cuidado, y manteni√©ndonos vigilantes, programaremos el horno con funci√≥n grill a m√°xima temperatura, o lo que es lo mismo, calor solo arriba. Cuando se haya formado una fina costra de color √°mbar, la retiraremos del horno y serviros de inmediato.
  8. ¡Qué aproveche!

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Autor Cristina Cristina

¬°Hola! Mi nombre es Cristina, soy cordobesa y adem√°s de dise√Īadora me encanta la cocina. ¬°Espero que disfrutes haciendo mis recetas tanto como yo!


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